Свято смаку і душі – качка

Качка — здавна улюблений і шанований продукт. Але історично склалося так, що її подавали частіше у свята і по значущим дням, що  зумовило традицію приготування тушки цілком. Особливо популярно було фарширування: яблуками і крупами, грибами і овочами.

Качка універсальна. Її можна запікати і варити, тушкувати і смажити. Незвичайно гарні холодні закуски, холодець, паштети. Але, на відміну від звичної курки, вона вимагає до себе більш уважного і вдумливого ставлення. Зате, якщо знайти до цього м’яса підхід, то ви отримаєте свято — естетики, смаку та запаху.

Чим хороша качка

Звичайно ж, це м’ясо, втім, як і будь-яке інше — відмінне джерело білку. Воно містить велику кількість вітамінів групи В. Крім того, є багата палітра мікроелементів і мінералів, а також омега-3 і омега-6 жирні кислоти, що зумовлює при споживанні значні поліпшення в роботі серця.

Качиний жир, подібно оливковій олії, захищає судини, знижує ризики їх атеросклеротичних уражень. Його ферменти регулюють обмін речовин і захищають від канцерогенів, а качині яйця гальмують розвиток злоякісних утворень.

Деякі правила приготування

1. При обробленні слід видалити залишки легких і залози, розташовані на гузці.
2. Щоб не отримати жорстке м’ясо при запіканні цілком, воно повинно бути «вкутане» — загорнуте в декілька шарів пергаментного паперу і, додатково, в фольгу. Така процедура дасть повільний і дбайливий нагрів. Температура нагріву повинна бути 140^°С і процес повинен тривати не менше трьох годин. Після тушку слід підрум’янити на верхньому вогні.
3. Якщо спосіб приготування подібний “курчаті тапака”, то тушку слід розкрити і відбити. Це, нарівні з пресом, дасть більш рівномірний прогрів при приготуванні.
4. При готуванні качиної м’якоті без кістки, маринування слід поєднати з «масажем», що дозволить спеціям добре просочити м’ясо.

Спеції, які «любить» качине м’ясо

Колекції спецій, якими ароматизується м’ясо, значно варіюють від способу приготування. Пропонований нижче перелік є базовим, що варто враховувати при готуванні.

При запіканні:

• червоний, чорний і білий перець; перші додають гостроти, білий інтенсивно ароматизує блюдо;
• імбир;
• часник;
• ягоди ялівцю. Хвойний аромат чудово «гасить» своєрідний качиних запах;
• чабрець;
• гвоздика;
• аніс;
• коріандр.

При запіканні в рукаві:

• мед;
• чилі;
• кориця;
• кардамон;
• бадьян.

При фаршируванні фруктами:

• базилік;
• кориця;
• цитрусові — лимон, апельсин, лайм.

Качине м’ясо з цибулею і грибами

Знадобиться:

• качина тушка;
• печериці — 200 г;
• цибуля — 3-4 шт.;
• соєвий соус;
• крохмаль — 1 ст. л;
• зелень петрушки.

Крім того, буде потрібно трохи рослинної олії для обсмажування.

З тушки зрізається м’якуш і маринується в соєвому соусі з додаванням крохмалю. Шматочки перем’яти і добре перемішати. Відставити мінімум на дві години, періодично переминаючи. Сенс застосування картопляного борошна полягає в тому, що зерно крохмалю є сильно вологоємним; при проникненні в м’ясний білок «розсовує» волокна м’яса і робить його неймовірно ніжним.

Цибуля і гриби швидко обсмажуються. Окремо слід приготувати на сковорідці качине м’ясо, до якого в кінці додати цибулю і гриби.

Качка дуже лояльна до різноманітних гарнірів: картоплі, круп, пасти. Неймовірно смачні до неї смажені яблука. Доречні салати зі свіжих овочів і зелені. Якісне поєднання з тушкованою квашеною капустою.

Незвичайно смачна комбінація качиного м’яса з червоною капустою. Для такого гарніру знадобиться:

• качан червоної капусти;
• вино типу «Портвейн» – пів скл.;
• цукор – 2 ст. л;
• винний червоний оцет – 2 ст. л;
• інжир – 3-4 шт.;
• імбир;
• мед – 1 ч. л.

Качан розрізається, видаляється середина і капуста шинкується короткою соломкою. Присипається цукром і збризкується винним червоним оцтом і трохи переминається. Час маринування від години і більше.

Тушкуватися капуста буде довго, спочатку під кришкою, без додавання води. Після слід додати вино, нарізаний інжир, мед і натертий імбир. Сіль за замовчуванням за смаком.

Замовити і купити м’ясо качки пропонує магазин «М’ясний Рай». Відмінна фермерська продукція, власне виробництво, тільки охолоджена високоякісна м’ясна сировина, система акцій та знижок гарантують приємні покупки. Досить клікнути  https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-tushka/ і доставка буде до вашого порогу!