Напівфабрикати

Ця страва служить візитною карткою Грузії. Соковиті та ароматні хінкалі улюблені не тільки народом цієї незвичайної країни, а й багатьма, що живуть далеко від неї. Як і будь-яку національну страву, історію хінкалі супроводжували безліч легенд. Незаперечно одне – ці найніжніші мішечки з рубленим м’ясом і зеленню прекрасно насичують, відновлюють сили, радують смаком і ароматом. Власне рубане м’ясо, цибуля, часник і борошно – основні складові класичних хінкалі. Але насправді все не так просто. «Правильний» фарш може бути тільки рубленим, що дозволяє [...]

Ах, чебуреки… Пелюстка хрусткого рум’яного тіста, ніжна начинка, запашний м’ясний бульйон! Ситний перекус, відмінний супровід чоловічої неспішної бесіди. Поява страви йде в глибину середньоазіатської історії. Традиційно чебуреки були з овочевою, а не м’ясною начинкою. Кулінарні національні школи робили відмінності і в рецептурі тіста, яке було або з борошна, солі і води (класичний варіант) або на молоці чи сметані. Чебурек – це не просто їжа. Це – явище, за первородство якого, правда, війни не ведуться. Але кожна країна дорожить національної рецептурою [...]

Хто не знає і не любить таку, здавалося б, звичайну страву, як паштет? У нашому уявленні паштет – це перемелена маса з печінки, присмачена спеціями і жиром. Насправді паштети – це найрізноманітніші фарші з м’яса або риби, з додаванням грибів, яєць, масла або смальцю; печінки або морепродуктів; сої та інших бобових. Ними фарширують пироги і пиріжки, використовують на бутербродах і у вигляді рулетів. Це цілий напрям кулінарної творчості, захоплюючий і різноманітний. Світ паштетів неймовірно великий. Хитромудра і туманна історія виникнення [...]

Будь-яка господиня погодиться, щоб порадувати своїх дорогих і близьких людей, потрібно докласти чимало зусиль. У це потрібно вкласти не тільки всю майстерність, а й душу. Радимо приготувати кіш лорен, і всі близькі неодмінно оцінять цю оригінальну і бездоганну за своїми смаковими характеристиками страву. Принципи приготування тіста для кіш лорена Незважаючи на те, що є класичний варіант рецепту цієї страви, все ж протягом років формувалися різні склади інгредієнтів, ну це як з піцою або пастою. Почнемо з тіста. Спочатку це було дріжджове [...]

Є особливо улюблені всіма страви, що вдало поєднують в собі смакові якості і корисні властивості. Наприклад, млинці, пиріжки чи вареники з лівером. Вони подобаються ось уже якому поколінню у нас в країні. У чому ж секрет? Розберемося в ліверному складі Субпродукти мало чим відрізняються за складом від м’яса, але все ж відрізняються. Це перш за все білковий продукт, що містить всі ті ж амінокислоти, в тому числі і триптофан. А ця амінокислота незамінна для життя, повного стресів і дає можливість людині [...]

Ах, капуста, городня бариня. І всім-то вона хороша і корисна. Смачна в пирогах і пиріжках, рулетах та млинцях. З грибами і яйцями, з томатами і болгарським перцем, яйцями і цибулею. Окрема капустяна історія з безліччю варіацій – вареники. Вони можуть бути з капустою свіжою та квашеною, зі шкварками і підсмаженою цибулею, відвареними у воді і на пару. Історія вареників – це історія кулінарії, а для нас – культова страва, в якій начинка з капусти займає чи не провідну позицію. Начинка для [...]

Вареники, ах, вареники! Улюблена страва української кухні, знакова їжа для всієї української, розсіяної по світу, діаспори. З сиром, вишнями, полуницею, горохом, калиною – не злічити число начинок і видів тіста. Це надзвичайно смачно і ситно. Напевно, немає українця (та й не тільки), який би не любив вареники в повсякденному і святковому меню. Найпопулярніші для багатьох – вареники з картоплею. Варіацій безліч: картопля із піджаркою з лука, з додаванням грибів, зі шкварками. Їх можна заморожувати. Приготовлені про запас, вони виручать завжди, [...]

Вареники – це популярна українська національна страва, яку багато хто просто обожнює. Сьогодні цю страву можна поїсти не тільки вдома, але і в кафе або ресторані. Вареники готують з різною начинкою: вишнею, сиром, полуницею, картоплею. Приготувати вареники з картоплею і ароматною смаженою цибулею зможе будь-яка господиня. Але, на жаль, дуже часто на підготовку зовсім не вистачає часу, а так хочеться скуштувати улюблену страву. Вихід є! Завжди можна купити готові вареники з картоплею, які будуть нітрохи не гірше домашніх, але для [...]

Здавалося б – що може бути простіше? Крихітний шматочок подрібненого м’яса, загорнутий в найтоншу пелюстка тіста. А ось люблять же! Смаженими, пареними, вареними. Грузинські хінкалі, манти народів Центральної Азії, японські гедза, італійські равіолі, єврейські креплах є варіаціями однієї і тієї ж страви – м’яса в шматочку тіста. Заради справедливості варто відзначити, що в тісто загортають не тільки м’ясо. Кладуть овочі, морепродукти, фрукти. Складові наказує географія. Традиційні пельмені містять від одного до трьох видів м’яса – баранини, свинини, яловичини, а популярні [...]

У кулінарії існують страви, які однаково улюблені у багатьох народів, при цьому кожен з цих народів претендує на авторство. Наприклад, млинці, пельмені і, звичайно ж, манти. А ви любите манти? Тоді поділимося своїми дослідженнями в історії, а також про те, як спробувати по-справжньому смачні манти у себе вдома. Цікаві подробиці про «багатонаціональність» мантів Єдине, що можна точно стверджувати, так це те, що страва прийшла з Азії, хоча потім підкорила і Європу. Кожен кухар з місцевості, що належить до Центральної Азії, з [...]