Різноманітність м’ясних прилавків вражає. Багато видів м’яса використовуються традиційно, деякі не настільки популярні в наших звичних меню. Ми тільки починаємо серйозно знайомитися з бараниною і стравами з неї, хоча кухня сходу давно на слуху і потихеньку витісняє наші звичні м’ясні страви.
Дуже популярною сировиною для приготування смачних і пряних страв є фарш з баранини. Готується він, як правило, з лопатки або ошийка, також гарна для нього грудинка. Такий фарш ідеально підходить для:
- тефтелей, кебабів, котлет;
- хінкалі, мантів, коржів;
- начинок для пирогів, пиріжків, кулеб’як;
- фаршированих овочів.
Базовий принцип використання — дотримання пропорцій і міра в застосуванні спецій.
Класичні прянощі для баранини
Основними служать, звичайно, рослини-ендеміки, які ростуть в кожному регіоні, але загальними (о, глобалізація і змішування народів!) є:
- чорний і духмяний перець;
- зіра;
- розмарин;
- чабрець;
- імбир;
- шавлія;
- часник;
- зелень (петрушка, кінза).
Баранина — м’ясо, приготування якого не можливо уявити без великої кількості цибулі, другого за значимістю інгредієнта для великої кількості страв.
Люля-кебаб
Знайома всім страва — люля-кебаб, шашлички з фаршу, приготовані на шпажках. Слава цієї, здавалося б, нехитрої їжі біжить попереду неї. Але поки не вдасться потрапити до істинних майстрів роботи з бараниною, варто спробувати приготувати її самостійно.
Етапи підготовки:
- Охолоджене м’ясо або «правильний» фарш.
- Фарш повинен бути рубаним або приготованим за допомогою м’ясорубки з гострими ножами і решіткою з великими отворами.
- Класика — використання курдючного сала;
- Подрібнення цибулі тільки за допомогою ножа.
Важливим є тривале і ретельне вимішування маси. Це ущільнює фарш, робить його більш зв’язаним, гладким і однорідним, що важливо при формуванні котлет. Добре потримати таку масу в холодильнику протягом кількох годин.
Співвідношення курдючного жиру і м’яса 1:3. Хороший свіжий фарш не вимагає безлічі пряностей, досить трохи перцю, зіри, солі. Додати дрібно нарізані цибулю і часник. На 1 кг фаршу досить 2-3 великих цибулини та 3-4 зубчики часнику. Ніякого хліба і молока!
Шампури для цієї страви ширші, ніж для м’яса і нанизування відбувається разом з обжиманням заготовки долонею навколо шампура, надаючи їй довгастої форми.
Вміння готувати на мангалі — вищий «пілотаж» кулінарних навичок. Така страва має димний аромат і тонку скоринку з соковитою м’якоттю всередині. Секретом вдалого приготування є каліброване деревне вугілля і висока температура над прогорілим вугіллям без полум’я. Готуються ковбаски швидко — 15-20 хвилин. Подаються, як правило, з лавашем і великою кількістю свіжої зелені та овочів.
Котлетки з гарбузом
Дуже вдалим взаємодоповнюючим є поєднання гарбуза з фаршем з баранини.
Для цих котлет знадобиться:
гарбуз — 0,5 кг;- фарш — 800-900 г;
- дві картоплини;
- яйце;
- суха аджика — пів ч. л;
- чорний мелений перець — пучка;
- 3 ст. л оливкової олії.
Гарбуз змастити маслом, посипати сіллю і перцем, запекти в духовці до м’якості. Приготоване і тепле гарбузове пюре змішати з фаршем, натерти (мілко) очищену картоплю, вбити яйце і додати аджику. Нарізати дрібно цибулю, додати до маси. Присолити і ретельно, протягом 10-15 хвилин вимішати, після чого сформувати круглі балабушки. Це зручно робити мокрими руками.
Викласти на деко з пергаментом, змащеним маслом, і запекти в духовці протягом 30 хвилин при 200°С.
Правильний фарш з баранини містить деякі секрети приготування, які краще довірити професіоналам.
Якісне охолоджене м’ясо, фермерські поставки від перевірених виробників, турбота про власну репутацію і зворотний зв’язок з покупцем — магазин «М’ясний Рай» пропонує тільки найкраще. За бажанням клієнта фарш приготують при вас з обраного вами шматка. Акції та знижки, власне виробництво, повна відмова від замороженої продукції — купити фарш з баранини відмінної якості просто — достатньо перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/farsh-baranina/ і всі ваші побажання, включаючи доставку (для жителів Києва і області) будуть виконані!
