Чебуреки. Просто чебуреки

Ті, хто коштував справжні кримські чебуреки, стверджують – знайти чебуречну, де готують найкращі, «правильні» чебуреки, можна по запаху. Цей незабутній аромат обсмаженого тіста ні з чим не переплутаєш. Здавалося б, що вдома вони повинні бути кращими: і олія свіжіша, і м’яса побільше можна покласти, і тісто зробити більш здобним. Але ж ні! Смак тих, базарних, які готували кримські татари, забути не можна!

Секрети приготування чебуреків

У чому ж секрет тих, незабутніх чебуреків? Смак тіста визначає якість декількох складових:

• води;
• олії;
• борошна.

Основні пропорції:

• 1 кг борошна;
• 600 г м’якоті баранини;
• 600 г цибулі;
• 200 курдючного жиру;
• 150 бульйону;
• 500 мл води.

Точна кількість води має важливе значення. Не більше і не менше 500 мл на 1 кг борошна. Також важлива ступінь нагріву – 70°С. Хорошої якості борошна має бути стільки, щоб отримати дуже жорстке тісто. Гладке, добре вимішане, воно не липне до рук. Йому треба дати вилежатися під мискою.

М’ясо спочатку нарізається ножем, воно не повинно бути рубаним. Рубана маса набуває деякої клейкрсті, яка тут не потрібна. Вона повинна бути пухкою й соковитою, тому після первинного подрібнення її пропускають через м’ясорубку. Нарізана на кубики цибуля ошпарюється окропом і, чергуючись з м’ясом, подрібнюється на м’ясорубці.

Кількість солі повинна розраховуватися з пропорції: 1 ст. л з гіркою кладеться на 1 кг м’яса. Чорний перець. Його кладуть від половини маси солі.

Курдючне сало. Його має бути третина від ваги м’яса. Нарізати дрібними кубиками і додати до маси. Для більшої соковитості фаршу потрібно додати бульйон, зварений з кісточок із залишками м’яса. Він вариться з додаванням моркви, духмяного перцю і цілої, в шкірці, цибулини з увіткненими в неї бутонами гвоздики (досить пари штук).

Тісто, що відлежалося, набуває великої еластичності. Його розгортають на припиленій борошном поверхні і складають кілька разів, пересипаючи шари борошном. Це робиться для майбутніх повітряних бульбашок, які з’являються при обсмажуванні. Тістяна заготовка повинна бути абсолютно круглою і при розкачуванні; важливо, щоб краї були тонші, ніж середина.

На половину кожної заготовки покласти по 1 ст. л фаршу, рівномірно розподілити, накрити половиною тіста і притиснути долонею для щільності прилягання. Защипнути краї.

Готові до обсмажування чебуреки слід тримати в холоді, поки ліпляться інші. При обсмажуванні чебурек не повинен торкатися дна, тому ідеальний посуд для обсмажування – казан. У нього наливається 1 л гарної рослинної олії, яка повинна бути підігрітою до t 210°С. Чебуреки смажаться близько 2-х хвилин з двох сторін. В процесі обсмажування їх слід поливати гарячою олією.

Як їдять чебуреки

Гарячий чебурек не їдять ножем і виделкою. Його відкушують з хрусткого куточка і, обпалюючись гарячою парою, всмоктуючи смачний жирний сік, куштують, стогнучи від насолоди. Сьогодні їх готують з різною начинкою: можна використовувати сир, картоплю, гриби.

В азербайджанських кутабах в фарш додають гранатовий сік і посипають корицею, в грузинські чір-чір додають в тісто коньяк або бренді, а в фарш – горіхи. Серед караїмських рецептів зустрічається начинка з сиру, помідорів і зелені. Але правильний, справжній чебурек – це баранина і ще раз баранина.

Де купити смачні чебуреки

Купити чебуреки, приготовані в кращих традиціях кримсько-татарської кухні, можна в інтернет-магазині «М’ясний Рай». Начинка зі свіжого м’ясного фаршу, загорнута в найтонше тісто – його залишається лише посмажити. Для того, щоб купити чебуреки, потрібно просто клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/chebureki/ і перейти в каталог магазину. Кілька хвилин на обсмажування – і гаряча смачна страва на столі!