Рецепты

Свиная голяшка (правильно рулька) — часть окорока, прилегающая к коленному суставу снизу, со стороны копытца. Согласно стандартам разделки относится к 4-му, последнему, сорту. Содержит большое количество соединительных тканей и грубых мышц, что увеличивает время приготовления и требует некоторого умения, но одновременно придает блюдам исключительные вкусовые свойства. Это самая недорогая часть туши, которую, тем не менее, можно отлично приготовить. Рулька бывает от передней или задней ножки и может весить от килограмма до полутора. Разница между передней и задней рулькой: задняя содержит больше [...]

«Свиные битки», согласно классической терминологии, представляют собой котлеты из рубленого мяса. Но сегодня этот термин применяется, как правило, по отношению к изделиям из карбонада — второй, по ценности, после вырезки части мяса. Это бескостный нежный кусок, который можно обжаривать, запекать и тушить. Нарезанные поперек волокон кусочки требует незначительной механической обработки, что придает им исключительную нежность и вкус. Нежнейшие свиные битки в сметане В данном рецепте простота приготовления никоим образом не упрощает вкус готового блюда и соответствует принципу: хорошее мясо не требует [...]

Вырезка — самая ценная часть свиной туши, поясничная мышца, расположенная вдоль позвонков над почками. Вырезка — наиболее постная часть, содержащая очень малое количество жира. Считается диетической, подобно куриной грудке, поэтому используется в различных диетах для снижения веса. Это «ленивая» мышца, поэтому она исключительно нежная и сочная. Ее получают из большого отруба, т.н. оковалка, вырезая с его внутренней стороны. Использование вырезки в кулинарии Вырезка универсальна. Ее можно тушить, жарить, запекать, варить. Готовить эскалопы, шницели, буженину. Использовать для фарша при приготовлении котлет, пельменей [...]

Свиной ошеек — передняя часть хребта, анатомически относящаяся к предплечью. Это «ленивая» часть туши, что и придает мясу исключительную нежность и сочность. Мраморные жировые прожилки делают это мясо идеальным для шашлыка, для запекания в духовке, для приготовления самого лучшего фарша. Собственно, при любом виде кулинарной обработки результат будет безукоризненным. Великолепен дуэт свиного ошейка с ягодами и фруктами: курагой и черносливом. Замечательно гармонируют со свининой грибы, кисло-сладкие яблоки. Свинина «по-баварски» Это несложное блюдо, которое станет традиционным в любой семье. Итак: свиной ошеек — 1, [...]

Что может сравниться с ароматным шашлыком, времяпрепровождением на природе, ощущением лета? Правильно! Только свиные ребрышки на гриле! Это великолепная часть свиной туши, которую можно запечь, обжарить, отварить. Приготовленные на углях на решетке они составят достойную альтернативу привычному мясу на шампурах. Нежнейшее мясо на кости никого не оставит равнодушным. Виды свиных ребер Немного теории. При выборе ребер стоит иметь в виду, что они могут быть вырезаны: из кореечного отруба; из грудной части туши. Разница значительная. Кореечный отруб (спинная часть) относится к малонагруженному месту туши, что [...]

Мега скидки ко дню города Киева скидки 30% от компании Мясной Рай Когда? с 27.05.21 по 29.05.21 На все группы товаров с 25.05.21 по 29.05.21 – 30% на все полуфабрикаты собственного производства! Акция проходит в интернет магазине и магазинах за адресом: Київ, вул. Миколи Закревского, 95в Київ, бульвар Тараса Шевченка 10, м. Театральна Київ, Урлівска, 12, м. Позняки Київ, Олеся Гончара, 32, м. Золоті Ворота Київ, Маршала Тимошенка. 13а, м. Мінська Київ, п-т Соборності, 7б, ринок “Комфорт”, пав. 38 Київ, вул. Євгена Сверстюка, 6в, м. Лівобережна

Cписок переможців: Фейсбук: 1- ціла Бараняча нога Александр Довгаль. 2 – 5 кг шашлику Людмила Данько 3 – 10 кг пельменів або вареників Виктория Султанова Інстаграм: 1 – цілу Баранячу ногу @ludachka225522 2 – 5 кг шашлику! Katharine, @ailce_cat 3 – 10 кг пельменів або вареників на вибір! @lyuda0512 Файли з конкурсними коментарями : https://drive.google.com/drive/folders/1SMwAwnLPG7XSHJv73sJlbjt9iyBaAdEE?usp=sharing Дарим 5 кг шашлыка, целую баранью ногу и 10 кг пельменей или вареников на Выбор! Мега конкурс от Мясной Рай ко Дню Киева. Три крутых больших гарантированного подарков, которые мы разыграем если этот пост [...]

Любопытно, что фарш из мяса до 17 века почти не использовался. Его применяли только в пирогах и кулебяках, но в качестве самостоятельных блюд делали т.н. «тельное» — измельченную до однородного состояния рыбную мякоть. Мясной фарш пришел на кухни знати с приходом французских кулинаров, а также был привезен русскими поварами, отправляемые за границу для, как сказали бы сегодня, стажировки. Его широкое использование началось с котлет де-воляй и, несколько позднее, пожарских. Мясорубок для измельчения мяса не было и кухарки готовили фаршевую массу [...]

Как же это вкусно! Как невероятно ароматно и празднично, а, к тому же, просто, недорого и невероятно полезно! Все эти эпитеты и восклицательные знаки относятся к свиной рульке, которая по праву может занять достойное место как на праздничном столе, так и в обыденном меню. Коллагеновые волокна, которыми насыщено это мясо, укрепляют связки, благоприятно влияют на кожу и волосы. Она отменно насыщает, а ее вкус поднимает настроение и радует душу, а не это ли главная задача кулинарии? Согласно технологии разделки свиной [...]

Вырезка — наиболее ценная и востребованная часть туши. Это пояснично-подвздошная мышца, которая, в силу малой мышечной нагрузки очень мелкозернистая, постная и необычайно нежная. Делится условно на три части — головку филе, среднюю часть и кончик, филе миньон. Это деликатесная часть, чья тонкая мраморность обеспечивает сочность, нежность и неповторимый аромат. Вырезка подходит для обжаривания на небольшом огне или запекания. Средняя прожарка медальонов оптимальна для полноценного аромата этого мяса. Ее можно приготовить как самостоятельное блюдо, а также запечь, сварить, обжарить, приготовить на [...]

Ах, свиная отбивная! Брутальный кусок вкуснейшего мяса, обжаренный на сковороде, запеченный в духовке, приготовленный на гриле — что может быть проще? Но технология приготовления «просто отбивной», чтобы она была сочной, вкусной и мягкой, таит в себе множество кулинарных правил. Свиные отбивные, шницели, эскалопы — в чем разница? А модное слово «стейки»? Как не потеряться в большом количестве терминов? Итак, разбираемся. Отбивная (название говорит само за себя) представляет собой нарезанную поперек волокон мякоть, смягченную кухонным молоточком и обжаренную либо в панировке, [...]

Пасхальное действо — не только торжество духа и надежда. Это — совместная трапеза за нарядным столом, богатство и разнообразие мясных и рыбных блюд. А какая же подача без великолепной копченой или вяленой, вареной или запеченной свиной ветчины? Немного фактов Любопытно, что само название произошло от термина «ветхий», что в данном случае подразумевает длительность хранения. Это было, как правило, копченое или крепко засоленное мясо, способное храниться месяцами. Современная ветчина представляет собой множество вариаций, предполагающих самые разные способы приготовления: сырое копчение; варка в специальном рассоле; последовательно: [...]

Шашлык давно перестал ассоциироваться с национальной кухней и стал интернациональным блюдом. Пасхальные дни — лучший повод для его приготовления. Немного “околокулинарных” размышлений. Это блюдо не терпит суеты. Альфа и омега блюда, приготовленного на углях — это: исключительная свежесть сырья; “правильная” часть туши; “правильный” маринад. Просто? — да! Но в этой кажущейся простоте таится немало секретов. Свежесть и подготовка Хороший шашлык НИКОГДА не получится из мороженого мяса. Оптимально выбрать свежее или охлажденное. Лучшая часть туши — это ошеек. У молодого животного прослойки жира невелики, расположены равномерно, а [...]

Светлый праздник Пасхи — это, конечно, в первую очередь радость души. Но для тела принято накрывать нарядный щедрый стол и потчевать семью и друзей сытной вкусной едой. Традиционно пасхальное меню в Украине изобилует свиными деликатесами — печеными, жареными, заливными. Необыкновенно хорош польский рецепт к праздничному столу. Рikantne roladki wieprzowe z fetą (Свиные пряные рулеты с фетой) Для свиных пряных рулетиков понадобится: ошеек либо лопатка — 500 г; крупный лук — 3 шт.; мягкий сыр (фета или моцарелла) — 100 г; томат — 1 ст. л; грецкие [...]

Пасхальная трапеза — завершающий этап Пасхального действа, самого важного в христианском мире. Традиционно она должна быть обильной, разнообразной и красочной. Центральной ее частью будут, конечно, кулич с мастерски раскрашенными яйцами, а второй по значимости — разнообразные мясные закуски. Великолепно и нарядно будет выглядеть подчеревок, определенным образом приготовленный. Это часть подбрюшья, которую иначе называют пашиной или покромкой, и которую нечасто используют. А зря. Правильно приготовленная, она отличается нежной текстурой, небольшой (!) жирностью и непревзойденным вкусом. Пряный свиной рулет в луковой шелухе Незамысловатая рецептура, [...]