Все, що ви хотіли знати про паштети

Що може бути складного в звичайному паштеті? Здається, ми все про нього знаємо – він смачний, ніжний, готується з печінки, добре підходить для бутербродів. Але все не так просто.

Історія паштетів налічує понад 200 років. На першість по його створенню претендують Франція і Німеччина. Дізнатися хто правий навряд чи буде можливим, але першу страву з гусячої печінки (pate de fois gras) було створено і подано до королівського столу саме у Франції. Подрібнена до однорідності текстура і зумовила її назву – «pate» дослівно означає «тісто».

Готують і люблять паштети не тільки у Франції і Німеччині. Вони дуже популярні у нас, в Україні, в Італії («pasticcio»), в Грузії («пхалі»). Любителів паштетів багато, так само як і різновидів цієї чудової страви. Але вміст її в будь-якому випадку – це перетертий основний продукт з додаванням спецій, трав, іноді овочів і фруктів.

Паштет можна використовувати як самостійну страву, але також він смачний в пирогах і варениках. Різна ступінь подрібнення складових надає йому незвичайного вигляду і урізноманітнює смак. Існують навіть паштетні десерти.

Види паштетів

За складом паштети можуть бути:

м’ясними;
рибними;
печінковими;
змішаними;
овочевими (вегетаріанськими).

У них додають молочні продукти, яйця, жир. Урізноманітнює смакову палітру додавання вина і коньяку. Добре смакують в них горіхи. Доречні різноманітні фруктові підливи. Ця страва дуже пластична і поєднується з дуже багатьма інгредієнтами. Вегетаріанська рецептура використовує бобові (квасоля, сочевиця), гарбуз, горіхи, овочі, зелень. Вони прекрасно пюруються, застигають і володіють відмінним смаком.

За способом приготування розрізняють:

запечений (рate en croute). Готується в оболонці з тіста, яка по готовності видаляється. Начинка складається з рубленої м’ясної сировини з додаванням жиру, трав, овочів;
тушкований (рійон або рійет). Це, як правило, подрібнена м’ясна м’якоть з додаванням птиці або дичини, довго тушкується з травами. Після його розливають по формах і витримують декілька тижнів на холоді, після чого подають;
в горщику (рate en terrine). Крупно рубане м’ясо, яке готується з додаванням фруктів, грибів і ягід. Використовують мадеру і коньяк. Подається холодним. Ця страва може бути рибною, з використанням морепродуктів.

У десертну рецептуру (така теж є!) додаються джем і збиті вершки.

Печінковий паштет у фруктовому желе

Інгредієнти:

400 г курячого м’яса;
100 г печінки;
1 цибулина;
1 морква;
100 г вершкового масла;
1 ст. будь-якого кислого соку (яблучного, гранатового);
2 ст. л цукру;
1 ст. л коньяку;
10 г желатину;
перець;
сіль.

Куряче м’ясо нарізати дрібними кубиками й обсмажити до напівготовності. Додати підготовлену печінку. Готову масу зняти з вогню і в цій же сковороді обсмажити нарізані цибулю і моркву.

Зі всіх складових зробити однорідне пюре блендером. Додати вершкове масло кімнатної температури, спиртне і спеції, ретельно вимішати. Скласти в форму і відправити в холодильник.

Для приготування желе пакет желатину залити 100 мл води і залишити на півгодини. У сотейнику розігріти сік, додати цукор і, не давши закипіти, зняти з вогню. Влити набряклий желатин, перемішати до розчинення і трохи охолодити.

На охолоджений паштет вилити желе, і, накривши фольгою, дати повністю застигнути в холодильнику. Подавати на наступний день.

Дуже смачне журавлинне желе. Приготувати його нескладно. Для цього склянку журавлини залити половиною склянки води і проварити 5-7 хвилин. Після масу протерти через сито. Пакетик желатину залити водою і розбухлу масу додати до журавлини. Все разом нагріти ще раз до розчинення желатину. Заливати гарячим.

Контраст курячого паштету з кисло-солодким желе надзвичайно смачний. Зручно для подачі паштетну масу розкладати по окремих прозорим формах. Їх наповнюють до половини і зверху заливають фруктовим желе.

Де купити курячий паштет

Різноманітні паштети, так само як м’ясні вироби і напівфабрикати пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Купити курячий паштет за кращою рецептурою можна, перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pashtet-s-kuricu/ в каталог магазину. Висококваліфіковані технологи, своє виробництво, жорстке дотримання санітарних норм дозволять обрати найкращі продукти для вашого столу!