Котлети мають досить заплутану і давню історію. Шматок яловичого м’яса на кістці з французької кухні, у міру ходи по світу, зазнав значних змін. Сім’я котлет поповнилася не тільки способом подрібнення, але і різноманітністю рецептур.
Котлети бувають:
- відбивними;
- рубаними;
- меленими.
Для них використовують найрізноманітніші комбінації м’яса і птиці, риби, круп і овочів. Вони є у всіх, без винятку, кухнях світу і рецептура їх перетворюється і вдосконалюється.
У кулінарії кожної країни ця страва представлена безліччю рецептів.
Україна. Січеники – це рубані котлетки, фарш для яких отримують з дрібно нарізаного м’яса з додаванням яйця і спецій. Рубана маса прекрасно зберігає соковитість і відмінну текстуру завдяки тому, що волокна м’яса не мнуться і не втрачають вологу. Добре відбитий фарш обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажується до золотистого кольору.
Австрія. Віденський шніцель – страва зі світовою популярністю. Відбитий шматок м’яса розміром з хорошу тарілку, в яєчно-сухарній паніровці, обсмажений у великій кількості жиру і поданий з картоплею і зеленню давно став візитною карткою австро-угорської кухні.
Балкани. Плескавиця – страва з маринованого яловичого фаршу, яку готують на грилі. Вона буває з начинкою і без неї, але відмінна риса – великий розмір при малій товщині.
Італія. Італійська польпетте готується з одного виду м’яса, але обов’язково з додаванням сиру, від якого, власне, і буде залежати кінцевий смак. У масу додають рубану зелень і обсмажують. За бажанням польпетте можна протушкувати.
Німеччина. Популярні м’ясні кульки – клопси – фрикадельки в спеціальному соусі, приготовленому на м’ясному бульйоні з додаванням вершків і маринованих огірочків. Консерви під назвою Königsberger Klopse продаються в Німеччині у всіх продуктових магазинах.
Туреччина і не тільки. Довга котлета, нанизана на шампур, називається адана-кебаб і подається зі свіжою зеленню і айраном.
Молдова. Це той же кебаб, тільки приготований на решітці з суміші яловичого і баранячого м’яса з бульйоном і спеціями.
Японські Tsukune
Маленькі курячі котлетки під соусом якіторі або таре готуються на бамбукових шпажках на вугільному грилі. Це відмінна закуска і популярна страва для святкового столу. Для щоденного меню вони обсмажуються на сковороді.
Інгредієнти:
- півкілограма курячого фаршу;
- 1 жовток;
- 1 ч. л тертого імбиру;
- невелика цибулина;
- 3 ст. л крохмалю;
- пара ст. л рослинної олії.
Соус таре можна використовувати готовий або приготувати самостійно. Знадобиться:
- 20 г цукру;
- 2 ст. л соєвого соусу;
- 4 ст. л води;
- 1 ч. л без гірки крохмалю;
- 2 ст. л солодкого рисового вина.
Змішати всі складові соусу в сотейнику, дати закипіти і тримати на маленькому вогні 3-4 хвилини до загустіння, безперервно помішуючи.
Для котлеток змішати дрібно нарізану цибулю й інші інгредієнти. Сформувати маленькі котлетки і нанизати на попередньо замочені шпажки. Запікати над вугіллям близько 4-5 хвилин, обмазуючи соусом. Якщо смажити на сковороді, то досить 3-4 хвилини з кожного боку. Після чого влити соус і протушкувати котлетки в соусі до повного його випаровування.
Голландські крокети
Голландські крокетиІнгредієнти:
- 400 г яловичого фаршу;
- 2 ст. л вершкового масла;
- 3-4 ст. л борошна;
- 1 ст. молока;
- по 1/2 ч. л червоного і чорного перців;
- по 1 ч. л вустерського і соєвого соусів;
- 1 яйце;
- сухарі для панірування
- зелень;
- рослинна олія для обсмажування.
Для крокетов потрібен соус. Він готується на розтопленому вершковому маслі, в якому на невеликому вогні обсмажують борошно. Вливається молоко, викладається яловичий фарш, спеції і обидва соусу. Перемішується з дрібно рубаною зеленню.
З остиглої маси потрібно сформувати крокети, обваляти в борошні, змочити сумішшю яйця і води та посипати панірувальними сухарями. Обсмажити в рослинній олії.
Де купити смачні котлети
Різноманітні м’ясні вироби і напівфабрикати пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Купити якісні котлети, приготовані на площах власного виробництва, за найкращими перевіреними рецептами можна, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/kotlety/. В каталозі покупець знайде найкращі пропозиції за найдемократичнішими цінами!
