Пельмені: смачно, ситно, здорово

Зима диктує свій раціон харчування. Саме взимку хочеться ситних, гарячих страв, зігріваючих і таких, що насичують. Одна з таких страв – пельмені. Не заглядаючи глибоко в історію, яка туманна і загадкова, можна з упевненістю сказати лише одне – майже немає країн, де не любили б, не ліпили б і не подавали б з найрізноманітніших приводів (та й без приводів, зізнатися) ці маленькі тістяні мішечки з фаршем. Який, до речі, може бути м’ясним, грибним, змішаним, овочевим, так, практично, будь-яким.

Рецепти пельменів різних країн

Китай. Пельмені – національна, нарівні з локшиною, страва. Варіацій безліч:

• баоцзи. Їх готують на пару зі спеціального дріжджового тіста. Традиційний фарш – м’ясо. До нього може бути додана капуста, гриби, гарбуз, тофу;
• вонтони. Фарш присмачують імбиром, часником і пекучим перцем. Подають в супі. Також їх смажать;
• гьодза. Китайська страва, давно прижилася в Японії. Пельмені смажать, після тушкують в бульйоні. Пряний гострий м’ясний фарш іноді замінюють морепродуктами, овочами або навіть фруктами.
• цзяоцзи. Трикутні тістяні мішечки наповнюють м’ясним фаршем з капустою. Готують на пару. Подають з соєвим соусом.

Італія. Всім знайомі равіолі. Також популярні тортеліні з м’ясом, сиром або овочами. Зустрічаються з каштанами, грибами, рікотою. В соусах використовують гриби, вершки, біле вино, сир.

Ізраїль. Єврейські креплах з курячою начинкою, які подають до певних свят. Зварені в ароматному бульйоні трикутнички ніжні й ароматні. Начинка варіюється в залежності від приводу і може бути сирною і навіть фруктовою.

Вірменські ґюрза, сінгапурські дамплінги, грузинські хінкалі – дещиця з великого сімейства пельменної спільноти.

Наші пельменні традиції

Звичні для нас пельмені – м’ясні. Вони готуються з найрізноманітнішого фаршу:

• яловичого;
• баранячого;
• пташиного;
• змішаного.

Традиційно в начинку використовують дрібно різаний лук і трохи спецій. Існують технологічні пропорції для змішаного фаршу. Саме тому колекція пельменів налічує сотні варіантів.

Тісто. Варіантів його не так багато:

• заварне;
• традиційного замісу;
• дріжджове.

Є тісто з додаванням яйця, рослинної олії. У деяких країнах готують картопляне і рисове. Хоча вироби з такого тіста пельменями назвати можна з деякою натяжкою. Популярні сьогодні і вегетаріанські начинки: гриби, овочі, тофу.

Популярне питання: як використовувати в їжу пельмені і не боятися поправитися? Відповідь проста: помірність. А додавання в тісто висівок і цільнозернового борошна підвищує цінність страви і зменшує її калорійність. Головне – зберегти необхідну еластичність тіста. Нежирна начинка і велика кількість цибулі також «стримують» кількість калорій.

Пельмені на рисовому борошні

Незвичайне тісто, яке варте того, щоб з ним повозитися. На одному рисовому борошні воно складніше в роботі, тому є сенс додати до нього трохи пшеничного.

Знадобиться:

• рисове і пшеничне борошно – по 1 ст.;
• 1 яйце;
• 2 ст. л рослинної олії ;
• дрібка солі.

Просіяне борошно підсолити і змішати з яйцем, склянкою води і рослинною олією. Замісити некруте тісто. Вимішується воно трохи довше, ніж звичне, але потрібно отримати гладку однорідну текстуру. Після того, як тісто відлежиться годинку у харчовій плівці, воно готове до роботи. Якщо при ліпленні маса трохи липне, то руки варто припилити рисовим борошном.

Як фарш можна використовувати будь-яке м’ясо або птицю. Знадобиться 200 г фаршу, 1 цибулина (доречний пучок зеленої цибулі), перець і сіль.

Пельмені ліпляться традиційно. Варити їх після того, як спливуть, близько 5-7 хвилин. Також дуже смачні пельмені, приготовані на пару. В пароварці їх потрібно готувати близько 20 хвилин. Подавати можна з соєвим або часниковим соусом. Для останнього кілька подрібнених зубчиків часнику заливають гарячою рослинною олією і посипають червоним перцем. Ретельно розмішують і дають настоятися.

Де купити пельмені

Великий асортимент відмінних напівфабрикатів власного виробництва пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Для того, щоб вибрати і купити відмінні пельмені, потрібно просто перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/pelmeni/. Різноманітність рецептур дозволяє обрати найбільш підходящі страви для вашого столу!