Що може бути більш консервативним, ніж приготування їжі? Жар вогню або тепло електроплити, водяна баня або приготування на пару – суть не змінюється. Термообробка покращує смак і вигляд продукту, робить його більш легкозасвоюваним і безпечним. Але технології не стоять на місці і навіть в кулінарії з’явилося щось нове – техніка Sous-Vide (Су-Від). По суті, це приготування у вакуумі при незвично низьких температурах.
Су-Від. Як це працює
Якщо коротко, то спосіб приготування складається з двох етапів:
вакуумації;- термообробки.
вакуумації;Вакуумний пакувальник герметизує продукт в спеціальній плівці, після чого він готується при певній температурі протягом тривалого часу. Існують спеціальні таблиці, в яких вказується час і нагрів, який як правило, не перевищує 65-80°С.
У чому виграш такого способу приготування? Він досить значний. це:
- надзвичайний смак;
- збереження вітамінів і мінералів;
- чудова соковитість і текстура продукту.
Пристрої
Є два способи приготування – у водяній печі або за допомогою занурювального термостата. Перша – це закрита ємність, в яку наливається вода. Займає місця не більше, ніж звичайна мікрохвильовка. Термостат ще більш компактний, оскільки кріпиться на стінці посуду, в якому готується продукт.
Що можна готувати
Технологія Су-Від дозволяє готувати абсолютно все: від м’яса і птиці до фруктів. Риба, овочі, гриби – все те, що використовується в їжу і обробляється теплом, придатне для су-від приготування. З самого жорсткого сухого м’яса можна отримати ніжний, танучий роті шматок, а приготована диня або слива перетворяться в мармелад.
Вакуумоване приготування представляє ідеальний варіант для дієтичного або дитячого харчування, а вегетаріанські страви зберігають весь свій букет. Не потрібно масла, потрібно мінімум спецій і солі, а можна і зовсім обійтися без них. Оскільки є таблиці рекомендованого часу і температур приготування, то приготувати су-від-страву зможе навіть людина, вершина кулінарної майстерності якої – підгоріла яєчня.
Незручності технології
Основний недолік – тривалість приготування. Куряча грудка буде готуватися близько години, великий шматок, наприклад, яловичини, вимагатиме декількох годин. Крім того, придбання професійного обладнання: вакууматора, термостата, витратних матеріалів – не саме доступне завдання. А також, такий спосіб не підходить для круп і макаронних виробів, і апетитну кірочку, на жаль, не отримати. Хоча, поєднуючи традиційну і су-від технології, можна отримувати звичні підрум’янені страви.
І все ж ця технологія – справжній прорив в кулінарії, можливість отримати ідеальну страву рівня мішленівського ресторану. Це розширення меж смаку, збереження ваги і набуття продуктом найкращих органолептичних властивостей.
Індиче стегно
Індичатина. Що може бути краще рум’яної, запеченої грудки, обсмаженого в травах стегна, найніжніших індичих котлет? Індиче м’ясо, приготоване су-від способом, набуває особливої смакової палітри і виняткової ніжності, а маленька хитрість дозволить отримати і рум’яну, смачну скоринку.
Дворазове швидке обсмаження до і після, власне, приготування дозволяє отримати золотистий колір (первинне обсмажування) і, після повного приготування, хрустку скоринку.
Знадобиться:
- стегно індички;
- олія для обсмажування – 2 ст. л;
- вершкове масло – 1 ст. л;
- суміш солі і цукру в пропорції 2:5;
- чебрець.
М’ясо швидко обсмажити на гарячій сковороді до придбання карамельного кольору. Для більшої кольорової однорідності м’ясо бажано чимось придавити. Сумішшю солі і цукру натерти стегно, посипати чебрецем, скропити олією і завакуумувавши, готувати будь-яким су-від способом не менше 3-х годин.
Вторинне обсмажування має бути швидким, з додаванням вершкового масла. В процесі підрум’янювання стегно слід полити маслом зі всіх сторін.
Купити чудову індичину, приготовлену згідно Sous-Vide технології, пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». В асортименті також безліч м’ясних су-від делікатесів, для подачі яких досить просто розкрити пакувальну плівку. Це готовий продукт, що поєднує найкращий смак і максимальну користь.
Підприємство має у своєму розпорядженні найсучасніше професійне обладнання (яке, на жаль, є малодоступним для сімейної кухні), а витриманий до десятої частки градуса температурний режим дозволив створити найкраще м’ясо для самого вимогливого цінителя. Замовити просто – достатньо клікнути https://myasnuyray.com.ua/ua/product/bedro-indeyki-syvid/ – і кулінарний шедевр доставлять (для Києва) просто до порогу!
