Хінкалі: грузинська кухня у нас вдома

Ця страва служить візитною карткою Грузії. Соковиті та ароматні хінкалі улюблені не тільки народом цієї незвичайної країни, а й багатьма, що живуть далеко від неї. Як і будь-яку національну страву, історію хінкалі супроводжували безліч легенд. Незаперечно одне – ці найніжніші мішечки з рубленим м’ясом і зеленню прекрасно насичують, відновлюють сили, радують смаком і ароматом.

Власне рубане м’ясо, цибуля, часник і борошно – основні складові класичних хінкалі. Але насправді все не так просто. «Правильний» фарш може бути тільки рубленим, що дозволяє зберегти м’ясний сік і структуру волокон м’яса, чого ніколи не відбувається при використанні м’ясорубки. Аромати цибулі та часнику з нотами пряної зелені надають м’ясному фаршу незвичайні смакові якості, а тісто зберігає всю красу бульйону і ніжність м’ясної начинки.

Тісто має бути тільки прісним, але, незважаючи на простоту приготування, воно надзвичайно м’яке і смачне, а мішечок суворо герметичний. Решта – кулінарна магія.

Є певний ритуал варіння і поїдання цієї незвичайної страви. Відварюються хінкалі в підсоленій воді, але таким чином, щоб хвостик мішечка був напівготовим. Перед подачею страва посипається свіжомеленим перцем і їсти її потрібно гарячою, не розгубивши ні краплі бульйону, з насолодою і прицмокуванням. Їдять руками, тримаючи за хвостик, який залишають на тарілці.

Класичні мішечки повинні мати сакральних 28 складочок і чим ближче до цього числа, тим вища майстерність господині.

Зараз пропонуються багато різновидів цих дивовижних мішечків:

з м’ясним фаршем;
з м’ясним фаршем і пряною зеленню;
з сиром;
з картоплею;
з грибами.

Справедливості заради варто відзначити, що варіанти без м’яса не є строго хінкалі, але вони також надзвичайно смачні і популярні.

Отже, почаклуємо?

Домашні хінкалі

Нам знадобиться:

півкілограма пшеничного борошна;
1 ст. дуже холодної води;
дрібка солі.

Для фаршу:

півкілограма телятини;
2 великі цибулини;
сіль.

Зі спецій дуже доречні чорний і червоний перці, трохи зіри (пів ч. л), а також зелень кінзи і петрушки.

Просіяне борошно сформувати у вигляді конуса, в поглиблення посередині вилити воду і дрібку солі. Ретельно вимішати тісто, періодично надрізаючи його по центру і вивертаючи назовні, що дозволить рівномірно розподілитися волозі. Коли тісто стане еластичним, накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини для набухання клейковини.

Якщо немає бажання і часу подрібнювати м’ясо ножем за всіма правилами, можна пропустити його через м’ясорубку. Дуже дрібно нарізати цибулю і зелень і разом зі спеціями додати до м’яса. По ложці вливаючи воду, домогтися консистенції, коли вертикально поставлена ложка перестане стояти вертикально і почне завалюватися. Після цього фарш необхідно помістити хвилин на 40 в холодильник.

Розкачати тісто в формі ковбаски і розділити на шматочки розміром з каштан (близько 40-45 г). Припиливши стіл борошном розкачати круглі коржі, намагаючись розплющити якомога тонше краї. Поклавши на середину по ложці фаршу, зібрати краї в складочки, що вимагає певної навички. На завершення повинен утворитися хвостик, який щільно защипують останньою складочкою, яку вивертають в зворотну сторону, проти годинникової стрілки. Верх хвостика можна трохи обрізати.

Варять хінкалі, опускаючи по одному в підсолену воду, хвилин 12-15. При варінні потрібно стежити, щоб тісто не прилипало до стінок посуду і мішечки не злипалися між собою. Коли хінкалі спливуть денцем вгору – вони готові.

Подавати і їсти страву потрібно гарячою, з насолодою, обпалюючись і посміхаючись від задоволення.

Хінкалі: приготувати або купити?

Якщо ви не досвідчена грузинська господиня і не кухар-професіонал, то спробувати справжні грузинські хінкалі можна:

У Грузії.
У спеціалізованому ресторані.
Купивши в інтернет-магазині «М’ясний Рай».

Якщо в сонячну Грузію поїхати немає можливості, а ресторан не завжди доступний, то купити відмінні хінкалі з телятиною можна, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/product/hinkali-s-telatinoy/, яке перенаправить в каталог магазину. Відмінна страва, виконана за технологією грузинських кулінарних традицій, неодмінно прикрасить ваш стіл.