Їм ставлять пам’ятники, їх люблять у всьому світі, їх різноманітності можуть позаздрити заморські суші-роли та інша екзотика. Про них пишуть поеми і присвячують музику. У них навіть є свій фестиваль. В Україні в номінації «Кращий кулінар» є нагорода – значок «Золотий вареник». У всьому світі найпопулярніша страва української діаспори – це вони, звичні і надзвичайно смачні вареники.
Про їх походження від турецьких дюшбара вже всі давно забули, і вони переможно крокують по світу. Вареники готують з самого різного тіста:
- на кефірі;
- на сироватці;
- на воді;
- на молоці.
Також вони можуть бути на заварному або витяжному тесті. А вже кількість начинок і порахувати складно. Хоча знавці стверджують, що кількість рецептів фаршу понад п’ять сотень.
Їх начиняють:
- ягодами;
- різними крупами;
- сухофруктами;
- овочами;
- м’ясом.
Є вареники з начинкою з трав і зелені. Так, власне, все, що можна загорнути в пелюстку смачного тіста, придатне для фаршу. Відмінність їх від пельменів і їх братів та сестер – начинка, яка завжди готова.
Ця страва навряд чи увійде в список продуктів, що сприяють схудненню, хоча і її можна їсти без шкоди для фігури – варто лише зменшити калорійність начинки і додати в тісто трохи висівок. Та й борошно для них може бути не тільки звичним пшеничним – їх можна готувати також і з рисового, гречаного, пшоняного борошна або картопляного крохмалю.
Рецепт вареників для посту і не тільки
Картопляний відвар – відмінний компонент для тіста, яке виходить ніжним і дуже смачним.
Знадобиться:
- 2,5 ст. борошна;
- 1 ст. картопляного відвару;
- 2-3 ст. л рослинної олії;
- дрібка солі.
Для начинки:
- півкіло картоплі;
- 200-300 г грибів (будь-яких);
- 1 цибулина;
- перець;
- сіль.
Для піджарки:
- 1 цибулина;
- рослинна олія.
Зварити картоплю. Використовуючи толкушку, потовкти в пюре. Злитий відвар буде використовуватися для тіста.
Примітка. Ні в якому разі для приготування пюре не слід використовувати блендер – так воно перетвориться в липку мало їстівну масу.
Всю нарізану цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Частина її відправляється в пюре, частина використовується як піджарка. Гриби нарізати (не дрібно) і обсмажити до повного випаровування вологи, після чого змішати з цибулею і пюре.
Борошно заварити гарячим відваром, додати рослинну олію і дрібку солі. Спочатку розмішувати ложкою, після (як трохи охолоне) – руками. Таке тісто легко завітрюється, тому його варто прикрити плівкою або рушником, відриваючи по шматочку в міру необхідності.
Підготовлені вареники варяться дуже швидко – достатньо кількох хвилин після спливання. Заморожувати їх не варто. Краще зварити всі, перемішати з засмажкою і, в разі потреби – підігріти на сковороді. Такі вареники дуже гарні з гусячими шкварками. Але тут вже питання смаку і часу.
Шкварки, шкварки
Вони гарні на бутербродах і в перших стравах. Особливо доречне їх застосування для вареників. Будь-які несолодкі начинки – м’ясо, картопля, овочі – «люблять» цю страву.
Як їх готувати? Тут є кілька тонкощів. Гусячий або курячий жир, можна зі шкіркою, нарізати шматочками і витоплювати на невеликому вогні в посуді з товстим дном. Ідеально підходить для цього важка чавунна сковорода. Коли шматочки стануть світло-коричневими, їх слід зняти шумівкою і скласти в чисту суху ємність. Жир, що залишився (його буде досить багато), злити окремо. У закритому сухому посуді шкварки можуть зберігатися кілька місяців. Бажано, все ж, на холоді.
Ліниві вареники
Хто не знає про настільки просту, але дуже смачну страву? Використовуючи кукурудзяний крохмаль, їх можна використовувати в дієті Дюкана.
Все просто: яйце розтерти з пачкою сиру і додати 2 ст. л з гіркою крохмалю. Дати відпочити хвилин 20. Готову масу розкачати в ковбаску на припиленому крохмалем столі. Нарізані шматочки опускати в киплячу воду і варити пару хвилин.
Ця страва підходить для всіх етапів дієти і прекрасно зберігає почуття ситості.
Де купити вареники
«Правильні» вареники – справа нешвидка. Відмінні напівфабрикати пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Власне виробництво, сучасні технології шокової заморозки, вивірена рецептура допоможуть купити різноманітні вареники – досить клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/vareniki/ для переходу в каталог магазину.
