Котлети — це серйозно. Символ доброго дому — борщ і миска котлет. Зі шматка яловичого, а, точніше, волового м’яса на кістці сьогоднішні котлети трансформувалися у вироби з подрібненого м’яса, які не тільки обсмажуються, а й запікаються в духовці, готуються на парі, можуть бути меленими і рубленими. Різні види м’яса і їх поєднання, добавки овочів і навіть фруктів, ароматних спецій і зелені — котлетна кулінарія дуже різноманітна.
Їх не варто готувати з некондиційного м’яса, як часто трапляється, але і використання вирізки також недоцільне. Оптимальним є застосування грудинки.
Отже, знадобиться:
- теляча грудинка — 0,5 кг;
- білий хліб;
- середня цибулина;
- чорний перець;
- борошно для панірування — 2 ст. л.
Правильне поєднання хліба і м’яса: замочений і віджатий (!) хліб повинен становити 40% від ваги м’яса. Підготовлений м’якуш з цибулею і замоченим у воді хлібом пропускається через м’ясорубку, солиться і перчиться. У фарш додається півсклянки води і добре вимішується. Вода повинна повністю увібратися в масу. Додатково його можна відбити, що пом’якшить волокна і зробить фарш більш пухким.
Важливо. Секретом хорошого фаршу є не тільки якісна сировина, але й гострота ножів м’ясорубки і висока щільність примикання їх один до одного. Це дозволяє не зминати волокна м’яса, а розрізати, що збереже соковитість готового продукту. Про це варто пам’ятати.
Давши фаршу трохи «відпочити», сформувати мокрими руками балабушки і викласти на змочену водою поверхню. Після обваляти в борошні і обсмажити в олії на добре розігрітій сковорідці.
Така етапність (все формується, після все панірується, а після обсмажується) дозволяє отримати рівномірне просмаження котлет. Їх не накривають кришкою, що дає чудову підсушену скоринку.
Такі основні принципи приготування класичних котлет.
Домашній гамбургер з імбирним ароматом
Трохи історії. Хто не ласував красивим бутербродом з розрізаної навпіл свіжої булочки з дуже смачною котлетою всередині? Понад століття цей популярний перекус подається в ресторанах швидкого харчування. За цей час він зазнав деяких змін, але його популярність не зменшилася.
У цієї страви навіть є свій день народження — 27 липня. В цей день у 1900 році в місті Нью-Хейвен був проданий перший біфштекс, що був розміщений між двома булочками з листком салату і соусом.
Гамбургер «збирається» і складається як і раніше з:
спеціальної булочки;- котлети;
- листка салату;
- соусу.
спеціальної булочки;Для домашнього гамбургера знадобиться:
- стегнова частина телятини — 0,5 кг;
- зіра;
- свіжий імбир;
- коріандр;
- соєвий соус;
- кориця;
- чорний перець горошком.
Крім того, знадобляться білі круглі булочки, посипані кунжутом.
Підготовлене і звільнене від плівок м’ясо ріжеться на шматочки і посипається спеціями. Імбир натирається на дрібній тертці і соком з нього поливається м’ясо. Подрібнений на м’ясорубці фарш посипається розчавленим перцем. У нього вливається трохи води і вмішується в масу фаршу. Формуються круглі коржі по діаметру булки і обсмажуються на гарячій сковорідці. Самі булочки розрізаються і підсушуються на сухій пательні.
Доречним буде соус з майонезу і аджики, яким слід змастити внутрішню сторону булки і котлети. Також можна покласти всередину зелень кінзи, пару скибочок огірка і салатний листок.
Ідеальним поєднанням з гамбургером буде свіжий салат, що складається з дрібно нашаткованого огірка, рваних листочків салату і черешка селери, очищеного і дрібно нарізаного. Скибочка яскравого солодкого перцю красиво підкреслить свіжу зелень. Заправкою для такого салату послужить оливкова олія, присмачена сіллю, цукром і декількома краплями оцту або лимонного соку.
Дуже зручним є використання пресу для бургерів. Він дозволяє отримає ідеально рівні коржі однакового прожарювання з красивим рельєфом і обійтися без масла. Форми достатньо змочити водою.
Хочете приготувати котлети з телятини, але немає часу з ними возитися? Купити котлети з телятини пропонує «М’ясний Рай» (https://myasnuyray.com.ua/ua/product/kotlety-domashnie-iz-teljatiny-1-kg/) — підприємство з бездоганною репутацією, власним виробництвом, сучасним обладнанням для обробки і зберігання продуктів. За бажанням можлива доставка.
