Рецепты

Творожная нежность вареников

Даже те, кто не любит творог, с удовольствием будут есть вареники с ним. Они могут быть сладкими и солеными, традиционными и ленивыми, с добавлением зелени и чеснока, ягод и шоколада — всех не перечесть. А уж о пользе творога и сытности такого блюда и говорить не приходится! Совет. Особенность творожной начинки — она не должна попасть в шов, иначе при варке он разойдется и творог выпадет. Рецепт вареников с творогом классический Для приготовления теста: 2 яичных белка; 0,5 ст. домашних (желательно) сливок; 1,5 ст. муки; щепоть [...]

Подробнее...
Вареники — прошлое, настоящее, будущее

Вареники, вареники… Вы давно вышли за рамки национальной украинской кухни и разлетелись по миру. С вишнями и творогом, картофелем и грибами. Пожалуй, малоизвестны миру вареники с морепродуктами, но и они присутствуют в блюдах паназиатской кулинарии. А у нас любима и почитаема начинка из курятины, и вареники с куриным мясом прочно обосновались в нашем меню. Куриное мясо универсально и любят его почти все. Вареники с ним получаются нежными, сытными и достаточно диетическими. Какими бывают вареники Вареничное тесто разнообразно и многолико. В качестве [...]

Подробнее...
Серьезная еда. Блины с телятиной

Блины — это всегда праздник. Праздник вкуса, румяного теста, ароматных начинок. Да и вообще это блюдо ассоциируется с детством, добрыми руками мам и бабушек, бесконечного лета. Они уместны всегда и для всех. Подходят для детей и стариков, мужчин и женщин. Для завтрака, ланча и ужина. Даже для тех, кто на диете можно подобрать соответствующие рецепты. Очень вкусны и сытны блины с телятиной. Это легкая нежная начинка универсальна, проста и подходит почти всем. Крахмальная вариация блинов с мясной начинкой Приготовление таких блюд, [...]

Подробнее...
Клубничный вкус лета

Неизбывная прелесть лета! Запах нагретых трав и аромат клубники. Она хороша везде и украсит собой любое блюдо как основная составляющая, как декор или начинка. В сочетании с тестом ягодные начинки особенно хороши: они с лихвой компенсируют его избыточную сытость, гармонируя со вкусом нежнейшей тестяной оболочки. Любимы и необыкновенно популярны блинчики с клубникой. Их великое множество: на воде и молоке, на сыворотке и кефире. Они могут быть из самой различной муки, с использованием яиц, с добавлением самых различных ингредиентов — и [...]

Подробнее...
Технологии будущего. Индейка су-вид

Что может быть консервативнее, чем приготовление еды? Жар огня или тепло электроплиты, водяная баня или приготовление на пару — суть не меняется. Термообработка улучшает вкус и вид продукта, делает его более легкоусвояемым и безопасным. Но технологии не стоят на месте и даже в кулинарии появилось нечто новое — техника Sous-Vide (Су-Вид). По сути, это приготовление в вакууме при непривычно низких температурах. Су-Вид. Как это работает Если кратко, то способ приготовления состоит из двух этапов: вакуумирования; термообработки. Вакуумный упаковщик герметизирует продукт в специальной пленке, после [...]

Подробнее...
Ветчинная нежность пасхального меню

Пасхальное действо — не только торжество духа и надежда. Это — совместная трапеза за нарядным столом, богатство и разнообразие мясных и рыбных блюд. А какая же подача без великолепной копченой или вяленой, вареной или запеченной свиной ветчины? Немного фактов Любопытно, что само название произошло от термина «ветхий», что в данном случае подразумевает длительность хранения. Это было, как правило, копченое или крепко засоленное мясо, способное храниться месяцами. Современная ветчина представляет собой множество вариаций, предполагающих самые разные способы приготовления: сырое копчение; варка в специальном рассоле; последовательно: [...]

Подробнее...
Баранья нота в пасхальном меню

Пасхальное празднование — это не только ночная церковная служба, разговение за щедрым столом и куличи с разноцветными яйцами. Это прекрасное времяпрепровождение на природе, в кругу семьи и друзей. Совместное приготовление необыкновенно вкусных блюд на гриле. Очень вкусным и простым будет приготовление баранины. Баранья нога на гриле Кроме средней величины ноги (это около 2,5 кг) будут нужны: соль-перец; оливковое масло; чеснок; розмарин — несколько веточек; лимон. В качестве гарнира: картофель — 6-8 картофелин; лук — 4 шт. Для готовки в угольном гриле понадобится термометр, а также поддон для овощей. Предварительно нужно тщательно [...]

Подробнее...
Говяжий стейк в винном соусе 一 вкус Франции

Пасхальное празднество в любой стране мира не обходится без изобильного стола, на котором присутствуют как куличи и крашеные яйца, так и множество мясных блюд и деликатесов. Стол преимущественно холодный, но что мешает подать неимоверно вкусные «парадные» и горячие угощения французской кухни? Стейк в винном соусе Тournedos Chambord (турнедо Шамбор) — именно так звучит это культовое блюдо, появившееся в долине Луары, где находится грандиозный замок Шамбор, принадлежавший Франциску I. Это, собственно, говяжий стейк с картофелем, который готовится и подается в кожуре. Составляющие: молодая говядина [...]

Подробнее...
Говядина в винном букете

Пасхальное действо — это праздник, великая надежда для всего христианского мира, провозглашение Воскресения. Нарядные яйца и куличи, щедрость нашего стола представляет предвкушение будущего изобилия. Мясные колбасы и нарезки, запеченные, жареные и пареные яства — хозяйки готовятся заблаговременно к торжественному событию. Изысканным и парадным будет традиционное блюдо Франции — говяжья нога. Французская ветчина по-бургундски В традиционной технологии используется засоленное сырье, которое длительно вымачивают, а после варят. Но приготовить блюдо можно также из свежего мяса. Кроме говяжьего бедра и голяшки, общим весом около 2,5 [...]

Подробнее...
Искусство приготовления шашлыка

Шашлык давно перестал ассоциироваться с национальной кухней и стал интернациональным блюдом. Пасхальные дни — лучший повод для его приготовления. Немного “околокулинарных” размышлений. Это блюдо не терпит суеты. Альфа и омега блюда, приготовленного на углях — это: исключительная свежесть сырья; “правильная” часть туши; “правильный” маринад. Просто? — да! Но в этой кажущейся простоте таится немало секретов. Свежесть и подготовка Хороший шашлык НИКОГДА не получится из мороженого мяса. Оптимально выбрать свежее или охлажденное. Лучшая часть туши — это ошеек. У молодого животного прослойки жира невелики, расположены равномерно, а [...]

Подробнее...
Пасхальный террин — ярко, вкусно, красочно

Пасха — наиболее светлое, радостное событие христианской церкви, основа нашей веры. На Пасху накрывается щедрый стол, готовятся нарядные блюда. Кроме разнообразных куличей и яиц — главных блюд в пасхальном меню, подаются домашние колбаски, запеченное мясо, салаты и нарезки. Традиционно пасхальное меню должно быть холодным, поэтому его можно приготовить заранее. Для любителей легких мясных блюд нелишним на столе будет пасхальный террин. Пасхальный террин Это запеченный в специальных формах-терринах паштет, и приготовить его — настоящее искусство. Некоторые варианты французского рецепта (а это именно блюдо [...]

Подробнее...
Свиные рулеты — изюминка пасхального меню

Светлый праздник Пасхи — это, конечно, в первую очередь радость души. Но для тела принято накрывать нарядный щедрый стол и потчевать семью и друзей сытной вкусной едой. Традиционно пасхальное меню в Украине изобилует свиными деликатесами — печеными, жареными, заливными. Необыкновенно хорош польский рецепт к праздничному столу. Рikantne roladki wieprzowe z fetą (Свиные пряные рулеты с фетой) Для свиных пряных рулетиков понадобится: ошеек либо лопатка — 500 г; крупный лук — 3 шт.; мягкий сыр (фета или моцарелла) — 100 г; томат — 1 ст. л; грецкие [...]

Подробнее...
Праздник на все случаи. Quiche Lorraine

Светлый праздник Пасхи — причина для радости, неизбывной надежды для всего христианского мира. И, кроме того, повод для создания замечательных скоромных шедевров в честь окончания Великого Поста. Безусловно, альфа и омега Пасхальной трапезы — праздничный кулич. Но никто не мешает дополнить великолепие этого меню известнейшим французским пирогом Quiche Lorraine, способным достойно разнообразить праздничный стол. Этот пирог относят к французской кухне. Родина его — Лотарингия (Lorraine), район северо-восточной части Франции. Он граничит с Германией, Бельгией и Люксембургом, что не могло не оказать [...]

Подробнее...
Праздничный подчеревок — феерия вкуса

Пасхальная трапеза — завершающий этап Пасхального действа, самого важного в христианском мире. Традиционно она должна быть обильной, разнообразной и красочной. Центральной ее частью будут, конечно, кулич с мастерски раскрашенными яйцами, а второй по значимости — разнообразные мясные закуски. Великолепно и нарядно будет выглядеть подчеревок, определенным образом приготовленный. Это часть подбрюшья, которую иначе называют пашиной или покромкой, и которую нечасто используют. А зря. Правильно приготовленная, она отличается нежной текстурой, небольшой (!) жирностью и непревзойденным вкусом. Пряный свиной рулет в луковой шелухе Незамысловатая рецептура, [...]

Подробнее...
Знакомимся — цыплята Cornish

Мясо цыпленка, который выращивается значительно быстрее курицы, обладает изысканным вкусом, необычайной нежностью и как нельзя лучше подходит для обжаривания и тушения. Незначительное количество экстрактивных веществ не позволит приготовить из него хороший бульон, но во всех прочих случаях блюда из цыплят необычайно хороши и диетичны. Корнуэльская (англ. Cornish) порода мясного направления наиболее распространена. Была получена в результате скрещивания местных бойцовых и азиатских кур. Это мясо необычайно сочное, подается по 1 птице на гостя. Запеченные цыплята cornish Запекаются они быстро, поданные на плоской тарелке нарядны [...]

Подробнее...
Клефтико. Пробуем?

Многие опасаются готовить баранину, поскольку она обладает непростым «характером». А зря! Просто, как в любом деле, есть свои правила, соблюдая которые будет получен неизменно отличный результат. Баранина — отличный продукт: содержание большого количества железа, обширный микроэлементный состав и, что немаловажно, малое содержания холестерина делает это мясо поистине лечебным. А правила? Что ж, правила есть — их немного: Возраст животного. Молодое мясо имеет светлый оттенок и белоснежный воскообразный жир. Располагаться он должен равномерно, что свидетельствует о правильном уходе. Правильная подготовка перед приготовлением — убрать [...]

Подробнее...
Бараний фарш — кебабы и мусака

Мясной фарш — основа нежнейших котлет, деликатных тефтелей, пельменей, фрикаделек, кебабов и прочих фаршевых блюд. Бытует мнение, что для фарша можно использовать не самые красивые куски мяса, не лучшие части, поскольку добавки все исправят. Нет и еще раз нет! Основа основ — качество продуктов, а фарш — базовая составляющая, и его вкус — основной компонент в органолептической палитре. Фарш из баранины — основа средиземноморских и азиатских блюд. Влияние добавок на свойства фарша Репчатый лук. Нивелирует своеобразный вкус баранины, усиливает мясной аромат, обеспечивает большую [...]

Подробнее...
Блины дрожжевые, припек и спринг-роллы

Настоящие блины «пекутся», а не «жарятся». Эта небольшая путаница возникла после появления на кухнях портативных кухонных плит вместо печей. Но из уважения к процессу создания теста и приготовления еды в Ее Величестве Печи следует говорить «печь». В преддверии Масленицы стоить вернуться к теме блинов. Дрожжевых, румяных и ароматных, в которые можно завернуть любую начинку, а можно есть и так — щедро полив растопленным сливочным маслом. Настоящие блины — это не о диете, не о глютене или его отсутствии. Не о терзаниях [...]

Подробнее...
Баранья печень. Греческие традиции

Мы учимся готовить баранину. Полезное, невероятно вкусное мясо, которое можно и нужно любить. Не менее замечательным продуктом является баранья печень — целебная и нежная, с невероятным химическим составом. Для нее характерна некая горчинка, великолепно оттеняющая насыщенный букет продукта. Ее любят и умеют готовить везде, где выращивают баранину, но особую популярность она приобрела в Греции, где на ее основе создано много очень популярных блюд. Как должна выглядеть баранья печень Прежде чем поступить на прилавок, она должна быть очищена: не должно быть кровяных [...]

Подробнее...
Знакомимся: утка по-английски

Кухня Англии достаточно консервативна. Она сохранила множество традиционных блюд, рецепты которых не изменялись десятки, а то и сотни лет. Приготовление происходит практически без специй, а разнообразные пряности используют в уже готовых блюдах. Большое разнообразие холодных закусок, популярных треугольных бутербродов, различных мясных блюд — эта кухня рациональна и превыше всего отдает должное качеству продукта, чем кулинарным ухищрениям. Из компаньонов к мясу популярны запеченные овощи и, в первую очередь, картофель. Из закусок — пикули и томатный соус. Известен и любим мятный соус, [...]

Подробнее...
Праздник вкуса и души. Индейка

Индюшиное мясо недостаточно оценено нашими хозяйками. А между тем, это один из лучших белковых продуктов для детей и взрослых. Гипоаллергенное, идеальное для низкокалорийных диет, необыкновенно вкусное — оно стоит того, чтобы как можно чаще появляться в нашем меню. Крайне малое содержание холестерина, отличный витаминный и микроэлементный состав, высококачественный белок и идеальный баланс насыщенных жирных кислот составляют лишь малую толику достоинств этого мяса. Готовить из него можно все — жарить, тушить, запекать, фаршировать, варить бульоны и супы. А как вкусны индюшиные [...]

Подробнее...
Акцию продолжено – 20% на все полуфабрикаты Собственного производства

-20% на все полуфабрикаты Собственного производства Мясной Рай! Условия акции: Акция проходит во всех магазинах с 03.02.2021 по 28.02.2021 включительно. Котлети Млинці Чебуреки Вареники Пельмені И многое другое, более подробную информацию можно получить у наших операторов: 067333 67 71

Подробнее...
Крольчатина. Нежность в каждом кусочке

Нежность крольчатины вместе с низким содержанием жира, высокой питательной ценностью и малым содержанием пуринов завоевала приверженцев во всем мире. Да и просто мясо кролика — это очень легко и очень вкусно! Любопытное о кроликах: количество холестерина в крольчатине значительно меньше, чем в курятине и индюшатине; процент ненасыщенных жиров составляет более 63% в жировой составляющей; калорийность кроличьего мяса (в пересчете на 450 г — фунт в англоязычных изданиях) составляет менее 800 ккал. Для сравнения: курятина — 810 ккал; телятина — 840 ккал; ягнятина — [...]

Подробнее...
Люби, пеки, празднуй

Блинное царство простирается на весь мир. Сложно назвать местность, в которой бы не пекли, не ели и не любили эти нежнейшие изделия из жидкого теста. Витые марокканские, подобные бисквиту японские, тончайшие французские — это целая империя, которой правят господа блинчики. Скоро весна и самое время в период последних зимних метелей побаловать себя нежнейшими солнечными блинами. Дрожжевое великолепие Сейчас редко готовят дрожжевые блины. А жаль. Они получаются необыкновенно воздушными, с нежнейшей, едва уловимой дрожжевой кислинкой. Дырчатые, сытные, они никого не оставят равнодушным. Добавление [...]

Подробнее...
Баранина. Готовим, едим, наслаждаемся

Мы незаслуженно мало едим баранину. А жаль. В ней мало холестерина, много железа и фтора. Она хороша не только в повседневном меню, но, в зависимости от возраста животного, показана больным, пожилым и детям. Первых она лечит, вторым продлевает жизнь, а дети на таком мясе растут крепкими и здоровыми. Из разнообразия пород наиболее ценной считается Калмыцкая. В этом мясе практически полностью отсутствует запах, содержится значительное количество витаминов и минеральных веществ. Место баранины в кулинарии Баранина пригодна для супов и тушения, ее можно жарить, [...]

Подробнее...
Поговорим о любви? Вареники

Вареники хороши любые — мясные и ягодные, овощные и грибные. Из великого множества рецептов каждый найдет для себя самое вкусное тесто и самый лучший способ приготовления. Для них пригодна любая мука (пшеничная, гречневая, пшенная, крахмал картофельный или рисовый), и любая методика замешивания теста. Оно может быть заварным, дрожжевым, на воде, сыворотке, молоке. Вареники можно варить парить, жарить. Когда-то это блюдо спасало от голода, а сейчас радует вкус и глаз. История вареников — часть истории человечества. Во всяком случае с того [...]

Подробнее...
Чебуреки ㅡ прошлое, настоящее, будущее

Чебурек (çüberek, çiğ börek) — это не просто жареный в масле полукруглый пирожок. Это сама история крымско-татарской кулинарии, а также мариупольских греков (под названием чир-чир); северокавказских народов. Все гениальное — просто. Эти незамысловатые пирожки необычайно сытны и душисты. Горячие и хрустящие, с раскаленным мясным соком внутри, они отлично насыщают тело и радуют душу, а кажущаяся простота таит много секретов. Казалось бы, что сложного? — тесто — вода и мука, немного мясной начинки, обжарил и готово! Но все не так просто. Особенности [...]

Подробнее...
Солнце в тарелке. Блинчики

Они есть во всех кухнях мира, их любят и почитают на всех континентах. Дрожжевые, молочные, на закваске и воде. Из муки пшеничной, кукурузной и гречневой. С мясом и овощами, ягодами и рыбой. Десертные и закусочные — кто их не любит? Они древнее хлеба и сопровождают человека с тех времен, когда он обнаружил первые дикие злаки. С блинами, панкейками, крепами (перечисление их видов может занять несколько страниц мировой кулинарии) связано столько обычаев, преданий и поверий, что они, без сомнения, являются полноценными [...]

Подробнее...
Новая-старая баночка-выручалочка. Тушенка

Консервы, как способ длительного хранения продуктов, известен свыше 200 лет. Они удобны и вкусны. Страхуют на случай внезапного прихода гостей, хороши в качестве запаса, выручают в непредвиденных ситуациях. Ушли в прошлое мутные банки с невнятным содержимым. Сегодняшнее предложение невероятно разнообразно и вкусно. Всевозможное мясо и птица, самые невероятные букеты овощей и специй — все это есть в продукции современного производителя. При изготовлении тушенки используют любые мясопродукты, ливер, жир, зерновые, овощи, пряности. Определенным стандартам должна отвечать тара, поэтому она должна быть [...]

Подробнее...
Классика жанра — котлеты

Мамины котлеты. Кто не помнит этот аромат, нежность домашнего фарша, остренький чесночный дух! Нет, наверное, того, кто не любит эти мясные или рыбные лепешки, памятные с детства. Котлетная кулинария на самом деле очень велика и разнообразна. Различаются состав, способ приготовления, степень измельчения мяса. Фарш может быть: мясным; рыбным; из морепродуктов; крупяным. В него с успехом можно добавлять овощи и фрукты, а уж пряная зелень в составе используется повсеместно. Творог, сливочное масло, сыры — эти добавки универсальны и приятно дополняют вкус основного продукта. От степени измельчения [...]

Подробнее...
Еда на все времена. Вареники

Кулинарная культура поколений…Традиции передачи рецептов, составов, способов приготовления. Недаром слово «традиция» понималось как отношение к переданному, как к дару. Таким даром для славян стало знаковое блюдо «вареники». «Дюш бара», «вараники», «вареники» — их не готовили ежедневно. Воскресенье, праздники, свадьбы, крестины — вот тогда на столе появлялись вареники. С творогом и сметаной их подавали на Масленицу, наравне с блинами и налистниками. Времена меняются. Но любовь к вареникам — с мясом и картошкой, вишнями и творогом, остается неизменной. Они хороши любые — [...]

Подробнее...
Любите ли вы штрукли?

Ах, вареники! Всем хороши вареники: любите с мясом? — Пожалуйста! С ягодами — нет проблем! Творожные? — Соленые или сладкие? Вареники хороши любые. В любое время дня. На завтрак, обед или ужин. Как перекус и как основное блюдо. В любое время года. А ленивые… А «варенычки» — бантик теста, на который не хватило начинки? Перефразируя известную фразу, можно сказать: «Вареники — наше все!». Какими бывают вареники Одни из самых любимых для многих — вареники с творогом. Творог, завернутый в тесто или ленивый [...]

Подробнее...
Печень в начинках ─ вкусно, полезно, дешево

Вареничный мир невероятно разнообразен и многолик. Для многих из нас рецептура вареничного теста на молоке и кефире привычна, а многим давно полюбился и стал обычным такой способ, как заваривание теста кипятком. Но не стоит использовать только знакомые способы. Очень вкусны и другие рецепты приготовления, которые достойны войти в наше меню. Начинка из печени невероятно полезна и вкусна. Она способствует восстановлению сил, улучшению кроветворения, имеет богатый витаминный и аминокислотный состав. Любопытный факт: несмотря на то, что печень служит фильтром, ее регулярное [...]

Подробнее...
Вкусные традиции. Вареники с капустой

Как вкусны и универсальны вареники! Десятки рецептов теста, множество вариантов начинок: от ягод до мяса и субпродуктов. Собственно говоря, все, что можно завернуть в тесто и приготовить, пригодно для всегда беспроигрышного блюда! А уж о простоте приготовления и говорить не приходится. Можно отварить в воде, можно приготовить на пару, можно обжарить. Можно даже тушить — все просто и очень вкусно. Необычайно популярны капустные начинки. Они могут быть из свежей или из квашеной капусты. Капуста великолепно сочетается с яйцами и грибами, [...]

Подробнее...
Кружева с начинкой

Блинчики знают и любят все. Появились они на заре хлебопечения и были первыми мучными изделиями. Древнейшее появление подтверждается их присутствием во всех кухнях мира, везде, где произрастают злаки. Европейские блины делают, в основном из молока, пшеничной муки и яиц. В Азии используют рисовую муку, а в Индии — чечевичную. Также блины пекут из нутовой, гречневой и каштановой муки. Молоко заменяют водой и сывороткой, пекут небольшими и гигантскими, толстыми и тонкими. Все, что можно завернуть в кружевное тесто, пригодно для [...]

Подробнее...
Котлетные вариации в кулинарной истории

Что приходит на ум при слове «котлета»? Румяная мясная лепешка, которую любят все — маленькие, взрослые и очень взрослые! Как хороша котлетка с картофельным пюре, с салатом, с ломтиком свежего хлеба. Паровые, жареные, тушеные. Запечённые в духовке, приготовленные на гриле. Котлеты бывают не только мясными. Птица, рыба, овощи, бобовые — все, что можно измельчить, соединить в лепешку и приготовить, — это все о котлетах. Какими бывают котлеты Измельчение мяса — целая наука. От вида и способа измельчения можно получить блюда с [...]

Подробнее...
WordPress Image Lightbox Plugin