Варенична експансія

Тісто, фаршироване усілякими начинками, присутнє в кухнях практично всіх країн світу. Різноманітних форм, виготовлені з різних видів борошна, що містять практично будь-яку начинку, вареники популярні й улюблені усюди, де ростуть злаки і ягоди, присутнє птахівництво і тваринництво.

Нехитра страва, яка ситно і недорого нагодує сім’ю, дозволяє використовувати сезонні овочі і фрукти, будь-яке м’ясо і птицю. Сучасні холодильники та морозильні камери відмінно збережуть вареники, приготовані про запас; у будь-який момент вони швидко і просто можуть бути приготовлені.

Вареники відварюють у воді, готують на пару, смажать і запікають у духовці. Готують з пшеничного, гречаного, бобового і рисового борошна. Наповнюють м’ясом, ягодами, овочами і фруктами. Багатьма улюблена сирна начинка, також дуже смачні у варениках гриби. Все, що можна загорнути в пелюстку тіста – доречне і придатне.

Деякі з вареників гострі, інші – солодкі. Їх подають зі сметаною і маслом, з підсмаженою цибулею або ягідними соусами. Вареники – величезна кулінарна історія, яка живе своїм власним життям і має безліч втілень.

Кулінарна географія

Іспано-аргентинські емпанадас. Вони готуються з тіста, фаршированого куркою, тунцем, моцарелою. Дуже популярний фарш з яєць, оливок і цибулі.

Індійські самоса. Фаршируються м’ясом, горохом, сочевицею і обсмажуються до хрусткої скоринки. Солодкий різновид – «модак»; тісто з рисового борошна фарширується кокосовою стружкою і присмачується тростинним цукром.

Китайські гуо тіє – вареники, певним чином защеплені по краю, із начинкою з капусти і м’ясного фаршу або креветок; із зеленою цибулею і спеціями. Особливість їх приготування полягає в обсмажуванні і надалі тушкуванні у малій кількості води.

Японські гьодза нагадують китайські смажені вареники.

Шведські пітепальти. Картопляно-пшеничне або картопляно-ячмінне тісто фарширується м’ясом і подається з маслом і брусничним джемом.

Тайванські ба-ван. Ніжне тісто з картопляного або кукурудзяного крохмалю фарширують грибами, пагонами бамбука або м’ясом. Вареники готуються на пару і обсмажуються у фритюрі.

Корейські манду начиняють традиційним кімчі – маринованою пряною капустою, улюбленою національною стравою.

Цей перелік можна продовжувати довго. Стільки, скільки існує національних кухонь і кулінарних шкіл.

Що слід знати про приготування вареників

Начинки

Вони можуть бути:

вологими;
сухими.

Перші виділяють вологу (сік) при варінні (ягоди, сир). Другі – не змінюють структуру і, як правило, термічно оброблені. Це м’ясний фарш, картопляне пюре, тушкована капуста. Це обумовлює і вимоги до тіста. Для вологих начинок має готуватися тісто з добре розвиненим глютеном, міцне і щільне. Воно не розварюється і не пропускає вологу. «Сухі» начинки менш вимогливі до міцності. Для них відмінно підходить заварне тісто з додаванням масла, а приготування на пару робить вареники надзвичайно ніжними, що тануть у роті.

Загальним правилом при виготовленні повинна бути кімнатна температура начинки. Дуже холодний фарш нееластичний, з ним незручно працювати. Гарячий – розм’якшує тісто і може його порвати. Додавання цукру в ягідну або сирну начинку змушує її «текти», що небажано. В такому випадку її слід згустити крохмалем (ягоди), яйцем або борошном (сир).

Де купити смачні вареники

Інтернет-магазин «М’ясний Рай» пропонує купити вареники з доставкою у відмінному асортименті, для цього достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/vareniki/. Власне виробництво, технологія шокової заморозки дозволить придбати найкращі напівфабрикати до вашого столу.