Сирна ніжність вареників

Навіть ті, хто не любить сир, із задоволенням будуть їсти вареники з ним. Вони можуть бути солодкими і солоними, традиційними і ледачими, з додаванням зелені і часнику, ягід і шоколаду – всіх не перелічити. А вже про користь сиру і ситності такої страви і говорити не доводиться!

Порада. Особливість сирної начинки – вона не повинна потрапити в шов, інакше при варінні він розійдеться і сир випаде.

Рецепт вареників з сиром класичний

Для приготування тіста:

• 2 яєчних білка;
• 0,5 ст. домашніх (бажано) вершків;
• 1,5 ст. борошна;
• пучка солі.

Начинка:

• 350 г домашнього сиру;
• 2 яєчних жовтки;
• 1 ст. л цукру;
• 1 ст. л вершкового масла.

Крім того, знадобиться сметана для подачі.

Збити білки з пучкою солі, додати вершки і замісити досить щільне тісто. Покласти його в пакет і відправити на холод хвилин на 20.

Розтопити вершкове масло, додати його в сир, влити жовтки і цукор. Масу розтерти. З тонко розкачаного тіста вирізати кружки, зліпити вареники. Зварити, опускаючи по одному в окріп, в достатній кількості води.

Вийнявши шумівкою, кинути шматочок вершкового масла і, струшуючи миску, перемішати.

Приготування вареників на пару

Це, насправді, нескладний спосіб приготування, але вареники виходять виключно ніжними, схожими на булочки, і дуже смачними.

Тісто для них готується на чому-небудь кисломолочному – кефірі, сироватці, сметані.

Знадобиться:

• борошно – 2,5 ст.;
• йогурт – 1 ст.;
• яєчний жовток;
• сода – пів ч. л;
• щіпка солі.

Начинка:

• пачка сиру;
• яєчний жовток;
• цукор – 1 ст. л;
• ванільний цукор (на кінчику ножа).

Якщо сир вологий і начинка рідкувата, то можна сміливо згустити її манною крупою – не більше 1 ч. л.

Соду розмішати в йогурті, після додати жовток, просіяне борошно і замісити тісто. Дати відпочити.

Сир розтерти з жовтком, цукром і ванільним цукром. Якщо рідкувато, то потрібно додати манку, і дати постояти хвилин 10. Так крупа вбере зайву вологу, набрякне і буде зрозуміла кінцева консистенція маси.

Тісто розкачати, вирізати кружальця і ​​зліпити вареники.

На широку каструлю, наповнену водою на третину, встановити сито, можна обв’язати ємність шматком марлі, якщо немає пароварки. Коли вода буде інтенсивно кипіти – викласти вареники і накрити кришкою. Слід пам’ятати, що вони значно збільшаться в розмірі, тобто потрібно укладати їх на відстані один від одного.

Варяться вони близько 7-8 хвилин. Коли страва готова – викласти на тарілку, змастити шматочком масла, полити сметаною або йогуртом.

Солоні ліниві вареники

Це нескладний рецепт, який незвично виглядає і неймовірно корисний. З пачки сиру, повної ст. л борошна і жовтка замісити тісто. Додати в нього ст. л натертого твердого сиру або бринзи. Присолити (трохи, оскільки в сирі сіль вже є).

В якості топінгу:

• шпинат – жменя;
• томати чері – 5-6 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• вершкове масло;
• чорний перець і сіль-по щіпці.

На сковороді на вершковому маслі притомити нарізаний шпинат, половинки чері, роздавлений часник.

Тісто розкачати ковбаскою, нарізати на скибочки і відварити. Варяться такі вареники дуже швидко – буквально півхвилини після того, як спливуть. Зняти шумівкою, викласти на тарілку і прикрасити шпинатно-томатною сумішшю.

Помилки приготування

1. Борошно. Воно повинно бути твердих сортів. Якщо такого немає, то виручить яйце, розмішане в воді з сіллю.
2. Необхідність просіювання. Це важливо для створення однорідного, не грудкуватого тіста.
3. Борошно слід вмішувати в кілька прийомів. Останній – після того, як тісто відпочине, і клейковина набрякне. Так виключається ймовірність внесення надлишку борошна.
4. Розкачуючи тісто, потрібно враховувати вологість начинки. Для більш сухого фаршу досить 2 мм товщини шару. «Мокра» вимагає вдвічі більшої товщини.
5. Просушена поверхня готових виробів значно краще утримує масло, сметану, джем.

Хочеться нагодувати сім’ю варениками, але немає можливості або бажання їх готувати? Відмінні напівфабрикати ручної роботи пропонує підприємство «М’ясний Рай». Кваліфіковані технологи з найкращих продуктів зробили їх замість вас! Замовити вареники з сиром просто – перейдіть за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/vareniki-s-tvorogom/ і доставка буде (для Києва) до порогу!