Полуфабрикаты

Символ лета. Чебуреки

Меняется все, а чебуреки остаются. Мнение, что уличная еда — символ исключительно нашего быстротекущего времени, весьма ошибочно. Ярмарочные коробейники, квасники и сбитенщики петровских и допетровских времен… Кочевья и переселения людей, сезонные и вынужденные создали простую еду, горячую и сытную. Что можно есть в пути? — конечно, чебуреки! Термин, заимствованный у тюркских народов, обозначал «сырой пирожок». Сырой — это не испеченный, а жареный. Такая вот смысловая уловка. На первенство в изобретении претендуют узбеки, но их чебуреки наполнялись исключительно овощами, а тесто [...]

Подробнее...
Вареники — еда на любой вкус

«Статистика знает все» утверждали авторы «Двенадцати стульев» и были правы. О варениках известно многое: самой популярной начинкой является картофель, менее востребованной — творог, и только после этого идут ягоды; количество вареников, подаваемое и съедаемое посетителями вареничного ресторана во Львове, составляет 500 кг в день; памятник, установленный варенику в канадском Глендоне, имеет высоту 8,2 м; ширину 3,7 м, а вес его равен 2718 кг. Из турецких «дюшбара» вареники преобразовались в «вараники» и считаются сегодня исконно украинским блюдом. К слову, памятник варенику в Украине тоже [...]

Подробнее...
Неизменно любимые блинчики

Более популярное и универсальное блюдо, чем блины сегодня и представить-то сложно. Они невероятно разнообразны: толстые и тонкие; на молоке, воде и кефире; сладкие и соленые, с припеком и без; дрожжевые и без использования дрожжей — перечень можно продолжать долго. Они хороши в любое время дня — на завтрак и ужин, как ланч и просто перекус. Любопытно, что первые письменные упоминания о блинах встречаются в V в. до н.э. В древнем Египте блины, подобные современным, готовили из кислого теста и выпекали [...]

Подробнее...
Важное дело — котлеты

Котлеты — это серьезно. Символ хорошего дома — борщ и миска котлет. Из куска говяжьего, а, точнее, воловьего мяса на кости сегодняшние котлеты трансформировались в изделия из измельченного мяса, которые не только обжариваются, а и запекаются в духовке, готовятся на пару, могут быть молотыми и рублеными. Разные виды мяса и их сочетания, добавки овощей и даже фруктов, ароматных специй и зелени — котлетная кулинария очень разнообразна. Котлеты не стоит готовить из некондиционного мяса, как часто случается, но и использование вырезки [...]

Подробнее...
Котлетное государство в кулинарной истории

Котлета занимает значимое место в кулинарном сознании. Ее собственная многовековая история, влияние войн и вкусовых пристрастий государственных мужей, а также экспансия кулинарии других народов заслуживают многочисленных исследований. Котлеты — это серьезно! Термин произошел, возможно, от французского côtelette, или от немецкого kotelett, но в обоих случаях речь шла о куске мяса на ребрышке. Первые котлеты в виде измельченного фарша появились в допетровские времена. Они назывались «тельным» (от слова «тело») и были рыбными. Благо, рыбы в те времена на Руси был избыток [...]

Подробнее...
Творожная нежность вареников

Даже те, кто не любит творог, с удовольствием будут есть вареники с ним. Они могут быть сладкими и солеными, традиционными и ленивыми, с добавлением зелени и чеснока, ягод и шоколада — всех не перечесть. А уж о пользе творога и сытности такого блюда и говорить не приходится! Совет. Особенность творожной начинки — она не должна попасть в шов, иначе при варке он разойдется и творог выпадет. Рецепт вареников с творогом классический Для приготовления теста: 2 яичных белка; 0,5 ст. домашних (желательно) сливок; 1,5 ст. муки; щепоть [...]

Подробнее...
Вареники — прошлое, настоящее, будущее

Вареники, вареники… Вы давно вышли за рамки национальной украинской кухни и разлетелись по миру. С вишнями и творогом, картофелем и грибами. Пожалуй, малоизвестны миру вареники с морепродуктами, но и они присутствуют в блюдах паназиатской кулинарии. А у нас любима и почитаема начинка из курятины, и вареники с куриным мясом прочно обосновались в нашем меню. Куриное мясо универсально и любят его почти все. Вареники с ним получаются нежными, сытными и достаточно диетическими. Какими бывают вареники Вареничное тесто разнообразно и многолико. В качестве [...]

Подробнее...
Серьезная еда. Блины с телятиной

Блины — это всегда праздник. Праздник вкуса, румяного теста, ароматных начинок. Да и вообще это блюдо ассоциируется с детством, добрыми руками мам и бабушек, бесконечного лета. Они уместны всегда и для всех. Подходят для детей и стариков, мужчин и женщин. Для завтрака, ланча и ужина. Даже для тех, кто на диете можно подобрать соответствующие рецепты. Очень вкусны и сытны блины с телятиной. Это легкая нежная начинка универсальна, проста и подходит почти всем. Крахмальная вариация блинов с мясной начинкой Приготовление таких блюд, [...]

Подробнее...
Клубничный вкус лета

Неизбывная прелесть лета! Запах нагретых трав и аромат клубники. Она хороша везде и украсит собой любое блюдо как основная составляющая, как декор или начинка. В сочетании с тестом ягодные начинки особенно хороши: они с лихвой компенсируют его избыточную сытость, гармонируя со вкусом нежнейшей тестяной оболочки. Любимы и необыкновенно популярны блинчики с клубникой. Их великое множество: на воде и молоке, на сыворотке и кефире. Они могут быть из самой различной муки, с использованием яиц, с добавлением самых различных ингредиентов — и [...]

Подробнее...
Технологии будущего. Индейка су-вид

Что может быть консервативнее, чем приготовление еды? Жар огня или тепло электроплиты, водяная баня или приготовление на пару — суть не меняется. Термообработка улучшает вкус и вид продукта, делает его более легкоусвояемым и безопасным. Но технологии не стоят на месте и даже в кулинарии появилось нечто новое — техника Sous-Vide (Су-Вид). По сути, это приготовление в вакууме при непривычно низких температурах. Су-Вид. Как это работает Если кратко, то способ приготовления состоит из двух этапов: вакуумирования; термообработки. Вакуумный упаковщик герметизирует продукт в специальной пленке, после [...]

Подробнее...
Праздник на все случаи. Quiche Lorraine

Светлый праздник Пасхи — причина для радости, неизбывной надежды для всего христианского мира. И, кроме того, повод для создания замечательных скоромных шедевров в честь окончания Великого Поста. Безусловно, альфа и омега Пасхальной трапезы — праздничный кулич. Но никто не мешает дополнить великолепие этого меню известнейшим французским пирогом Quiche Lorraine, способным достойно разнообразить праздничный стол. Этот пирог относят к французской кухне. Родина его — Лотарингия (Lorraine), район северо-восточной части Франции. Он граничит с Германией, Бельгией и Люксембургом, что не могло не оказать [...]

Подробнее...
Люби, пеки, празднуй

Блинное царство простирается на весь мир. Сложно назвать местность, в которой бы не пекли, не ели и не любили эти нежнейшие изделия из жидкого теста. Витые марокканские, подобные бисквиту японские, тончайшие французские — это целая империя, которой правят господа блинчики. Скоро весна и самое время в период последних зимних метелей побаловать себя нежнейшими солнечными блинами. Дрожжевое великолепие Сейчас редко готовят дрожжевые блины. А жаль. Они получаются необыкновенно воздушными, с нежнейшей, едва уловимой дрожжевой кислинкой. Дырчатые, сытные, они никого не оставят равнодушным. Добавление [...]

Подробнее...
Поговорим о любви? Вареники

Вареники хороши любые — мясные и ягодные, овощные и грибные. Из великого множества рецептов каждый найдет для себя самое вкусное тесто и самый лучший способ приготовления. Для них пригодна любая мука (пшеничная, гречневая, пшенная, крахмал картофельный или рисовый), и любая методика замешивания теста. Оно может быть заварным, дрожжевым, на воде, сыворотке, молоке. Вареники можно варить парить, жарить. Когда-то это блюдо спасало от голода, а сейчас радует вкус и глаз. История вареников — часть истории человечества. Во всяком случае с того [...]

Подробнее...
Чебуреки ㅡ прошлое, настоящее, будущее

Чебурек (çüberek, çiğ börek) — это не просто жареный в масле полукруглый пирожок. Это сама история крымско-татарской кулинарии, а также мариупольских греков (под названием чир-чир); северокавказских народов. Все гениальное — просто. Эти незамысловатые пирожки необычайно сытны и душисты. Горячие и хрустящие, с раскаленным мясным соком внутри, они отлично насыщают тело и радуют душу, а кажущаяся простота таит много секретов. Казалось бы, что сложного? — тесто — вода и мука, немного мясной начинки, обжарил и готово! Но все не так просто. Особенности [...]

Подробнее...
Солнце в тарелке. Блинчики

Они есть во всех кухнях мира, их любят и почитают на всех континентах. Дрожжевые, молочные, на закваске и воде. Из муки пшеничной, кукурузной и гречневой. С мясом и овощами, ягодами и рыбой. Десертные и закусочные — кто их не любит? Они древнее хлеба и сопровождают человека с тех времен, когда он обнаружил первые дикие злаки. С блинами, панкейками, крепами (перечисление их видов может занять несколько страниц мировой кулинарии) связано столько обычаев, преданий и поверий, что они, без сомнения, являются полноценными [...]

Подробнее...
Новая-старая баночка-выручалочка. Тушенка

Консервы, как способ длительного хранения продуктов, известен свыше 200 лет. Они удобны и вкусны. Страхуют на случай внезапного прихода гостей, хороши в качестве запаса, выручают в непредвиденных ситуациях. Ушли в прошлое мутные банки с невнятным содержимым. Сегодняшнее предложение невероятно разнообразно и вкусно. Всевозможное мясо и птица, самые невероятные букеты овощей и специй — все это есть в продукции современного производителя. При изготовлении тушенки используют любые мясопродукты, ливер, жир, зерновые, овощи, пряности. Определенным стандартам должна отвечать тара, поэтому она должна быть [...]

Подробнее...
Классика жанра — котлеты

Мамины котлеты. Кто не помнит этот аромат, нежность домашнего фарша, остренький чесночный дух! Нет, наверное, того, кто не любит эти мясные или рыбные лепешки, памятные с детства. Котлетная кулинария на самом деле очень велика и разнообразна. Различаются состав, способ приготовления, степень измельчения мяса. Фарш может быть: мясным; рыбным; из морепродуктов; крупяным. В него с успехом можно добавлять овощи и фрукты, а уж пряная зелень в составе используется повсеместно. Творог, сливочное масло, сыры — эти добавки универсальны и приятно дополняют вкус основного продукта. От степени измельчения [...]

Подробнее...
Еда на все времена. Вареники

Кулинарная культура поколений…Традиции передачи рецептов, составов, способов приготовления. Недаром слово «традиция» понималось как отношение к переданному, как к дару. Таким даром для славян стало знаковое блюдо «вареники». «Дюш бара», «вараники», «вареники» — их не готовили ежедневно. Воскресенье, праздники, свадьбы, крестины — вот тогда на столе появлялись вареники. С творогом и сметаной их подавали на Масленицу, наравне с блинами и налистниками. Времена меняются. Но любовь к вареникам — с мясом и картошкой, вишнями и творогом, остается неизменной. Они хороши любые — [...]

Подробнее...
Любите ли вы штрукли?

Ах, вареники! Всем хороши вареники: любите с мясом? — Пожалуйста! С ягодами — нет проблем! Творожные? — Соленые или сладкие? Вареники хороши любые. В любое время дня. На завтрак, обед или ужин. Как перекус и как основное блюдо. В любое время года. А ленивые… А «варенычки» — бантик теста, на который не хватило начинки? Перефразируя известную фразу, можно сказать: «Вареники — наше все!». Какими бывают вареники Одни из самых любимых для многих — вареники с творогом. Творог, завернутый в тесто или ленивый [...]

Подробнее...
Печень в начинках ─ вкусно, полезно, дешево

Вареничный мир невероятно разнообразен и многолик. Для многих из нас рецептура вареничного теста на молоке и кефире привычна, а многим давно полюбился и стал обычным такой способ, как заваривание теста кипятком. Но не стоит использовать только знакомые способы. Очень вкусны и другие рецепты приготовления, которые достойны войти в наше меню. Начинка из печени невероятно полезна и вкусна. Она способствует восстановлению сил, улучшению кроветворения, имеет богатый витаминный и аминокислотный состав. Любопытный факт: несмотря на то, что печень служит фильтром, ее регулярное [...]

Подробнее...
Вкусные традиции. Вареники с капустой

Как вкусны и универсальны вареники! Десятки рецептов теста, множество вариантов начинок: от ягод до мяса и субпродуктов. Собственно говоря, все, что можно завернуть в тесто и приготовить, пригодно для всегда беспроигрышного блюда! А уж о простоте приготовления и говорить не приходится. Можно отварить в воде, можно приготовить на пару, можно обжарить. Можно даже тушить — все просто и очень вкусно. Необычайно популярны капустные начинки. Они могут быть из свежей или из квашеной капусты. Капуста великолепно сочетается с яйцами и грибами, [...]

Подробнее...
Кружева с начинкой

Блинчики знают и любят все. Появились они на заре хлебопечения и были первыми мучными изделиями. Древнейшее появление подтверждается их присутствием во всех кухнях мира, везде, где произрастают злаки. Европейские блины делают, в основном из молока, пшеничной муки и яиц. В Азии используют рисовую муку, а в Индии — чечевичную. Также блины пекут из нутовой, гречневой и каштановой муки. Молоко заменяют водой и сывороткой, пекут небольшими и гигантскими, толстыми и тонкими. Все, что можно завернуть в кружевное тесто, пригодно для [...]

Подробнее...
Котлетные вариации в кулинарной истории

Что приходит на ум при слове «котлета»? Румяная мясная лепешка, которую любят все — маленькие, взрослые и очень взрослые! Как хороша котлетка с картофельным пюре, с салатом, с ломтиком свежего хлеба. Паровые, жареные, тушеные. Запечённые в духовке, приготовленные на гриле. Котлеты бывают не только мясными. Птица, рыба, овощи, бобовые — все, что можно измельчить, соединить в лепешку и приготовить, — это все о котлетах. Какими бывают котлеты Измельчение мяса — целая наука. От вида и способа измельчения можно получить блюда с [...]

Подробнее...
Вареничная экспансия

Тесто, фаршированное всевозможными начинками, присутствует в кухнях практически всех стран мира. Разнообразных форм, приготовленные из различных видов муки, содержащие практически любую начинку, вареники популярны и любимы везде, где растут злаки и ягоды, присутствует птицеводство и животноводство. Нехитрое блюдо, которое сытно и недорого накормит семью, позволяет использовать сезонные овощи и фрукты, любое мясо и птицу. Современные холодильники и морозильные камеры отлично сохранят вареники, приготовленные впрок; в любой момент они быстро и просто могут быть приготовлены. Вареники отваривают в воде, готовят на пару, [...]

Подробнее...
Что приготовить из тушенки?

Тушенка способна обеспечить полноценный прием пищи. Она уместна и дома, и на даче, и в походе. Однако выбирать такой продукт нужно с большой осторожностью и вниманием. Покупая тушенку, вы должны быть уверены в ее качестве! Старайтесь покупать тушенку высшего сорта, изготовленную в соответствии с государственными стандартами. В составе такого продукта нет сомнительных компонентом и вредных добавок. Картошка с тушенкой Картошка с тушенкой – в советское время это блюдо считалось деликатесом, ведь достать заветную жестяную баночку было нелегко. Сегодня тушенка продается в [...]

Подробнее...
Котлеты – всегда вкусно, сытно, пикантно

Котлеты – идеальное дополнение к картофельному пюре, гречке, рису, да и, впрочем, к любому другому гарниру. Котлеты вкусно кушать даже в холодном виде с хлебом и кетчупом. Приготовить это блюдо совсем несложно, а значит с этой миссией справится любая хозяйка.  Как приготовить идеальные котлеты? Несколько секретов сочных, пышных и вкусных котлет: Не жалейте лука, тогда котлеты будут очень сочными и ароматными. Обязательно добавляйте хлеб или овсяные хлопья, чтобы котлеты не получились сухими. Хлеб для фарша берите без горелых корок и немного черствый. Только домашний фарш [...]

Подробнее...
Вареники – любимое блюдо каждого

Трудно найти человека, который не любил бы вареники. Это украинское лакомство не только вкусное, но и сытное. Его можно кушать на завтрак, обед и ужин. Любят вареники и взрослые, и дети. Тесто для вареников готовят на воде, молоке, кефире. Отличным вариантом теста для вареников является заварное тесто без яиц. Необычные начинки для вареников Уже на протяжении многих лет вареники готовят на праздники, и в будни. Тарелочка горячих вареников всегда съедается с особенным удовольствием, независимо от их начинки. Особенно часто готовят вареник [...]

Подробнее...
Ешьте правильно чебуреки

У одних людей чебуреки ассоциируются с летним отдыхом на морском побережье, у других с быстрой уличной едой, но мало кто откажет себе в удовольствии полакомиться этим особенным мясным пирожком. Компания «Мясной рай» предлагает купить чебуреки в Киеве на сайте компании https://myasnuyray.com.ua/chebureki/ приготовленные по классическим оригинальным рецептам из натуральных экологически чистых продуктов. Доступно о чебуреках Многие страны от Узбекистана до Турции оспаривают право называться создателями этого вкусного, ароматного и сытного блюда. У нас всенародная любовь к чебурекам возникла благодаря крымским татарам, для [...]

Подробнее...
Самые вкусные пельмени

Как вы думаете, где готовят самые вкусные пельмени в мире? Каждый ответит по-разному. Кто-то скажет, что на родине блюда в Китае, а кто-то считает, что только его мама умеет лепить лучшие пельмешки. Но если вы попробуете продукцию компании «Мясной рай», возможно, поменяете свое мнение. Немного исторических фактов о пельменях В Китае пельмени, только под другим названием, существуют несколько тысячелетий и являются праздничным блюдом, символизирующим богатство, достаток. Считается, что в Европе они появились в 14 веке после посещения Азии известным путешественником Марко [...]

Подробнее...
Блинчики – пальчики оближешь

У многих народов блины считаются символом солнца. В украинских обрядах они имеют такое же значение и являются традиционным блюдом для масленичных гуляний. Нередко блинчики с начинкой украшают новогодний или рождественский стол. В компании «Мясной рай» можно купить блинчики собственного производства из самых свежих продуктов с доставкой https://myasnuyray.com.ua/blinchiki/. Секреты вкусных блинчиков Традиционный рецепт чрезвычайно прост и включает три главных ингредиента: вода, яйца, мука. Добавление новых ингредиентов позволило создать бесчисленное множество рецептов разнообразных видов вкусных блинов, обладающих самыми разными характеристиками. Некоторые хозяюшки ставят задачу [...]

Подробнее...
Чебуреки. Просто чебуреки

Те, кто пробовал настоящие крымские чебуреки, утверждают — найти чебуречную, где готовят самые лучшие, «правильные» чебуреки, можно по запаху. Этот незабываемый аромат обжаренного теста ни с чем не перепутаешь. Казалось бы, что дома они должны быть лучше: и масло посвежее, и мяса побольше можно положить, и тесто сделать более сдобным. Ан нет! Вкус тех, базарных, которые готовили крымские татары, забыть нельзя! Секреты приготовления чебуреков В чем же секрет тех, незабываемых чебуреков? Вкус теста определяет качество несколько составляющих: воды; масла; муки. Основные пропорции: 1 кг муки; 600 г [...]

Подробнее...
География блинчиков

Везде, где пекут хлеб, растят зерно и выпасают скот; где выращивают птицу и садят сады и ягодники — любят, готовят и гордятся своими блинчиками. Количеству их рецептов нет числа. Каждый регион, каждая семья имеет свою традиционную рецептуру теста и начинок. Блинчики пекут из любой муки — пшеничной, гречневой, рисовой. Используют крахмал и бобовые. В них заворачивают все, что можно обернуть лепестком вкуснейшего теста — мясо, ягоды, крупы, травы. Каждая страна располагает своей рецептурой и традициями приготовления этого популярнейшего блюда. Французские крепы Тончайшие [...]

Подробнее...
Котлеты в кухнях мира

Котлеты имеют довольно запутанную и давнюю историю. Кусок говяжьего мяса на кости из французской кухни, по мере шествия по миру, претерпел значительные изменения. Семья котлет пополнилась не только способом измельчения, но и разнообразием рецептур. Котлеты бывают: отбивными; рублеными; молотыми. Для них используют самые различные комбинации мяса и птицы, рыбы, круп и овощей. Они есть во всех, без исключения, кухнях мира и рецептура их преобразуется и совершенствуется. В кулинарии каждой страны это блюдо представлено множеством рецептов. Украина. Сиченики — это рубленые котлетки, фарш для которых получают из [...]

Подробнее...
Кулинарная нежность. Паштеты

Паштетов существует великое множество. Они бывают из субпродуктов, мяса, рыбы. Существуют также овощные, творожные — всех не перечесть. Они разнятся по степени измельчения, по технологии приготовления. Необыкновенно вкусны и красивы блюда, в которых используются мясные и ягодные составляющие. Целая плеяда вкуснейших современных вегетарианских паштетов находится сегодня на пике популярности. В них используются бобовые, овощи, фрукты, грибы. Некоторые разновидности этой философии позволяют употреблять рыбу и морепродукты. Главный принцип приготовления — измельчение базового продукта до пастообразной массы, которая дополняется специями, травами. По способу [...]

Подробнее...
Вареники. Просто вареники

Им ставят памятники, их любят во всем мире, их разнообразию могут позавидовать заморские суши-роллы и прочая экзотика. О них пишут поэмы и посвящают музыку. У них даже есть свой фестиваль. В Украине в номинации «Лучший кулинар» есть награда — значок «Золотой вареник». Во всем мире самое популярное блюдо украинской диаспоры — это они, привычные и необыкновенно вкусные вареники. Об их происхождении от турецких дюшбара уже все давно забыли, и они победно шествуют по миру. Вареники готовят из самого разного теста: на [...]

Подробнее...
Пельмени: вкусно, сытно, здорово

Зима диктует свой рацион питания. Именно зимой хочется сытных, горячих блюд, согревающих и насыщающих. Одно из таких блюд — пельмени. Не заглядывая глубоко в историю, которая туманна и загадочна, можно с уверенностью сказать лишь одно — почти нет стран, где не любили бы, не лепили и не подавали бы по самым разнообразным поводам (да и без поводов, признаться) эти маленькие тестяные мешочки с фаршем. Который, к слову, может быть мясным, грибным, смешанным, овощным, да, практически, любым. Рецепты пельменей разных стран Китай. [...]

Подробнее...
WordPress Image Lightbox Plugin