Капустные вариации — вареники

Ах, капуста, огородная барыня. И всем-то она хороша и полезна. Вкусна в пирогах и пирожках, рулетах и блинчиках. С грибами и яйцами, с томатами и болгарским перцем, яйцами и луком. Отдельная капустная история со множеством вариаций — вареники. Они могут быть с капустой свежей и квашеной, со шкварками и поджаренным луком, отваренными в воде и на пару.

История вареников — это история кулинарии, а для нас — культовое блюдо, в котором начинка из капусты занимает едва ли не ведущую позицию.

Начинка для вареников из свежей капусты

Для этого варианта понадобится:

небольшой капустный вилок;
пара луковиц;
небольшая морковь;
1 ст. л томатной пасты;
70 г растительного масла;
черный молотый перец;
мускатный орех;
сахар;
соль.

Капусту нашинковать короткими кусочками (так удобнее лепить и есть) и ошпарить кипятком. Далее нарезать лук и натереть морковь, которые следует обжарить в глубокой посуде, после чего следует добавить капусту, приправить специями и тушить до готовности. Перед окончанием готовки нужно положить томатную пасту и перемешать. Готовить еще пару минут.

Очень хороша такая начинка с добавлением вареных рубленых яиц. Вкусно и с грибами, которые следует приготовить отдельно и добавить в самом конце приготовления.

Начинка для вареников из квашеной капусты

Вареники с такой начинкой имеют ярко выраженный вкус и необычайно хороши с гусиными шкварками.

Итак, понадобится:

1 кг квашеной капусты;
большая луковица;
сахар;
70-80 г растительного масла;
100 г гусиного жира с кожицей.

Капусту отжимают от избытка сока; если она излишне кислая, то ее следует промыть холодной водой и отжать. Тушат ее в глубоком сотейнике с добавлением растительного масла до готовности с добавлением сахара.

Жир режут на небольшие кусочки и топят на небольшом огне, после чего жарят вместе с луком до золотистого цвета. Соединяют все вместе и протушивают еще пару минут.

Вареники на заварном тесте

Для этих вареников подойдет любой из вышеприведенных рецептов начинки.

Для теста:

350 г муки пшеничной;
50 г сливочного масла;
соль.

Особенностью этого теста служит технология заваривания крутым кипятком, которым заливают смесь муки с нарезанными кусочками масла. Количество воды будет около полустакана. Вначале смесь замешивается ложкой, после некоторого остывания (поскольку смесь очень горячая) — руками. Хорошо вымешанное тесто гладкое, эластичное, совершенно не липнет к рукам. С ним очень удобно работать.

Раскатав пласт на подпыленном мукой столе, из него вырезают кружочки тонкостенным стаканом или специальной формой и, разложив начинку, лепят вареники. Толщина пласта должна быть около 2.5-3 мм.

Варятся такие вареники недолго — пару минут после того, как всплывут. Их следует выложить в миску или на блюдо и полить подготовленной поджаркой из лука и шкварок. Хорошо сочетается это тесто с растопленным сливочным маслом.

Вареники на пару

Тесто для них готовится предельно просто — кефир, сода, мука. Для вкуса добавить щепоть соли. В 400 мл кефира размешать 1 ч. л соды и добавить муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Дав ему полежать с полчаса, можно лепить вареники.

Готовятся они в пароварке или в обычной кастрюле. Для этого в широкой кастрюле нужно вскипятить воду, налив ее до половины. Вареники можно выкладывать на специальную сеточку, а можно, не мудрствуя, обвязать кастрюлю марлей и готовить на ней. Вареники следует выкладывать с достаточным расстоянием, поскольку они сильно увеличиваются в размере. Готовятся они под крышкой в течение 5-7 минут, после чего каждую партию можно выложить на кухонную доску для того, чтобы они немного остыли, а можно сразу в миску, полив маслом или жиром.

Где купить вареники с капустой

Ах, вареники… Всеми любимы, всем хороши, да готовить их нужно уметь и готовятся они долго.

Интернет-магазин «Мясной Рай» предлагает великолепный ассортимент мясных изделий и разнообразных полуфабрикатов. Для покупки вареников с капустой достаточно кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/vareniki-s-kapustoy/ и перейти в каталог магазина.

Отличная продукция, приготовленная профессионалами, сохранит время и силы, и позволит накормить семью быстро и вкусно!