Напівфабрикати

Змінюється все, а чебуреки залишаються. Думка, що вулична їжа – символ виключно нашого швидкоплинного часу, вельми помилкова. Ярмаркові коробейники, квасники і сбітенщики петровських і допетровських часів… Кочовища і переселення людей, сезонні і вимушені створили просту їжу, гарячу і ситну. Що можна їсти в дорозі? – звичайно, чебуреки! Термін, запозичений у тюркських народів, означав «сирий пиріжок». Сирий – це не спечений, а смажений. Такий ось смисловий виверт. На першість у винаході претендують узбеки, але їх чебуреки наповнювалися виключно овочами, а тісто [...]

«Статистика знає все» стверджували автори «Дванадцяти стільців» і мали рацію. Про вареники відомо багато: найпопулярнішою начинкою є картопля, менш затребуваною – сир, і тільки після цього йдуть ягоди; кількість вареників, що подається і з’їдається відвідувачами вареничного ресторану у Львові, становить 500 кг в день; пам’ятник, встановлений варенику в канадському Глендоні, має висоту 8,2 м; ширину 3,7 м, а вага його дорівнює 2718 кг. З турецьких «дюшбара» вареники перетворилися у «варанікі» і вважаються сьогодні споконвічно українською стравою. До слова, пам’ятник варенику в Україні теж [...]

Котлета займає вагоме місце в кулінарній свідомості. Її власна багатовікова історія, вплив воєн і смакових пристрастей державних мужів, а також експансія кулінарії інших народів заслуговують численних досліджень. Котлети – це серйозно! Термін походить, можливо, від французького côtelette, або від німецького kotelett, але в обох випадках мова йшла про шматок м’яса на порібнині. Перші котлети у вигляді подрібненого фаршу з’явилися в допетровські часи. Вони називалися «тільним» (від слова «тіло») і були рибними. Благо, риби в ті часи на Русі був надлишок [...]

Навіть ті, хто не любить сир, із задоволенням будуть їсти вареники з ним. Вони можуть бути солодкими і солоними, традиційними і ледачими, з додаванням зелені і часнику, ягід і шоколаду – всіх не перелічити. А вже про користь сиру і ситності такої страви і говорити не доводиться! Порада. Особливість сирної начинки – вона не повинна потрапити в шов, інакше при варінні він розійдеться і сир випаде. Рецепт вареників з сиром класичний Для приготування тіста: 2 яєчних білка; 0,5 ст. домашніх (бажано) вершків; 1,5 ст. борошна; пучка [...]

Світле свято Великодня – причина для радості, непереборної надії для всього християнського світу. І, крім того, привід для створення чудових скоромних шедеврів на честь закінчення Великого Посту. Безумовно, альфа і омега Великодньої трапези – святкова паска. Але ніхто не заважає доповнити пишноту цього меню відомим французьким пирогом Quiche Lorraine, здатним гідно урізноманітнити святковий стіл. Цей пиріг відносять до французької кухні. Родина його – Лотарингія (Lorraine), район північно-східної частини Франції. Він межує з Німеччиною, Бельгією і Люксембургом, що не могло не вплинути [...]

Вареники смачні будь-які – м’ясні та ягідні, овочеві та грибні. З безлічі рецептів кожен знайде для себе найсмачніше тісто і найкращий спосіб приготування. Для них придатна будь-яка мука (пшенична, гречана, пшоняна, крохмаль картопляний або рисовий), і будь-яка методика замішування тіста. Воно може бути заварним, дріжджовим, на воді, сироватці, молоці. Вареники можна варити парити, смажити. Колись ця страва рятувала від голоду, а зараз радує смак і очі. Історія вареників – частина історії людства. У всілякому разі з того часу, коли зерна [...]

Чебурек (çüberek, çiğ börek) – це не просто смажений в олії напівкруглий пиріжок. Це сама історія кримськотатарської кулінарії, а також маріупольських греків (під назвою чір-чір); північнокавказьких народів. Все геніальне просто. Ці нехитрі пиріжки надзвичайно ситні і запашні. Гарячі і хрусткі, з розпеченим м’ясним соком всередині, вони відмінно насичують тіло і радують душу, а уявна простота таїть багато секретів. Здавалося б, що складного? – тісто – вода і борошно, трохи м’ясної начинки, обсмажити і готово! Але все не так просто. Особливості чебуречної [...]

Консерви, як спосіб тривалого зберігання продуктів, відомий понад 200 років. Вони зручні і смачні. Страхують на випадок раптового приходу гостей, гарні в якості запасу, виручають у непередбачених ситуаціях. Пішли в минуле каламутні банки з невиразним вмістом. Сьогоднішня пропозиція неймовірно різноманітна і смачна. Усіляке м’ясо і птиця, найнеймовірніші букети овочів і спецій – все це є в продукції сучасного виробника. При виготовленні тушонки використовують будь-які м’ясопродукти, лівер, жир, зернові, овочі, прянощі. Певним стандартам повинна відповідати тара, тому вона повинна бути або [...]

Мамині котлети. Хто не пам’ятає цей аромат, ніжність домашнього фаршу, гостренький часниковий дух! Немає, напевно, того, хто не любить ці м’ясні чи рибні вироби, пам’ятні з дитинства. Котлетна кулінарія насправді дуже велика і різноманітна. Розрізняються склад, спосіб приготування, ступінь подрібнення м’яса. Фарш може бути: м’ясним; рибним; з морепродуктів; круп’яним. У нього з успіхом можна додавати овочі та фрукти, а вже пряна зелень в складі використовується повсюдно. Сир, вершкове масло, тверді сири – ці добавки універсальні і приємно доповнюють смак основного продукту. Від ступеня подрібнення змінюються [...]

Кулінарна культура поколінь… Традиції передачі рецептів, складів, способів приготування. Недарма слово «традиція» розумілося як відношення до переданого, як до дару. Таким даром для слов’ян стала знакова страва «вареники». «Дюш бара», «варанікі», «вареники» – їх не готували щодня. Неділя, свята, весілля, хрестини – ось тоді на столі з’являлися вареники. З сиром і сметаною їх подавали на Масляну, нарівні з млинцями і налисниками. Часи змінюються. Але любов до вареників – з м’ясом і картоплею, вишнями і сиром, залишається незмінною. Вони смачні будь-які: [...]

Ах, вареники! Всім гарні вареники: любите з м’ясом? – Будь ласка! З ягодами – немає проблем! Сирні? – Солоні або солодкі? Вареники смачні будь-які. У будь-який час дня. На сніданок, обід або вечерю. Як перекус і як основна страва. В будь-яку пору року. А ледачі… А «вареничкі» – бантик тіста, на який не вистачило начинки? Перефразовуючи відому фразу, можна сказати: «Вареники – наше все!». Якими бувають вареники Одні з найулюбленіших для багатьох – вареники з сиром. Сир, загорнутий в тісто або [...]

Вареничний світ неймовірно різноманітний та багатоликий. Для багатьох з нас рецептура вареничного тіста на молоці й кефірі звична, а багатьом давно полюбився і став звичайним такий спосіб, як заварювання тіста окропом. Але не варто використовувати тільки знайомі способи. Дуже смачні й інші рецепти приготування, які гідні увійти в наше меню. Начинка з печінки неймовірно корисна і смачна. Вона сприяє відновленню сил, поліпшенню кровотворення, має багатий вітамінний і амінокислотний склад. Цікавий факт: незважаючи на те, що печінка служить фільтром, її регулярне [...]

Які ж смачні та універсальні вареники! Десятки рецептів тіста, безліч варіантів начинок: від ягід до м’яса і субпродуктів. Власне кажучи, все, що можна загорнути в тісто і приготувати, придатне для завжди безпрограшної страви! А вже про простоту приготування й говорити не доводиться. Можна відварити у воді, можна приготувати на пару, можна обсмажити. Можна навіть тушкувати – все просто і дуже смачно. Надзвичайно популярні капустяні начинки. Вони можуть бути зі свіжої або з квашеної капусти. Капуста чудово поєднується з яйцями і [...]

Що спадає на думку при слові «котлета»? Рум’яний м’ясний коржик, який люблять всі – маленькі, дорослі і дуже дорослі! А як смакує котлетка з картопляним пюре, з салатом, зі скибочкою свіжого хліба! Парові, смажені, тушковані. Запечені в духовці, приготовані на грилі. Котлети бувають не тільки м’ясними. Птах, риба, овочі, бобові – все, що можна подрібнити, з’єднати в коржик і приготувати, – це все про котлети. Якими бувають котлети Подрібнення м’яса – ціла наука. В залежності від способу подрібнення можна отримати страви [...]

Тісто, фаршироване усілякими начинками, присутнє в кухнях практично всіх країн світу. Різноманітних форм, виготовлені з різних видів борошна, що містять практично будь-яку начинку, вареники популярні й улюблені усюди, де ростуть злаки і ягоди, присутнє птахівництво і тваринництво. Нехитра страва, яка ситно і недорого нагодує сім’ю, дозволяє використовувати сезонні овочі і фрукти, будь-яке м’ясо і птицю. Сучасні холодильники та морозильні камери відмінно збережуть вареники, приготовані про запас; у будь-який момент вони швидко і просто можуть бути приготовлені. Вареники відварюють у воді, готують [...]

Тушонка здатна забезпечити повноцінний прийом їжі. Вона доречна і вдома, і на дачі, і в поході. Однак обирати такий продукт потрібно з великою обережністю і увагою. Купуючи тушонку, ви повинні бути впевнені в її якості! Намагайтеся купувати тушонку вищого сорту, виготовлену відповідно до державних стандартів. У складі такого продукту немає сумнівних компонентів і шкідливих добавок. Картопля з тушонкою Картопля з тушонкою – за радянських часів ця страва вважалася делікатесом, адже дістати заповітну бляшану баночку було нелегко. Сьогодні тушонка продається в кожному [...]

Котлети – ідеальне доповнення до картопляного пюре, гречки, рису, та й, втім, до будь-якого іншого гарніру. Котлети смачно їсти навіть в холодному вигляді з хлібом і кетчупом. Приготувати цю страву зовсім нескладно, а значить з цією місією впорається будь-яка господиня. Як приготувати ідеальні котлети? Кілька секретів соковитих, пишних і смачних котлет: Не шкодуйте цибулі, тоді котлети будуть дуже соковитими і ароматними. Обов’язково додавайте хліб або вівсяні пластівці, щоб котлети не вийшли сухими. Хліб для фаршу беріть без горілих корок і трохи черствий. Тільки домашній фарш [...]

Важко знайти людину, яка б не любила вареники. Ці українські ласощі не тільки смачні, але й поживні. Їх можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Люблять вареники і дорослі, і діти. Тісто для вареників готують на воді, молоці, кефірі. Відмінним варіантом тіста для вареників є заварне тісто без яєць. Незвичайні начинки для вареників Вже протягом багатьох років вареники готують на свята, і в будні. Тарілочка гарячих вареників завжди з’їдається з особливим задоволенням, незалежно від їх начинки. Особливо часто готують вареник з [...]

У одних людей чебуреки асоціюються з літнім відпочинком на морському узбережжі, у інших зі швидкою вуличною їжею, але мало хто відмовить собі в задоволенні поласувати цим особливим м’ясним пиріжком. Компанія «М’ясний рай» пропонує купити чебуреки в Києві на сайті компанії https://myasnuyray.com.ua/ua/chebureki/ приготовані за класичними оригінальними рецептами з натуральних екологічно чистих продуктів. Доступно про чебуреки Багато країн від Узбекистану до Туреччини оскаржують право називатися творцями цієї смачної, ароматної і ситної страви. У нас всенародна любов до чебуреків виникла завдяки кримським татарам, для [...]

Як ви думаєте, де готують найсмачніші пельмені в світі? Кожен відповість по-різному. Хтось скаже, що на батьківщині страви в Китаї, а хтось вважає, що тільки його мама вміє ліпити найкращі пельмені. Але якщо ви спробуєте продукцію компанії «М’ясний рай», можливо, поміняєте свою думку. Трохи історичних фактів про пельмені У Китаї пельмені, тільки під іншою назвою, існують кілька тисячоліть і є святковою стравою, що символізує багатство, достаток. Вважається, що в Європі вони з’явилися в 14 столітті після відвідування Азії відомим мандрівником Марко [...]

Котлети мають досить заплутану і давню історію. Шматок яловичого м’яса на кістці з французької кухні, у міру ходи по світу, зазнав значних змін. Сім’я котлет поповнилася не тільки способом подрібнення, але і різноманітністю рецептур. Котлети бувають: відбивними; рубаними; меленими. Для них використовують найрізноманітніші комбінації м’яса і птиці, риби, круп і овочів. Вони є у всіх, без винятку, кухнях світу і рецептура їх перетворюється і вдосконалюється. У кулінарії кожної країни ця страва представлена безліччю рецептів. Україна. Січеники – це рубані котлетки, фарш для яких отримують з дрібно [...]

Паштетів існує безліч. Вони бувають із субпродуктів, м’яса, риби. Існують також овочеві, сирні – всіх не перелічити. Вони різняться за ступенем подрібнення, за технологією приготування. Надзвичайно смачні і красиві страви, в яких використовуються м’ясні та ягідні складові. Ціла плеяда смачних сучасних вегетаріанських паштетів знаходиться сьогодні на піку популярності. У них використовуються бобові, овочі, фрукти, гриби. Деякі різновиди цієї філософії дозволяють вживати рибу і морепродукти. Головний принцип приготування – подрібнення базового продукту до пастоподібної маси, яка доповнюється спеціями, травами. За способом приготування [...]

Їм ставлять пам’ятники, їх люблять у всьому світі, їх різноманітності можуть позаздрити заморські суші-роли та інша екзотика. Про них пишуть поеми і присвячують музику. У них навіть є свій фестиваль. В Україні в номінації «Кращий кулінар» є нагорода – значок «Золотий вареник». У всьому світі найпопулярніша страва української діаспори – це вони, звичні і надзвичайно смачні вареники. Про їх походження від турецьких дюшбара вже всі давно забули, і вони переможно крокують по світу. Вареники готують з самого різного тіста: на кефірі; на [...]

Зима диктує свій раціон харчування. Саме взимку хочеться ситних, гарячих страв, зігріваючих і таких, що насичують. Одна з таких страв – пельмені. Не заглядаючи глибоко в історію, яка туманна і загадкова, можна з упевненістю сказати лише одне – майже немає країн, де не любили б, не ліпили б і не подавали б з найрізноманітніших приводів (та й без приводів, зізнатися) ці маленькі тістяні мішечки з фаршем. Який, до речі, може бути м’ясним, грибним, змішаним, овочевим, так, практично, будь-яким. Рецепти пельменів [...]