Звична індичка… Що може бути нового у цьому птахові? Проте:
- До Європи індичка була привезена іспанцями, завдяки чому її досі називають «іспанською куркою».
- Для англійців індичка – turkey. У подорожах на американський континент моряки брали птахів з собою, не підозрюючи, що повертають їх на батьківщину.
- Популярність індичок в США була настільки великою, що Б. Франклін пропонував зробити її символом Америки. Спроба, втім, не увінчалася успіхом.
Чим же так хороша ця птиця? Не вдаючись в фармакологію і хімію, можна відзначити наступне:
- для підвищення імунітету потрібно їсти індиче м’ясо;
- для прискорення метаболізму і збереження стрункості – в меню повинна бути індичка;
- її м’ясо сприяє зміцненню кісткової тканини;
- підтримка здоров’я нервової системи, здорового травлення, рівня заліза в крові.
Також і багато іншого – вагомі аргументи на користь регулярного використання індичатини в наших меню. Однією з незаперечних переваг цього м’яса є те, що воно здатне регулювати рівень цукру в крові, тобто показане для людей, які страждають на діабет.
Це м’ясо універсальне: супи, котлети, печеня, приготування цілком – індичка смачна завжди і у всьому.
Любов американців до індичого м’яса загальновідома. Але мало хто знає про популярність індичатини в одному з споконвічно «винних» регіонів Франції – Бургундії. Тут готують її з використанням французького червоного вина, і ця страва варта того, щоб її приготувати.
Жиго з індички
Власне, індичка у вині – нескладно; але – смак, але – аромат… Отже:
- індичі ніжки – 2 великих;
- червоне вино – 1,5 ст.;
- цибуля-шалот – 4-5 шт.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- цибуля-порей;
- морква;
- селера – чверть коренеплоду;
- петрушка – пучок;
- сиров’ялений бекон – 200 г;
- вершки (30%) – 1 ст.;
Зі спецій – лавровий лист, бутон гвоздики. Також знадобиться рослинна олія.
Важливо. Французька кухня не любить копченостей. М’ясо, яке використовується (бекон, зокрема,) має бути тільки (!) солоним або в’яленим.
При підготовці цибулі-порею варто звернути увагу, що в місці, де зелене листя збирається в стебло – як в кишеньках збирається бруд з ґрунту. Найкраще його можна вимити, розібравши на окремі листки.
Овочі чистяться, миються. Часник подрібнюється ножем, цибуля – кубиками. Моркву, цибулю-порей і селеру – потрібно нарізати досить крупно.
На невеликій кількості рослинної олії обсмажити бекон. Додати цибулю і часник, інші овочі. Окремо обсмажити ніжки.
Коли овочі спесеруються, потрібно влити вино і викласти зверху обсмажене м’ясо. Додати спеції, сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності м’яса.
Наступним етапом буде підготовка соусу-згущувачу, який носить назву «ру».
Ру до індички
Це вершковий соус, який готується з вершкового масла і борошна. Рецептура гранично проста: в розтопленому маслі до світло-карамельного кольору обсмажується борошно. Цей прийом дозволяє позбутися від присмаку сирого борошна, яке набуває ніжного горіхового присмаку. Співвідношення інгредієнтів: 50 г масла на 1 ст. л борошна.
Ця обсмажена маса, разом з вершками, додається в сковороду, з якої бажано вийняти, щоб не заважало, м’ясо. Ретельно розмішати, щоб не було грудочок і прогрівається із знову покладеними в сковороду ніжками. Зверху потрібно посипати свіжою нарізаною зеленню петрушки.
Одними з найважливіших складових страв з індички є соуси. Саме вони надають досить, справедливості заради, скажімо, нейтральному за смаком м’ясу, акценти. Традиційні доповнення – це червоні соуси з використанням журавлини, смородини, брусниці. Але уваги заслуговують й інші.
Йогуртовий соус з фініками
Дуже «дружній» для білого м’яса, солодко-кислий, з нотами пряної зелені. Для нього: 1 ст. нейтрального йогурту, 5 фініків і 1 ч. л натертого імбиру слід збити в блендері. У масу додати дрібку меленого запашного перцю і зелень кропу. Можна приправити пучкою подрібненого коріандру. Соус готовий.
Страви з індички підходять для всієї родини. Свіжу фермерську птицю пропонує магазин «М’ясний Рай». Перевірені постачальники, власне виробництво, продаж тільки охолодженого м’яса – замовити індичину відмінної якості просто – достатньо клікнути https://myasnuyray.com.ua/ua/mjaso-indejki/ і замовлення доставлять в зручний час!
