Ах, чебуреки… Пелюстка хрусткого рум’яного тіста, ніжна начинка, запашний м’ясний бульйон! Ситний перекус, відмінний супровід чоловічої неспішної бесіди. Поява страви йде в глибину середньоазіатської історії. Традиційно чебуреки були з овочевою, а не м’ясною начинкою. Кулінарні національні школи робили відмінності і в рецептурі тіста, яке було або з борошна, солі і води (класичний варіант) або на молоці чи сметані.
Чебурек – це не просто їжа. Це – явище, за первородство якого, правда, війни не ведуться. Але кожна країна дорожить національної рецептурою приготування цього древнього фастфуду. Кавказ пишається запашними травами у начинці, Болгарія готує міні-чебуреки. Для нас найбільш популярною є кримськотатарська рецептура. Це начинка з баранячого фаршу, найтонше тісто і обсмажування у великій кількості рослинної олії. Є ще пастуший рецепт. Його особливість – приготування на сухій сковороді, а вже після – обмазування невеликою кількістю жиру або масла.
Глобально чебуреки поділяються на дві школи: «тверді» і «м’які». “Тверді” вимагають уваги і поваги. Такий не зігнеш – він зламається і втратить рясний м’ясний сік, тому до нього подають прилади і їдять його неспішно, сидячи за сервірованим столом. “М’який” можна скласти, він еластичний і соковитий. Сік просочує фарш і тісто. Їм зручно закусити на ходу, обернувши серветкою. Загальне одне – чебурек повинен бути з пилу, з жару.
Відносно спецій головне – міра. Природний смак свіжого баранячого фаршу повинен переважати над стриманими нотками трав.
Домашні чебуреки
Знадобиться:
Для тіста:
- півкілограма борошна;
- дрібка солі;
- 1 ст. води.
Для фаршу:
- півкілограма баранини;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л води;
- перець чорний, коріандр;
- сіль.
Для приготування тіста в просіяне і сформоване конусом борошно вилити воду, посолити і замісити тісто. Трохи борошна залишити для підсипки. Сформований шар накрити мискою і дати відпочити.
Правильний фарш повинен бути неодмінно рубленим. Це надає фаршу необхідної соковитості. Сюди ж додається нарізана дуже дрібно цибуля, сіль і спеції. Якщо є зелень (кінза), то її також додають до маси.
Сформувавши з тіста дві-три ковбаски, відокремити від них невеликі шматочки і розкачати тонкі коржі. Фаршу в чебуреках має бути трохи – 1-2 чайних ложки. Розкачати плоскі закриті коржі і обсмажити у великій кількості олії, в ідеалі – в казані. Розжаривши олію до появи димку, акуратно опустити в неї корж і обсмажити не більше 3 хвилин, до рум’яного кольору. При такій технології обсмажування начинка встигає приготуватися, а тісто стає пузирчастим і хрустким.
Чір-чір
Ці кримські чебуреки мають дуже цікаву технологію приготування тіста, яке виходить пузирчастим і хрустким.
Для тіста знадобиться:
- 400 г борошна;
- 1 ст. крутого окропу;
- 2 ст. л рослинної олії;
- пів чайної ложки солі;
- 1 ст. л горілки або коньяку.
У просіяне борошно вилити, при безперервному помішуванні, окріп і, додавши інші складові, замісити досить круте тісто. Розділивши його на шматочки вагою близько 50 г, сформувати тонкі ковбаски, які потрібно скласти у вигляді спіралей. Далі ці спіралі розкачати в дуже тонкі коржі і, склавши вдвічі, зліпити чебуреки з додаванням будь якої начинки. Така технологія, завдяки наявності безлічі повітряних прошарків, надає тісту додаткову слоїстість і ніжність. Далі треба обсмажити чебуреки у великій кількості рослинної олії. Готові вироби слід викласти на серветку і дати стекти зайвому жиру, накрити мискою на 1-2 хвилини.
Чебуреки: ліпити або купити?
Чебуреки: ліпити або купити?Ніщо не зрівняється з любов’ю і турботою, вкладеними в домашню їжу. Але вона вимагає вміння, спритності і часу, якого, на жаль, не завжди вистачає.
Інтернет-магазин «М’ясний Рай», маючи в своєму розпорядженні власне виробництво, може запропонувати відмінні напівфабрикати, які необхідно лише довести до готовності. Саме тому варто купити напівфабрикати чебуреків, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/product/chebureki-s-baraninoj-polufabrikat-sobstvennoe-proizvodstvo/ і просто підсмажити вдома цю чудову, настільки улюблену багатьма страву.
