Телячья печень — золото в копилке здоровья
Подумаешь, печень… Да и любят ее не все. Да и что такого можно из нее приготовить? На самом деле печень, в особенности телячья — замечательный продукт. Паштеты и жаркое, котлеты и торты, различные начинки для пирогов, пирожков, вареников и блинчиков — лишь малая толика блюд, в которых ее можно использовать.
Печень принесла Нобелевскую премию врачам, которые открыли способ борьбы со злокачественной анемией, заболеванием, считающимся в начале прошлого века смертельным. Печень незаменима, наряду с традиционной терапией, в сохранении и поддержке остроты зрения, поскольку содержит ретинол и рибофлавин, очень необходимые для глаз. Наличие в печени гепарина способствует улучшению текучести крови и препятствует свертываемости, что важно для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Лучший выбор — охлажденная печень, вес которой у молодых животных не превышает, как правило, 2-х кг.
Отличие телячьей печени от говяжьей
У телячьей печени, в отличие от говяжьей, нет необходимости удалять желчные протоки, они небольшие и отлично смягчаются при термообработке. Она сладковата, не горчит, имеет более высокое содержание йода и железа.
Печень по-лионски
Французская домашняя кухня — добротная, сытная, простая. Печенка с картофелем «дофинуа» под луковым соусом — одно из таких блюд. Гармоничный вкус, отменная сытность, несложное приготовление.
4-5 крупных картофелин режутся дольками толщиной 4-5 мм и варятся в половине литра молока со щепоткой тимьяна до полуготовности. Вливается немного сливок (около 100 г) и добавляется долька раздавленного чеснока.
Несколько ломтиков сыра типа «Гауда» или «Эмменталь» (он должен легко плавиться) разрезаются на кусочки и добавляются к картофелю. Чтобы сыр хорошо распределился в молочно-картофельной массе, ее следует загустить ложкой муки, разведенной в небольшом количестве воды, после чего всыпать кусочки сыра.
Лук следует нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. С началом карамелизации добавить ст. л сливочного масла, посыпать сахаром, тимьяном и влить полстакана кипятка. Дополнительно можно выдавить половинку небольшого лимона.
Почти готовый картофель перекладывается в форму и запекается в духовке при t 160-170°C.
Печенку очистить от покрывающей ее пленки, что сделает ее значительно мягче и уменьшит деформацию при термообработке и запанировать в муке (не солить!).
В сотейник, смазанный растительным маслом, соломкой шинкуется светлая часть лука-порея и обжаривается во фритюре (емкость при этом снять с огня). Соломка лука вынимается из масла и туда опускается пару нарезанных веточек петрушки и после того, как они поджарятся, добавляется 2-3 шт. томатов-черри.
В карамелизованный лук опустить ломтик сливочного масла и положить печенку. Быстро обжарить рядом с луком и вынуть на отдельное блюдо. В оставшийся лук добавить воды и немного протушить.
Запеченный (до румяного цвета) картофель подается с прогретой в луке печенью и украшается луковым соусом, соломкой порея, петрушкой и помидорами.
Печень с жареными яблоками
Для этого блюда понадобится:
- телячья печенка — 300 г;
- 3 крупных яблока;
- 1 ст. л сахара;
- 2 ст. л коньяка;
- 2 ст. л муки;
- 1 ст. л сливочного масла;
- черный перец.
Для основного обжаривания используется обычное растительное масло.
Поджарить нарезанные дольками яблоки; они должны быть с кожицей, но удаленной сердцевиной. Добавить сливочное масло, немного подсолить и присыпать сахаром. Подождать, пока все карамелизуется. Освободить сковороду. В этой же смеси масел обжарить ломтики печени, панированные в муке. Сложить все вместе, поставить на огонь, добавить коньяк и дать ему полностью испариться.
Это блюдо может быть самостоятельным либо же подаваться с картофелем или салатом.
Хотите свежую фермерскую печень телячью? — купить ее можно как в обычном, так и виртуальном магазине «Мясной Рай». Фермерская продукция отменного качества, забота о потребителе и собственном имидже делают покупки в магазине надежными и приятными. Купить печень телячью просто — один клик по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/pechen-teljachja/ и заказ (для Киева и области) может быть доставлен к вашему порогу.
