Бараняче м’ясо з’являється на наших столах все частіше. І це чудово. У ньому мало жиру, дуже багато заліза, неймовірна кількість мінералів і вітамінів. Тому страви з бараниною неймовірно корисні і смачні. Не стали винятком і пельмені. Баранячий фарш в них дуже ніжний і соковитий, а велика кількість застосовуваних традиційно трав робить його пряним. Незвично, але дуже смачно використання м’яти. Пропонований рецепт з м’ятним соусом коштує того, щоб його випробувати.
Пельмені з бараниною під м’ятним соусом
У цій страві можна використовувати готове пельменне тісто, оскільки головне в ній – баранячий фарш і м’ята.
Знадобиться:
- упаковка пельменного тіста (близько 1 кг);
- бараняча лопатка;
- півсклянки білого сухого вина;
- 5-6 зубчиків часнику;
- оливкова олія;
- чебрець;
- крупномолотий чорний перець;
- трохи борошна;
- сіль.
Для соусу:
- 450 мл грецького йогурту;
- третина склянки свіжої м’яти;
- оливкова олія – 1 ст. л;
- чорний перець;
- сіль.
Змішати оливкову олію з перцем і сіллю, цією сумішшю натерти лопатку. Покласти нарізані зубчики часнику, гілочки чебрецю, полити вином і запекти лопатку у фользі в духовці до готовності. Це займе близько 2 годин при температурі 150-160°C. З готової лопатки зняти м’ясо, дрібно порубати ножем, приправити спеціями.
Охолоджене тісто розкачати в пласт, припилити борошном і вирізати кружечки близько 5 см в діаметрі. Зліплені пельмені варити близько 7-8 хвилин в підсоленій воді. Подати з м’ятним соусом.
Для соусу дрібно нарізану м’яту збити блендером до стану пасти, додати трохи олії і знову збити. З’єднати з йогуртом, поперчити і підсолити.
Узбецька кухня. Чучвара
Чучвара – традиційні пельмені з бараниною, що відрізняються багатокомпонентним фаршем, великою кількістю трав і спецій. Баранина застосовується жирна, з додаванням курдючного сала.
Отже, знадобиться:
- 500 г жирної баранини;
- 100-150 г курдючного сала;
- 5-6 великих цибулин (цибулі потрібно стільки, скільки м’яса).
Для тіста:
- 600-700 г пшеничного борошна;
- 300 г борошна з твердих сортів пшениці;
- 3 яйця;
- сіль;
- вода.
Для соусу
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- гострий перець – 1 шт. ;
- 100 г селери;
- 4-5 томатів без шкірки;
- 3-4 зубчики часнику;
- спеції;
- рослинна олія для смаження.
Узбецька кухня використовує багату палітру спецій: чебрець, сушене листя базиліка, зіру, чорний мелений перець. Кожної зі спецій знадобиться на кінчику ножа. Обов’язково додати половину ч. л. м’яти.
Для приготування фаршу м’ясо слід нарізати на шматки і трохи приморозити. Підморожене м’ясо з цибулею і жиром пропустити через найдрібнішу решітку м’ясорубки, додати спеції і зовсім трохи солі. Фарш повинен постояти годину-півтори, щоб промаринуватися.
Для приготування тіста потрібно взяти 2/3 звичайного пшеничного борошна і 1/3 борошна з твердих сортів пшениці. У поєднанні зі звичайним пшеничним борошно з твердих сортів перетвориться при замісі в еластичне тісто. Пропорція вода / борошно складе 1:3. Воду потрібно підсолити. Вбити три яйця. Готова вимішана маса повинна бути досить крутою, тому при необхідності можна додати борошно.
Відпочиле близько півгодини тісто слід розкачати дуже тонко і вирізати з нього квадратики зі стороною не більше 3 см. Покласти по половині ч. л. фаршу, скласти трикутником і защипнути краї, зліпити два крайніх куточка.
Такі пельмені обов’язково подаються з традиційним соусом. Для нього потрібно обсмажити в олії цибулю, нарізану кубиками моркву, селеру. Нарізати томати, додати спеції. В кінці – кубики болгарського перцю. Гіркий перець слід покласти цілком, проварити 10 хвилин і вийняти. Соус готовий. У нього залишилося додати нарізаний поперек зубчиків тонкими слайсами часник. Якщо соус занадто густий, то перед закінченням приготування необхідно влити близько половини склянки води, підсолити і дати закипіти.
Такий соус можна ароматизувати кінзою і базиліком. Зварені пельмені подаються гарячими на підкладці з соусу.
Де купити пельмені з бараниною
Якщо ви не фанат власноручно приготовлених пельменів, то придбати готові можна в інтернет-магазині «М’ясний Рай». М’ясні продукти, відмінні напівфабрикати, в тому числі пельмені з бараниною можна купити, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pelmeni-baranina-1-kg/.
