Чебуреки. Просто чебуреки

Те, кто пробовал настоящие крымские чебуреки, утверждают — найти чебуречную, где готовят самые лучшие, «правильные» чебуреки, можно по запаху. Этот незабываемый аромат обжаренного теста ни с чем не перепутаешь. Казалось бы, что дома они должны быть лучше: и масло посвежее, и мяса побольше можно положить, и тесто сделать более сдобным. Ан нет! Вкус тех, базарных, которые готовили крымские татары, забыть нельзя!

Секреты приготовления чебуреков

В чем же секрет тех, незабываемых чебуреков? Вкус теста определяет качество несколько составляющих:

• воды;
• масла;
• муки.

Основные пропорции:

• 1 кг муки;
• 600 г мякоти баранины;
• 600 г лука;
• 200 курдючного жира;
• 150 бульона;
• 500 мл воды.

Точное количество воды имеет важное значение. Не больше и не меньше 500 мл на 1 кг муки. Также важна степень нагрева — 70^°С. Хорошего качества муки должно быть столько, чтобы получить очень жесткое тесто. Гладкое, хорошо вымешанное, оно не липнет к рукам. Ему надо дать вылежаться под миской.

Мясо вначале нарезается ножом, оно не должно быть рубленым. Рубленая масса приобретает некоторую клейкость, которая здесь не нужна. Она должна быть рыхлой и сочной, поэтому после первичного измельчения ее пропускают через мясорубку. Нарезанный на кубики лук ошпаривается кипятком и, чередуя с мясом, измельчается на мясорубке.

Количество соли должно рассчитываться из пропорции: 1 ст. л с горкой кладется на 1 кг мяса. Черный перец. Его кладут от половины массы соли.

Курдючное сало. Его должно быть треть от веса мяса. Нарезать мелкими кубиками и добавить к массе. Для большей сочности фарша нужно добавить бульон, сваренный из косточек с остатками мяса. Он варится с добавлением моркови, душистого перца и целой, в кожуре, луковицы с воткнутыми в нее бутонами гвоздики (достаточно пары штук).

Отлежавшееся тесто приобретает большую эластичность. Его раскатывают на припыленной мукой поверхности и складывают несколько раз, пересыпая слои мукой. Это делается для будущих воздушных пузырей, которые появляются при обжаривании. Тестяная заготовка должна быть совершенно круглой и при раскатывании; важно, чтобы края лепешки были тоньше, чем середина.

На половину каждой заготовки положить по 1 ст. л фарша, равномерно распределить, накрыть половиной теста и прижать ладонью для плотности прилегания. Защипнуть края.

Готовые к обжариванию чебуреки следует держать в холоде, пока лепятся остальные. При обжаривании чебурек не должен касаться дна, поэтому идеальная посуда для обжаривания — казан. В него наливается 1 л хорошего растительного масла, которое должно быть нагрето до t 210^°С. Чебуреки жарятся около 2-х минут с двух сторон. В процессе обжаривания их следует поливать горячим маслом.

Как едят чебуреки

Горячий чебурек не едят ножом и вилкой. Его откусывают с хрустящего уголка и, обжигаясь горячим паром, всасывая вкуснейший жирный сок, вкушают, постанывая от наслаждения. Сегодня их готовят с разной начинкой: можно использовать сыр, картофель, грибы.

В азербайджанских кутабах в фарш добавляют гранатовый сок и посыпают корицей, в грузинские чир-чир добавляют в тесто коньяк или бренди, а в фарш — орехи. Среди караимских рецептов встречается начинка из сыра, помидоров и зелени. Но правильный, настоящий чебурек — это баранина и еще раз баранина.

Где купить вкусные чебуреки

Купить чебуреки, приготовленные в лучших традициях крымско-татарской кухни, можно в интернет-магазине «Мясной Рай». Начинка из свежего мясного фарша, завернутая в тончайшее тесто — его остается лишь пожарить. Для того, чтобы купить чебуреки, нужно просто кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/chebureki/ и перейти в каталог магазина. Несколько минут на обжаривание — и горячее вкуснейшее блюдо на столе!