Більш популярну і універсальну страву, ніж млинці сьогодні і уявити складно. Вони неймовірно різноманітні: товсті й тонкі; на молоці, воді й кефірі; солодкі і солоні, з припіком і без; дріжджові і без використання дріжджів – перелік можна продовжувати довго. Вони смакують в будь-яку пору дня – на сніданок і вечерю, як ланч і просто перекус.
Цікаво, що перші письмові згадки про млинці зустрічаються в V ст. до н.е. У стародавньому Єгипті млинці, подібні сучасним, готували з кислого тіста і випікали на розпеченому камінні. Стародавні китайці пекли найтонші рисові коржі, в які загортали рибу або зелень, а також подавали в якості хліба.
Найбільш повно історію походження млинців досліджував Вільям Васильович Похльобкін – сучасний історик, знавець і дослідник російської кулінарії. Згідно з його праць, процес розмелювання зерна для виробництва борошна відбувався за допомогою кам’яних жорен, іменованих раніше «млин» і слово «млин» трансформувалося пізніше в «млинець». На Русі перші млинці з’явилися випадково, з вівсяного киселю, який, будучи забутим в печі, перетворився в рум’яний випечений корж. Згодом рецептура змінилася: стало використовуватися борошно інших зернових, в них стали загортати різні начинки, що значно урізноманітнило смак і асортимент страви.
Англійські «pancakes», французькі «crêpes», індійські доса, ефіопські инджера… Кожна країна пече і любить свої млинці і млинчики. Спробуємо?
«Пивні» млинці
Надзвичайно легкими і смачними виходять млинці на основі пива. Знадобиться:
пиво (краще світле) – 1 ст.;- борошно – 1 ст.;
- яйця -2 шт.;
- сметана – 1 ст. л;
- цукор -1 ст. л;
пиво (краще світле) – 1 ст.;Крім того, знадобиться пучка солі і трохи масла для смаження. Відокремити білки від жовтків; останні розтерти з цукром, влити половинну дозу пива, додати сметану і перемішати. Всипати борошно і додати решту пива.
Білки збити з пучкою солі в міцну піну (до «піків») і акуратно вмішати цю масу в тісто до однорідності.
Випікаються млинці (а вони саме «печуться», а не смажаться) на розпеченій сковороді, змащуючи маслом по необхідності.
Млинці з декількох видів борошна
Для цього тіста використовується три види зернових: гречка, манка (пшениця) і жито. Використання кефіру робить тісто повітряним, манна крупа надає пишність, жито – своєрідну кислинку. Складові:
- гречане, житнє борошно і манна крупа – по 4 ст. л;
- яйце;
- вершкове масло – 2 ст. л;
- кефір (будь-який) – 1,5 ст.;
- рослинна олія.
Крім того, знадобиться 1 ст. л цукру, а для підйому тіста ч. л соди.
Манку змолоти в кавомолці, додати решту борошна, влити кефір з содою і яйце. Густота тіста повинна бути подібна до нежирної сметани. Розтопити і додати вершкове масло, підсолити.
Смажити на гарячій сковороді, змащуючи її невеликою кількістю рослинної олії. Подаються вони традиційно – зі сметаною, варенням та ін.
Дуже популярні солодкі начинки і соуси: згущене молоко, ягоди, фрукти. Поки не почався ягідний сезон, все це можна приготувати з наявних цілий рік продуктів самостійно.
Домашні соуси для млинців
Згущене молоко
Готувати його нескладно, а смак виходить відмінним. Співвідношення інгредієнтів:
- 1 л молока;
- 1,5 ст. води;
- 2 ст. цукру;
- 50 г вершкового масла.
У товстостінній каструлі на невеликому вогні уварити молоко до 2/3 обсягу. З води і цукру приготувати цукровий сироп, який потрібно готувати до утворення «нитки», що тягнеться. У готовий сироп влити молоко і продовжувати варити, помішуючи, не менше 15 хвилин. Ніжність і однорідність згущеному молоку надає збивання. Добавки з какао, ваніліну, горіхів урізноманітнюють смак цього смаколику.
Банановий соус
Це ніжний соус, який нескладно приготувати з розім’ятої м’якоті бананів (досить двох шт.) і півсклянки натурального йогурту. Все змішати, збити, за бажанням можна додати ложечку меду. Сумішшю змастити млинці і згорнути трубочками.
Дуже смачні млинці з найрізноманітнішими начинками – маком і полуницею, сиром і лівером пропонує магазин «М’ясний Рай». Власне виробництво, ручна робота, сучасні технології зберігання – купити млинчики з доставкою просто і надзвичайно зручно – переходьте за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/blinchiki/ – і замовлення доставлять до вашого порогу!
