Рецепты

Отличное решение — рулька

Свиная голяшка (правильно рулька) — часть окорока, прилегающая к коленному суставу снизу, со стороны копытца. Согласно стандартам разделки относится к 4-му, последнему, сорту. Содержит большое количество соединительных тканей и грубых мышц, что увеличивает время приготовления и требует некоторого умения, но одновременно придает блюдам исключительные вкусовые свойства. Это самая недорогая часть туши, которую, тем не менее, можно отлично приготовить. Рулька бывает от передней или задней ножки и может весить от килограмма до полутора. Разница между передней и задней рулькой: задняя содержит больше [...]

Подробнее...
Восхитительные биточки

«Свиные битки», согласно классической терминологии, представляют собой котлеты из рубленого мяса. Но сегодня этот термин применяется, как правило, по отношению к изделиям из карбонада — второй, по ценности, после вырезки части мяса. Это бескостный нежный кусок, который можно обжаривать, запекать и тушить. Нарезанные поперек волокон кусочки требует незначительной механической обработки, что придает им исключительную нежность и вкус. Нежнейшие свиные битки в сметане В данном рецепте простота приготовления никоим образом не упрощает вкус готового блюда и соответствует принципу: хорошее мясо не требует [...]

Подробнее...
Эталонное мясо — вырезка

Вырезка — самая ценная часть свиной туши, поясничная мышца, расположенная вдоль позвонков над почками. Вырезка — наиболее постная часть, содержащая очень малое количество жира. Считается диетической, подобно куриной грудке, поэтому используется в различных диетах для снижения веса. Это «ленивая» мышца, поэтому она исключительно нежная и сочная. Ее получают из большого отруба, т.н. оковалка, вырезая с его внутренней стороны. Использование вырезки в кулинарии Вырезка универсальна. Ее можно тушить, жарить, запекать, варить. Готовить эскалопы, шницели, буженину. Использовать для фарша при приготовлении котлет, пельменей [...]

Подробнее...
Свиной ошеек 一 неизменная нежность

Свиной ошеек — передняя часть хребта, анатомически относящаяся к предплечью. Это «ленивая» часть туши, что и придает мясу исключительную нежность и сочность. Мраморные жировые прожилки делают это мясо идеальным для шашлыка, для запекания в духовке, для приготовления самого лучшего фарша. Собственно, при любом виде кулинарной обработки результат будет безукоризненным. Великолепен дуэт свиного ошейка с ягодами и фруктами: курагой и черносливом. Замечательно гармонируют со свининой грибы, кисло-сладкие яблоки. Свинина «по-баварски» Это несложное блюдо, которое станет традиционным в любой семье. Итак: свиной ошеек — 1, [...]

Подробнее...
Свиные ребрышки. Грилим? — грилим!

Что может сравниться с ароматным шашлыком, времяпрепровождением на природе, ощущением лета? Правильно! Только свиные ребрышки на гриле! Это великолепная часть свиной туши, которую можно запечь, обжарить, отварить. Приготовленные на углях на решетке они составят достойную альтернативу привычному мясу на шампурах. Нежнейшее мясо на кости никого не оставит равнодушным. Виды свиных ребер Немного теории. При выборе ребер стоит иметь в виду, что они могут быть вырезаны: из кореечного отруба; из грудной части туши. Разница значительная. Кореечный отруб (спинная часть) относится к малонагруженному месту туши, что [...]

Подробнее...
Индюшатина — здоровье в вашей тарелке

Привычная индейка… Что может быть нового в этой птице? Тем не менее: В Европу индейка была привезена испанцами, благодаря чему ее до сих пор называют «испанской курицей». Для англичан индейка — turkey. В путешествиях на американский континент моряки брали птиц с собой, не подозревая, что возвращают их на родину. Популярность индеек в США была настолько велика, что Б. Франклин предлагал сделать ее символом Америки. Попытка, впрочем, не увенчалась успехом. Чем же так хороша эта птица? Не вдаваясь в фармакологию и химию, можно отметить [...]

Подробнее...
Символ лета. Чебуреки

Меняется все, а чебуреки остаются. Мнение, что уличная еда — символ исключительно нашего быстротекущего времени, весьма ошибочно. Ярмарочные коробейники, квасники и сбитенщики петровских и допетровских времен… Кочевья и переселения людей, сезонные и вынужденные создали простую еду, горячую и сытную. Что можно есть в пути? — конечно, чебуреки! Термин, заимствованный у тюркских народов, обозначал «сырой пирожок». Сырой — это не испеченный, а жареный. Такая вот смысловая уловка. На первенство в изобретении претендуют узбеки, но их чебуреки наполнялись исключительно овощами, а тесто [...]

Подробнее...
Вареники — еда на любой вкус

«Статистика знает все» утверждали авторы «Двенадцати стульев» и были правы. О варениках известно многое: самой популярной начинкой является картофель, менее востребованной — творог, и только после этого идут ягоды; количество вареников, подаваемое и съедаемое посетителями вареничного ресторана во Львове, составляет 500 кг в день; памятник, установленный варенику в канадском Глендоне, имеет высоту 8,2 м; ширину 3,7 м, а вес его равен 2718 кг. Из турецких «дюшбара» вареники преобразовались в «вараники» и считаются сегодня исконно украинским блюдом. К слову, памятник варенику в Украине тоже [...]

Подробнее...
Неизменно любимые блинчики

Более популярное и универсальное блюдо, чем блины сегодня и представить-то сложно. Они невероятно разнообразны: толстые и тонкие; на молоке, воде и кефире; сладкие и соленые, с припеком и без; дрожжевые и без использования дрожжей — перечень можно продолжать долго. Они хороши в любое время дня — на завтрак и ужин, как ланч и просто перекус. Любопытно, что первые письменные упоминания о блинах встречаются в V в. до н.э. В древнем Египте блины, подобные современным, готовили из кислого теста и выпекали [...]

Подробнее...
Эталон вкуса — бараньи ребрышки

И снова о баранине.  Она стоит того, чтобы блюда из нее почаще появлялись на наших столах. Лучший плов готовится из баранины. Сытная, густая, невероятно душистая шурпа признает исключительно ее же. Классический шашлык, о котором можно рассказывать и вспоминать, как о празднике, подается из это же мяса. Хочется настоящей «мужской» еды — готовьте баранину! Это альфа и омега восточной кухни, ее основа, сакральный смысл ее кулинарного творчества. Баранину тушат с фруктами, делают жаркое, гриллируют, жарят на углях. Оно имеет свои особенности приготовления, [...]

Подробнее...
Мега Скидки до -30% на всю продукцию Мясной Рай

Мега скидки ко дню города Киева скидки 30% от компании Мясной Рай Когда? с 27.05.21 по 29.05.21 На все группы товаров с 25.05.21 по 29.05.21 – 30% на все полуфабрикаты собственного производства! Акция проходит в интернет магазине и магазинах за адресом: Київ, вул. Миколи Закревского, 95в Київ, бульвар Тараса Шевченка 10, м. Театральна Київ, Урлівска, 12, м. Позняки Київ, Олеся Гончара, 32, м. Золоті Ворота Київ, Маршала Тимошенка. 13а, м. Мінська Київ, п-т Соборності, 7б, ринок “Комфорт”, пав. 38 Київ, вул. Євгена Сверстюка, 6в, м. Лівобережна

Подробнее...
Дарим 5 кг шашлыка, целую баранью ногу и 10 кг пельменей или вареников на Выбор!

Cписок переможців: Фейсбук: 1- ціла Бараняча нога Александр Довгаль. 2 – 5 кг шашлику Людмила Данько 3 – 10 кг пельменів або вареників Виктория Султанова Інстаграм: 1 – цілу Баранячу ногу @ludachka225522 2 – 5 кг шашлику! Katharine, @ailce_cat 3 – 10 кг пельменів або вареників на вибір! @lyuda0512 Файли з конкурсними коментарями : https://drive.google.com/drive/folders/1SMwAwnLPG7XSHJv73sJlbjt9iyBaAdEE?usp=sharing Дарим 5 кг шашлыка, целую баранью ногу и 10 кг пельменей или вареников на Выбор! Мега конкурс от Мясной Рай ко Дню Киева. Три крутых больших гарантированного подарков, которые мы разыграем если этот пост [...]

Подробнее...
Фарш из баранины. Учимся готовить

Разнообразие мясных прилавков поражает. Многие виды мяса используются традиционно, многие не столь популярны в наших привычных меню. Мы только начинаем всерьез знакомиться с бараниной и блюдами из нее, хотя кухня востока давно на слуху и потихоньку потесняет наши привычные мясные блюда. Очень популярным сырьем для приготовления вкуснейших и пряных блюд является фарш из баранины. Готовится он, как правило, из лопатки или ошейка, также хороша для него грудинка. Такой фарш идеально подходит для: тефтелей, кебабов, котлет; хинкали, мантов, лепешек; начинок для пирогов, пирожков, кулебяк; фаршированных [...]

Подробнее...
Праздник вкуса и души — утка

Утка — издавна любимый и уважаемый продукт. Но исторически сложилось так, что ее подавали чаще по праздникам и значимым дням, и это обусловило традицию приготовления тушки целиком. Особенно популярно было фарширование: яблоками и крупами, грибами и овощами. Утка универсальна. Ее можно запекать и варить, тушить и жарить. Необыкновенно хороши холодные закуски, заливное, паштеты. Но, в отличие от привычной курицы, она требует к себе более внимательного и вдумчивого отношения. Зато, если найти к этому мясу подход, то вы получите праздник — [...]

Подробнее...
Мясо кролика: универсально, полезно, вкусно

О пользе кроличьего мяса писалось много. Общеизвестен тот факт, что это мясо не вызывает аллергии и очень легко усваивается. Если: повышен уровень холестерина; несоответствующий уровень глюкозы; нарушения кроветворения — то нужно включать крольчатину в свой рацион. Кроме того, этот продукт идеально сбалансирован по количеству белков и жиров, отлично структурирован и показан абсолютно всем. Кролик по-бельгийски Этот рецепт занимает, благодаря маринованию, достаточно большое количество времени, но результат превысит все ожидания. Понадобится: тушка кролика; сливочное масло — 50 г; мука для панировки; морковь; сушеная вишня или клюква — пол ст.; луковица; светлое пиво; вишневое или клюквенное желе — [...]

Подробнее...
Важное дело — котлеты

Котлеты — это серьезно. Символ хорошего дома — борщ и миска котлет. Из куска говяжьего, а, точнее, воловьего мяса на кости сегодняшние котлеты трансформировались в изделия из измельченного мяса, которые не только обжариваются, а и запекаются в духовке, готовятся на пару, могут быть молотыми и рублеными. Разные виды мяса и их сочетания, добавки овощей и даже фруктов, ароматных специй и зелени — котлетная кулинария очень разнообразна. Котлеты не стоит готовить из некондиционного мяса, как часто случается, но и использование вырезки [...]

Подробнее...
Телячья печень — золото в копилке здоровья

Подумаешь, печень… Да и любят ее не все. Да и что такого можно из нее приготовить? На самом деле печень, в особенности телячья — замечательный продукт. Паштеты и жаркое, котлеты и торты, различные начинки для пирогов, пирожков, вареников и блинчиков — лишь малая толика блюд, в которых ее можно использовать. Печень принесла Нобелевскую премию врачам, которые открыли способ борьбы со злокачественной анемией, заболеванием, считающимся в начале прошлого века смертельным. Печень незаменима, наряду с традиционной терапией, в сохранении и поддержке остроты [...]

Подробнее...
Фаршевая историография

Любопытно, что фарш из мяса до 17 века почти не использовался. Его применяли только в пирогах и кулебяках, но в качестве самостоятельных блюд делали т.н. «тельное» — измельченную до однородного состояния рыбную мякоть. Мясной фарш пришел на кухни знати с приходом французских кулинаров, а также был привезен русскими поварами, отправляемые за границу для, как сказали бы сегодня, стажировки. Его широкое использование началось с котлет де-воляй и, несколько позднее, пожарских. Мясорубок для измельчения мяса не было и кухарки готовили фаршевую массу [...]

Подробнее...
Свиная рулька. Вкусно, бюджетно, полезно

Как же это вкусно! Как невероятно ароматно и празднично, а, к тому же, просто, недорого и невероятно полезно! Все эти эпитеты и восклицательные знаки относятся к свиной рульке, которая по праву может занять достойное место как на праздничном столе, так и в обыденном меню. Коллагеновые волокна, которыми насыщено это мясо, укрепляют связки, благоприятно влияют на кожу и волосы. Она отменно насыщает, а ее вкус поднимает настроение и радует душу, а не это ли главная задача кулинарии? Согласно технологии разделки свиной [...]

Подробнее...
Котлетное государство в кулинарной истории

Котлета занимает значимое место в кулинарном сознании. Ее собственная многовековая история, влияние войн и вкусовых пристрастий государственных мужей, а также экспансия кулинарии других народов заслуживают многочисленных исследований. Котлеты — это серьезно! Термин произошел, возможно, от французского côtelette, или от немецкого kotelett, но в обоих случаях речь шла о куске мяса на ребрышке. Первые котлеты в виде измельченного фарша появились в допетровские времена. Они назывались «тельным» (от слова «тело») и были рыбными. Благо, рыбы в те времена на Руси был избыток [...]

Подробнее...
Вырезка — лучшее среди хорошего

Вырезка — наиболее ценная и востребованная часть туши. Это пояснично-подвздошная мышца, которая, в силу малой мышечной нагрузки очень мелкозернистая, постная и необычайно нежная. Делится условно на три части — головку филе, среднюю часть и кончик, филе миньон. Это деликатесная часть, чья тонкая мраморность обеспечивает сочность, нежность и неповторимый аромат. Вырезка подходит для обжаривания на небольшом огне или запекания. Средняя прожарка медальонов оптимальна для полноценного аромата этого мяса. Ее можно приготовить как самостоятельное блюдо, а также запечь, сварить, обжарить, приготовить на [...]

Подробнее...
Мужская еда. Отбивные

Ах, свиная отбивная! Брутальный кусок вкуснейшего мяса, обжаренный на сковороде, запеченный в духовке, приготовленный на гриле — что может быть проще? Но технология приготовления «просто отбивной», чтобы она была сочной, вкусной и мягкой, таит в себе множество кулинарных правил. Свиные отбивные, шницели, эскалопы — в чем разница? А модное слово «стейки»? Как не потеряться в большом количестве терминов? Итак, разбираемся. Отбивная (название говорит само за себя) представляет собой нарезанную поперек волокон мякоть, смягченную кухонным молоточком и обжаренную либо в панировке, [...]

Подробнее...
Творожная нежность вареников

Даже те, кто не любит творог, с удовольствием будут есть вареники с ним. Они могут быть сладкими и солеными, традиционными и ленивыми, с добавлением зелени и чеснока, ягод и шоколада — всех не перечесть. А уж о пользе творога и сытности такого блюда и говорить не приходится! Совет. Особенность творожной начинки — она не должна попасть в шов, иначе при варке он разойдется и творог выпадет. Рецепт вареников с творогом классический Для приготовления теста: 2 яичных белка; 0,5 ст. домашних (желательно) сливок; 1,5 ст. муки; щепоть [...]

Подробнее...
Вареники — прошлое, настоящее, будущее

Вареники, вареники… Вы давно вышли за рамки национальной украинской кухни и разлетелись по миру. С вишнями и творогом, картофелем и грибами. Пожалуй, малоизвестны миру вареники с морепродуктами, но и они присутствуют в блюдах паназиатской кулинарии. А у нас любима и почитаема начинка из курятины, и вареники с куриным мясом прочно обосновались в нашем меню. Куриное мясо универсально и любят его почти все. Вареники с ним получаются нежными, сытными и достаточно диетическими. Какими бывают вареники Вареничное тесто разнообразно и многолико. В качестве [...]

Подробнее...
Серьезная еда. Блины с телятиной

Блины — это всегда праздник. Праздник вкуса, румяного теста, ароматных начинок. Да и вообще это блюдо ассоциируется с детством, добрыми руками мам и бабушек, бесконечного лета. Они уместны всегда и для всех. Подходят для детей и стариков, мужчин и женщин. Для завтрака, ланча и ужина. Даже для тех, кто на диете можно подобрать соответствующие рецепты. Очень вкусны и сытны блины с телятиной. Это легкая нежная начинка универсальна, проста и подходит почти всем. Крахмальная вариация блинов с мясной начинкой Приготовление таких блюд, [...]

Подробнее...
Клубничный вкус лета

Неизбывная прелесть лета! Запах нагретых трав и аромат клубники. Она хороша везде и украсит собой любое блюдо как основная составляющая, как декор или начинка. В сочетании с тестом ягодные начинки особенно хороши: они с лихвой компенсируют его избыточную сытость, гармонируя со вкусом нежнейшей тестяной оболочки. Любимы и необыкновенно популярны блинчики с клубникой. Их великое множество: на воде и молоке, на сыворотке и кефире. Они могут быть из самой различной муки, с использованием яиц, с добавлением самых различных ингредиентов — и [...]

Подробнее...
Технологии будущего. Индейка су-вид

Что может быть консервативнее, чем приготовление еды? Жар огня или тепло электроплиты, водяная баня или приготовление на пару — суть не меняется. Термообработка улучшает вкус и вид продукта, делает его более легкоусвояемым и безопасным. Но технологии не стоят на месте и даже в кулинарии появилось нечто новое — техника Sous-Vide (Су-Вид). По сути, это приготовление в вакууме при непривычно низких температурах. Су-Вид. Как это работает Если кратко, то способ приготовления состоит из двух этапов: вакуумирования; термообработки. Вакуумный упаковщик герметизирует продукт в специальной пленке, после [...]

Подробнее...
Ветчинная нежность пасхального меню

Пасхальное действо — не только торжество духа и надежда. Это — совместная трапеза за нарядным столом, богатство и разнообразие мясных и рыбных блюд. А какая же подача без великолепной копченой или вяленой, вареной или запеченной свиной ветчины? Немного фактов Любопытно, что само название произошло от термина «ветхий», что в данном случае подразумевает длительность хранения. Это было, как правило, копченое или крепко засоленное мясо, способное храниться месяцами. Современная ветчина представляет собой множество вариаций, предполагающих самые разные способы приготовления: сырое копчение; варка в специальном рассоле; последовательно: [...]

Подробнее...
Баранья нота в пасхальном меню

Пасхальное празднование — это не только ночная церковная служба, разговение за щедрым столом и куличи с разноцветными яйцами. Это прекрасное времяпрепровождение на природе, в кругу семьи и друзей. Совместное приготовление необыкновенно вкусных блюд на гриле. Очень вкусным и простым будет приготовление баранины. Баранья нога на гриле Кроме средней величины ноги (это около 2,5 кг) будут нужны: соль-перец; оливковое масло; чеснок; розмарин — несколько веточек; лимон. В качестве гарнира: картофель — 6-8 картофелин; лук — 4 шт. Для готовки в угольном гриле понадобится термометр, а также поддон для овощей. Предварительно нужно тщательно [...]

Подробнее...
Говяжий стейк в винном соусе 一 вкус Франции

Пасхальное празднество в любой стране мира не обходится без изобильного стола, на котором присутствуют как куличи и крашеные яйца, так и множество мясных блюд и деликатесов. Стол преимущественно холодный, но что мешает подать неимоверно вкусные «парадные» и горячие угощения французской кухни? Стейк в винном соусе Тournedos Chambord (турнедо Шамбор) — именно так звучит это культовое блюдо, появившееся в долине Луары, где находится грандиозный замок Шамбор, принадлежавший Франциску I. Это, собственно, говяжий стейк с картофелем, который готовится и подается в кожуре. Составляющие: молодая говядина [...]

Подробнее...
Говядина в винном букете

Пасхальное действо — это праздник, великая надежда для всего христианского мира, провозглашение Воскресения. Нарядные яйца и куличи, щедрость нашего стола представляет предвкушение будущего изобилия. Мясные колбасы и нарезки, запеченные, жареные и пареные яства — хозяйки готовятся заблаговременно к торжественному событию. Изысканным и парадным будет традиционное блюдо Франции — говяжья нога. Французская ветчина по-бургундски В традиционной технологии используется засоленное сырье, которое длительно вымачивают, а после варят. Но приготовить блюдо можно также из свежего мяса. Кроме говяжьего бедра и голяшки, общим весом около 2,5 [...]

Подробнее...
Искусство приготовления шашлыка

Шашлык давно перестал ассоциироваться с национальной кухней и стал интернациональным блюдом. Пасхальные дни — лучший повод для его приготовления. Немного “околокулинарных” размышлений. Это блюдо не терпит суеты. Альфа и омега блюда, приготовленного на углях — это: исключительная свежесть сырья; “правильная” часть туши; “правильный” маринад. Просто? — да! Но в этой кажущейся простоте таится немало секретов. Свежесть и подготовка Хороший шашлык НИКОГДА не получится из мороженого мяса. Оптимально выбрать свежее или охлажденное. Лучшая часть туши — это ошеек. У молодого животного прослойки жира невелики, расположены равномерно, а [...]

Подробнее...
Пасхальный террин — ярко, вкусно, красочно

Пасха — наиболее светлое, радостное событие христианской церкви, основа нашей веры. На Пасху накрывается щедрый стол, готовятся нарядные блюда. Кроме разнообразных куличей и яиц — главных блюд в пасхальном меню, подаются домашние колбаски, запеченное мясо, салаты и нарезки. Традиционно пасхальное меню должно быть холодным, поэтому его можно приготовить заранее. Для любителей легких мясных блюд нелишним на столе будет пасхальный террин. Пасхальный террин Это запеченный в специальных формах-терринах паштет, и приготовить его — настоящее искусство. Некоторые варианты французского рецепта (а это именно блюдо [...]

Подробнее...
Свиные рулеты — изюминка пасхального меню

Светлый праздник Пасхи — это, конечно, в первую очередь радость души. Но для тела принято накрывать нарядный щедрый стол и потчевать семью и друзей сытной вкусной едой. Традиционно пасхальное меню в Украине изобилует свиными деликатесами — печеными, жареными, заливными. Необыкновенно хорош польский рецепт к праздничному столу. Рikantne roladki wieprzowe z fetą (Свиные пряные рулеты с фетой) Для свиных пряных рулетиков понадобится: ошеек либо лопатка — 500 г; крупный лук — 3 шт.; мягкий сыр (фета или моцарелла) — 100 г; томат — 1 ст. л; грецкие [...]

Подробнее...
Праздник на все случаи. Quiche Lorraine

Светлый праздник Пасхи — причина для радости, неизбывной надежды для всего христианского мира. И, кроме того, повод для создания замечательных скоромных шедевров в честь окончания Великого Поста. Безусловно, альфа и омега Пасхальной трапезы — праздничный кулич. Но никто не мешает дополнить великолепие этого меню известнейшим французским пирогом Quiche Lorraine, способным достойно разнообразить праздничный стол. Этот пирог относят к французской кухне. Родина его — Лотарингия (Lorraine), район северо-восточной части Франции. Он граничит с Германией, Бельгией и Люксембургом, что не могло не оказать [...]

Подробнее...
Праздничный подчеревок — феерия вкуса

Пасхальная трапеза — завершающий этап Пасхального действа, самого важного в христианском мире. Традиционно она должна быть обильной, разнообразной и красочной. Центральной ее частью будут, конечно, кулич с мастерски раскрашенными яйцами, а второй по значимости — разнообразные мясные закуски. Великолепно и нарядно будет выглядеть подчеревок, определенным образом приготовленный. Это часть подбрюшья, которую иначе называют пашиной или покромкой, и которую нечасто используют. А зря. Правильно приготовленная, она отличается нежной текстурой, небольшой (!) жирностью и непревзойденным вкусом. Пряный свиной рулет в луковой шелухе Незамысловатая рецептура, [...]

Подробнее...
WordPress Image Lightbox Plugin