Чебуреки. Просто чебуреки

Те, кто пробовал настоящие крымские чебуреки, утверждают — найти чебуречную, где готовят самые лучшие, «правильные» чебуреки, можно по запаху. Этот незабываемый аромат обжаренного теста ни с чем не перепутаешь. Казалось бы, что дома они должны быть лучше: и масло посвежее, и мяса побольше можно положить, и тесто сделать более сдобным. Ан нет! Вкус тех, базарных, которые готовили крымские татары, забыть нельзя! Секреты приготовления чебуреков В чем же секрет тех, незабываемых чебуреков? Вкус теста определяет качество несколько составляющих: воды; масла; муки. Основные пропорции: 1 кг муки; 600 г [...]

Подробнее...

География блинчиков

Везде, где пекут хлеб, растят зерно и выпасают скот; где выращивают птицу и садят сады и ягодники — любят, готовят и гордятся своими блинчиками. Количеству их рецептов нет числа. Каждый регион, каждая семья имеет свою традиционную рецептуру теста и начинок. Блинчики пекут из любой муки — пшеничной, гречневой, рисовой. Используют крахмал и бобовые. В них заворачивают все, что можно обернуть лепестком вкуснейшего теста — мясо, ягоды, крупы, травы. Каждая страна располагает своей рецептурой и традициями приготовления этого популярнейшего блюда. Французские крепы Тончайшие [...]

Подробнее...

Котлеты в кухнях мира

Котлеты имеют довольно запутанную и давнюю историю. Кусок говяжьего мяса на кости из французской кухни, по мере шествия по миру, претерпел значительные изменения. Семья котлет пополнилась не только способом измельчения, но и разнообразием рецептур. Котлеты бывают: отбивными; рублеными; молотыми. Для них используют самые различные комбинации мяса и птицы, рыбы, круп и овощей. Они есть во всех, без исключения, кухнях мира и рецептура их преобразуется и совершенствуется. В кулинарии каждой страны это блюдо представлено множеством рецептов. Украина. Сиченики — это рубленые котлетки, фарш для которых получают из [...]

Подробнее...

Кулинарная нежность. Паштеты

Паштетов существует великое множество. Они бывают из субпродуктов, мяса, рыбы. Существуют также овощные, творожные — всех не перечесть. Они разнятся по степени измельчения, по технологии приготовления. Необыкновенно вкусны и красивы блюда, в которых используются мясные и ягодные составляющие. Целая плеяда вкуснейших современных вегетарианских паштетов находится сегодня на пике популярности. В них используются бобовые, овощи, фрукты, грибы. Некоторые разновидности этой философии позволяют употреблять рыбу и морепродукты. Главный принцип приготовления — измельчение базового продукта до пастообразной массы, которая дополняется специями, травами. По способу [...]

Подробнее...

Вареники. Просто вареники

Им ставят памятники, их любят во всем мире, их разнообразию могут позавидовать заморские суши-роллы и прочая экзотика. О них пишут поэмы и посвящают музыку. У них даже есть свой фестиваль. В Украине в номинации «Лучший кулинар» есть награда — значок «Золотой вареник». Во всем мире самое популярное блюдо украинской диаспоры — это они, привычные и необыкновенно вкусные вареники. Об их происхождении от турецких дюшбара уже все давно забыли, и они победно шествуют по миру. Вареники готовят из самого разного теста: на [...]

Подробнее...

Пельмени: вкусно, сытно, здорово

Зима диктует свой рацион питания. Именно зимой хочется сытных, горячих блюд, согревающих и насыщающих. Одно из таких блюд — пельмени. Не заглядывая глубоко в историю, которая туманна и загадочна, можно с уверенностью сказать лишь одно — почти нет стран, где не любили бы, не лепили и не подавали бы по самым разнообразным поводам (да и без поводов, признаться) эти маленькие тестяные мешочки с фаршем. Который, к слову, может быть мясным, грибным, смешанным, овощным, да, практически, любым. Рецепты пельменей разных стран Китай. [...]

Подробнее...

Клубничное очарование

Всем хороша клубника! Самая первая, самая желанная ягода; ароматная и яркая, она хороша свежей; необыкновенна в выпечке; сочетаема с мясом и печенью. Из нее готовят салаты и лимонады, конфитюры и начинки. Клубника невероятно полезна — железо, калий, кальций, медь и цинк, целая россыпь витаминов и органических кислот. Она наилучшим образом влияет на кровь, благотворна для кожи, улучшает память и зрение. Ягода украсит любое блюдо — от сложносочиненных тортов до простецких, но не менее любимых блинчиков. Вот о них- то и [...]

Подробнее...

Все, что вы хотели знать о паштетах

Что может быть сложного в обычном паштете? Кажется, мы все о нем знаем — он вкусен, нежен, готовится из печени, хорош для бутербродов. Но все не так просто. История паштетов насчитывает свыше 200 лет. На первенство по его созданию претендуют Франция и Германия. Узнать кто прав вряд ли представится возможным, но первое блюдо из гусиной печени (pate de fois gras) был создано и подано к королевскому столу именно во Франции. Измельченная до однородности текстура и обусловила его название — «pate» [...]

Подробнее...

Необыкновенные котлетные истории

Мало кто знает, что сегодняшнее блюдо, именуемое котлетами, имело мало общего с перемолотым мясом, сдобренным луком и специями. Настоящая cotelette (фр.) представляла собой исключительно кусок телятины на ребрышке. Его солили и посыпали душистым перцем, смазывали сливочным маслом и обваливали в панировочных сухарях. Обжаренное до золотистого цвета на медленном огне мясо и сбрызнутое лимонным соком перед подачей, было необыкновенно вкусным. Позже появились другие разновидности — отбивные и рубленые котлеты. Последние-то и начали готовить из любого мяса с добавлением размоченных белых [...]

Подробнее...

Баранина в пельменных традициях

Баранье мясо появляется на наших столах все чаще. И это здорово. В нем мало жира, очень много железа, невероятное количество минералов и витаминов. Поэтому блюда с бараниной невероятно полезны и вкусны. Не стали исключением и пельмени. Бараний фарш в них очень нежен и сочен, а большое количество применяемых традиционно трав делает его пряным. Необычно, но очень вкусно использование мяты. Предлагаемый рецепт с мятным соусом стоит того, чтобы его опробовать. Пельмени с бараниной под мятным соусом В этом блюде можно использовать готовое [...]

Подробнее...

Тушеная индейка. Здорово и вкусно

Что может быть более здоровой пищей, чем тушеное мясо? Нежное, мягкое, в сметане и в овощах. В духовке и мультиварке. В собственном соку. С обжаркой и без. А если это еще и индейка — то такое блюдо точно подойдет каждому! Для желающих похудеть индюшиное мясо — настоящая находка. Его особенность — способствовать ускорению метаболизма. Жир, содержащийся в мясе, помогает лучшему усвоению витамина А, а наличие витаминов группы В не только регулирует функции ЖКТ, но и способствует углеводному обмену. Достаточное количество [...]

Подробнее...

Море, солнце, чебуреки

Шум прибоя, краски лета и восхитительный, сводящий с ума запах золотистых чебуреков. Что может быть вкуснее, ароматнее, чем вкус нежнейшего пузырчатого теста с хрустящей корочкой и перченой начинки, истекающей соком? Сложить пополам, впиться зубами в хрустящий уголок и наслаждаться невообразимо вкусным блюдом… Что может быть проще ложечки фарша в хрустящей оболочке? Но, чтобы не получить полусырую подошву, которую нельзя прожевать, стоит знать много тонкостей. Это блюдо не терпит суеты и пренебрежения. И тому, кто озабочен гастритом или диетой — не [...]

Подробнее...
WordPress Image Lightbox Plugin