Все, что вы хотели знать о паштетах

Что может быть сложного в обычном паштете? Кажется, мы все о нем знаем — он вкусен, нежен, готовится из печени, хорош для бутербродов. Но все не так просто.

История паштетов насчитывает свыше 200 лет. На первенство по его созданию претендуют Франция и Германия. Узнать кто прав вряд ли представится возможным, но первое блюдо из гусиной печени (pate de fois gras) был создано и подано к королевскому столу именно во Франции. Измельченная до однородности текстура и обусловила его название — «pate» дословно значит «тесто».

Готовят и любят паштеты не только во Франции и Германии. Они очень популярны у нас, в Украине, в Италии («pasticcio»), в Грузии («пхали»). Любителей паштетов много, равно как и разновидностей этого замечательного блюда. Но содержимое его в любом случае — это перетертый основной продукт с добавлением специй, трав, иногда овощей и фруктов.

Паштет можно использовать как самостоятельное блюдо, но также он вкусен в пирогах и варениках. Различная степень измельчения составляющих придает ему необыкновенный вид и разнообразит вкус. Существуют даже паштетные десерты.

Виды паштетов

По составу паштеты могут быть:

• мясными;
• рыбными;
• печеночными;
• смешанными;
• овощными (вегетарианскими).

В них добавляют молочные продукты, яйца, жир. Разнообразит вкусовую палитру добавление вина и коньяка. Хороши в них орехи. Уместны разнообразные фруктовые подливы. Это блюдо очень пластично и сочетается с очень многими ингредиентами. Вегетарианская рецептура использует бобовые (фасоль, чечевицу), тыкву, орехи, овощи, зелень. Они прекрасно пюрируются, застывают и обладают отменным вкусом.

По способу приготовления различают:

• запеченный (рate en croute). Готовится в оболочке из теста, которая по готовности удаляется. Начинка состоит из рубленого мясного сырья с добавлением жира, трав, овощей;
• тушеный (рийон или рийет). Это, как правило, измельченная мясная мякоть с добавлением птицы или дичи, долго тушится с травами. После его разливают по формам и выдерживают несколько недель на холоде, после чего подают;
• в горшочке (рate en terrine). Крупно рубленое мясо, которое готовится с добавлением фруктов, грибов и ягод. Используют мадеру и коньяк. Подается холодным. Это блюдо может быть рыбным, с использованием морепродуктов.

В десертной рецептуре (такая тоже есть!) добавляются джем и взбитые сливки.

Печеночный паштет во фруктовом желе

Ингредиенты:

• 400 г куриного мяса;
• 100 г печени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. любого кислого сока (яблочного, гранатового);
• 2 ст. л сахара;
• 1 ст. л коньяка;
• 10 г желатина;
• перец;
• соль.

Куриное мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить до полуготовности. Добавить подготовленную печень. Готовую массу снять с огня и в этой же сковороде обжарить нарезанные лук и морковку.

Все составляющие пюрировать блендером до однородности. Добавить сливочное масло комнатной температуры, спиртное и специи, тщательно вымешать. Сложить в форму и отправить в холодильник.

Для приготовления желе пакет желатина залить 100 мл воды и оставить на полчаса. В сотейнике разогреть сок, добавить сахар и, не дав закипеть, снять с огня. Влить разбухший желатин, перемешать до растворения и немного охладить.

На охлажденный паштет вылить желе, и, накрыв фольгой, дать полностью застыть в холодильнике. Подавать на следующий день.

Очень вкусно клюквенное желе. Приготовить его несложно. Для этого стакан клюквы залить половиной стакана воды и проварить 5-7 минут. После массу протереть через сито. Пакетик желатина залить водой и разбухшую массу добавить к клюкве. Все вместе нагреть еще раз до растворения желатина. Заливать горячим.

Контраст куриного паштета с кисло-сладким желе необыкновенно вкусен. Удобно для подачи паштетную массу раскладывать по отдельным прозрачным формочкам. Их наполняют до половины и сверху заливают фруктовым желе.

Где купить куриный паштет

Разнообразные паштеты, равно как мясные изделия и полуфабрикаты предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Купить куриный паштет по лучшей рецептуре можно, перейдя по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/pashtet-s-kuricu/ в каталог магазина. Высококвалифицированные технологи, свое производство, жесткое соблюдение санитарных норм позволят выбрать лучшие продукты для вашего стола!