Вареники з картоплею – любов, перевірена часом

Вареники, ах, вареники! Улюблена страва української кухні, знакова їжа для всієї української, розсіяної по світу, діаспори. З сиром, вишнями, полуницею, горохом, калиною – не злічити число начинок і видів тіста. Це надзвичайно смачно і ситно.

Напевно, немає українця (та й не тільки), який би не любив вареники в повсякденному і святковому меню. Найпопулярніші для багатьох – вареники з картоплею. Варіацій безліч: картопля із піджаркою з лука, з додаванням грибів, зі шкварками. Їх можна заморожувати. Приготовлені про запас, вони виручать завжди, коли потрібно швидко, смачно і недорого нагодувати сім’ю.

Традиційний рецепт вареників з картоплею і грибами

Для начинки:

• 6-7 середніх картоплин;
• 50 г вершкового масла.

Для тіста:

• півсклянки кефіру;
• 1 яйце;
• 1,5 ст. пшеничного борошна;
• пів чайної ложки соди;
• дрібка солі.

Для піджарки:

• велика цибулина;
• рослинна олія;
• 100 г печериць або лісових грибів;
• чорний мелений перець.

Очистити картоплю і відварити її в підсоленій воді. За цей час нарізати і спасерувати цибулю до кольору світлої карамелі. Підсолити і поперчити. Окремо обсмажити нарізані великими скибочками гриби, додати в них 2/3 приготованої цибулі.

Для приготування тіста в просіяне борошно влити кефір з содою (суміш буде трохи пузиритися, оскільки молочна кислота гасить соду) і збите виделкою яйце. До слова, яйце – не обов’язковий інгредієнт. Воно надає тісту деяку жорсткість. Ретельне вимішане тісто не повинно прилипати до рук. Сформувавши кулю, його слід накрити серветкою і дати відпочити 20-30 хвилин. Набрякла клейковина зробить тісто м’яким і еластичним, зручним в роботі.

Зварену картоплю слід ретельно розім’яти товкушкою, додати цибулю і вершкове масло.

Важливо! Ні в якому разі не слід застосовувати блендер, оскільки замість найніжнішого пюре вийде клейстер. Гарне пюре вимагає неквапливості і ретельності!

Відпочиле тісто слід розкачати на столі, припиленому борошном, в пласт товщиною 2-3 мм. Вирізати склянкою кружечки і, поклавши по пів чайної ложечки пюре на кожен, зліпити вареники.

Варити їх слід в киплячій підсоленій воді, опускаючи по одному. Після того, як вареники спливуть, дати їм поваритися ще 2-3 хвилини і перекласти в глибоку миску, посипавши приготованою цибулею з грибами.

Вареники з качиними шкварками на пару

Шкварки – це окрема історія! Ніжні та хрусткі вони прикрашають, надають незвичайний аромат і смак. Вони – смислова квінтесенція великої страви – вареників з картоплею!

Для них знадобиться качина шкіра з невеликим шаром жиру. Її слід нарізати шматочками і підсмажити на невеликому (це важливо!) вогні, щоб жир витопити, а шматочки не пересмажилися. Вийнявши шумівкою шкварки, в качиний жир опустити нарізану великими кубиками цибулю і смажити до світлого карамельного кольору, після чого повернути шкварки і зняти з вогню.

Зварену до готовності картоплю розім’яти до стану пюре і додати третину від приготовленої піджарки.

Для тіста знадобиться:

• 1 ст. води або сироватки;
• 1 яйце;
• 5 ч. л солі;
• 5-3 склянки борошна.

Збивши виделкою яйце, його слід влити в воду, додати сіль і замісити некруте тісто. Після того, як воно відпочине, сформувати ковбаску і, нарізавши її на невеликі шматочки, розкачати кожен в кружечок. Зліпити вареники і підготувати пароварку. Якщо спеціальної пароварки немає, то слід взяти досить широку каструлю і, обв’язавши верх її марлею, можна відмінно готувати на пару.

Готуються вареники під кришкою, над киплячою водою близько 7-8 хвилин. Виходять ніжними і повітряними. Виклавши готові вареники на блюдо, слід додати качині шкварки і подавати.

Де купити вареники з картоплею

Відмінні готові вареники з різноманітними начинками, ніжним тестом і незмінним чудовим смаком пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Для покупки вареників з картоплею переходьте за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/vareniki-s-kartofelem/ в каталог магазину. Зручна розфасовка, дотримання технологій приготування і норм зберігання – гарантія відмінної якості придбаної продукції!