Рецепти

Сирна ніжність вареників

Навіть ті, хто не любить сир, із задоволенням будуть їсти вареники з ним. Вони можуть бути солодкими і солоними, традиційними і ледачими, з додаванням зелені і часнику, ягід і шоколаду – всіх не перелічити. А вже про користь сиру і ситності такої страви і говорити не доводиться! Порада. Особливість сирної начинки – вона не повинна потрапити в шов, інакше при варінні він розійдеться і сир випаде. Рецепт вареників з сиром класичний Для приготування тіста: 2 яєчних білка; 0,5 ст. домашніх (бажано) вершків; 1,5 ст. борошна; пучка [...]

Читати далі...
Вареники – минуле, сьогодення, майбутнє

Вареники, вареники… Ви давно вийшли за рамки національної української кухні та розлетілися по світу. З вишнями і сиром, картоплею і грибами. Мабуть, маловідомі світу вареники з морепродуктами, а й вони присутні у стравах паназіатської кулінарії. А у нас люблять і шанують начинку з курятини, і вареники з курячим м’ясом міцно влаштувалися в нашому меню. Куряче м’ясо універсальне й люблять його майже всі. Вареники з ним виходять ніжними, ситними і досить дієтичними. Якими бувають вареники Вареничне тісто різноманітне і багатолике. В якості [...]

Читати далі...
Серйозна їжа. Млинці з телятиною

Млинці – це завжди свято. Свято смаку, рум’яного тіста, ароматних начинок. Та й взагалі ця страва асоціюється з дитинством, добрими руками мам і бабусь, нескінченного літа. Вони доречні завжди і для всіх. Підходять для дітей і людей похилого віку, чоловіків і жінок. Для сніданку, ланчу та вечері. Навіть для тих, хто на дієті можна підібрати відповідні рецепти. Дуже смачні і ситні млинці з телятиною. Це легка ніжна начинка універсальна, проста і підходить майже всім. Крохмальна варіація млинців з м’ясною начинкою Приготування [...]

Читати далі...
Полуничний смак літа

Непозбутня принадність літа! Запах нагрітих трав і аромат полуниці. Вона смакує скрізь і прикрасить собою будь-яку страву як основна складова, як декор або начинка. У поєднанні з тістом ягідні начинки особливо добрі: вони з лишком компенсують його надлишкову ситість, гармоніюючи зі смаком найніжнішої тістяної оболонки. Любимі та надзвичайно популярні млинці з полуницею. Їх безліч: на воді і молоці, на сироватці і кефірі. Вони можуть бути з самої різної муки, з використанням яєць, з додаванням всіляких інгредієнтів – і завжди вони [...]

Читати далі...
Технології майбутнього. Індичка су-від

Що може бути більш консервативним, ніж приготування їжі? Жар вогню або тепло електроплити, водяна баня або приготування на пару – суть не змінюється. Термообробка покращує смак і вигляд продукту, робить його більш легкозасвоюваним і безпечним. Але технології не стоять на місці і навіть в кулінарії з’явилося щось нове – техніка Sous-Vide (Су-Від). По суті, це приготування у вакуумі при незвично низьких температурах. Су-Від. Як це працює Якщо коротко, то спосіб приготування складається з двох етапів: вакуумації; термообробки. Вакуумний пакувальник герметизує продукт в спеціальній плівці, [...]

Читати далі...
Шинкова ніжність пасхального меню

Великоднє дійство – не тільки торжество духу і надія. Це – спільна трапеза за ошатним столом, багатство і різноманітність м’ясних та рибних страв. А яка ж подача без чудової копченої або в’яленої, вареної або запеченої свинячої шинки? Трохи фактів Цікаво, що сама назва походить від терміну «ветхий», що в даному випадку має на увазі тривалість зберігання. Це було, як правило, копчене або міцно засолене м’ясо, здатне зберігатися місяцями. Сучасна шинка має безліч варіацій, які передбачають різні способи приготування: сире копчення; варіння в спеціальному [...]

Читати далі...
Бараняча нота в пасхальному меню

Пасхальне святкування – це не тільки нічна церковна служба, розговіння за щедрим столом і паски з різнокольоровими яйцями. Це прекрасне проведення часу на природі, в колі сім’ї та друзів. Спільне приготування надзвичайно смачних страв на грилі. Дуже смачним і простим буде приготування баранини. Бараняча нога на грилі Крім середньої величини ноги (це близько 2,5 кг) будуть потрібні: сіль-перець; оливкова олія; часник; розмарин – кілька гілочок; лимон. Як гарнір: картопля – 6-8 картоплин; цибуля – 4 шт. Для готування у вугільному грилі знадобиться термометр, а також піддон для овочів. Попередньо потрібно ретельно [...]

Читати далі...
Яловичий стейк у винному соусі 一 смак Франції

Великоднє свято у будь-якій країні світу не обходиться без рясного столу, на якому присутні як паски і фарбовані яйця, так і безліч м’ясних страв та делікатесів. Стіл переважно холодний, але що заважає подати неймовірно смачні «парадні» і гарячі частування французької кухні? Стейк у винному соусі Тournedos Chambord (турнедо Шамбор) – саме так звучить ця культова страва, що з’явилася в долині Луари, де знаходиться грандіозний замок Шамбор, що належав Франциску I. Це, власне, яловичий стейк з картоплею, яка готується і подається у [...]

Читати далі...
Яловичина у винному букеті

Великоднє дійство – це свято, велика надія для всього християнського світу, проголошення Воскресіння. Ошатні яйця і паски, щедрість нашого столу являє передчуття майбутнього достатку. М’ясні ковбаси і нарізки, запечені, смажені і парені страви – господині готуються завчасно до урочистої події. Вишуканою і парадною буде традиційна страва Франції – яловича нога. Французька шинка по-бургундські У традиційній технології використовується засолена сировина, яку тривало вимочують, а після варять. Але приготувати страву можна також зі свіжого м’яса. Крім яловичого стегна і гомілки, загальною вагою близько 2,5 [...]

Читати далі...
Мистецтво приготування шашлику

Шашлик давно перестав асоціюватися з національною кухнею і став інтернаціональною стравою. Великодні дні – найкращий привід для його приготування. Трохи “навколокулінарних” роздумів. Ця страва не терпить суєти. Альфа і омега страви, приготованої на вугіллі – це: виняткова свіжість сировини; “правильна” частина туші; “правильний” маринад. Просто? – так! Але в цій уявній простоті криється чимало секретів. Свіжість і підготовка Хороший шашлик НІКОЛИ не вийде з мороженого м’яса. Оптимально обрати свіже або охолоджене. Найкраща частина туші – це ошийок. У молодої тварини прошарки жиру невеликі, розташовані рівномірно, а [...]

Читати далі...
Великодній терін – яскраво, смачно, барвисто

Великдень – найбільш світла, радісна подія християнської церкви, основа нашої віри. На Великдень накривається щедрий стіл, готуються ошатні страви. Крім різноманітних пасок і яєць – головних страв в пасхальному меню, подаються домашні ковбаски, запечене м’ясо, салати і нарізки. Традиційно пасхальне меню повинно бути холодним, тому його можна приготувати заздалегідь. Для любителів легких м’ясних страв незайвим на столі буде великодній терін. Великодній терін Це запечений в спеціальних формах-терін паштет, і приготувати його – справжнє мистецтво. Деякі варіанти французького рецепту (а це саме страва [...]

Читати далі...
Свинячі рулети – родзинка великоднього меню

Світле свято Великодня – це, звичайно, в першу чергу радість душі. Але й для тіла прийнято накривати ошатний щедрий стіл і пригощати сім’ю й друзів ситною смачною їжею. Традиційно пасхальне меню в Україні буяє свинячими делікатесами – печеними, смаженими, заливними. Надзвичайно смакує польський рецепт до святкового столу. Рikantne roladki wieprzowe z fetą (Свинячі пряні рулети з фетою) Для свинячих пряних рулетиків знадобиться: ошийок або лопатка – 500 г; крупна цибулина – 3 шт.; м’який сир (фета або моцарела) – 100 г; томат – 1 ст. [...]

Читати далі...
Свято на всі випадки. Quiche Lorraine

Світле свято Великодня – причина для радості, непереборної надії для всього християнського світу. І, крім того, привід для створення чудових скоромних шедеврів на честь закінчення Великого Посту. Безумовно, альфа і омега Великодньої трапези – святкова паска. Але ніхто не заважає доповнити пишноту цього меню відомим французьким пирогом Quiche Lorraine, здатним гідно урізноманітнити святковий стіл. Цей пиріг відносять до французької кухні. Родина його – Лотарингія (Lorraine), район північно-східної частини Франції. Він межує з Німеччиною, Бельгією і Люксембургом, що не могло не вплинути [...]

Читати далі...
Святкова підчеревина – феєрія смаку

Пасхальна трапеза – завершальний етап Пасхального дійства, найважливішого в християнському світі. Традиційно вона повинна бути багатою, різноманітною і барвистою. Центральною її частиною будуть, звичайно, паска з майстерно розфарбованими яйцями, а другою за значимістю – різноманітні м’ясні закуски. Чудово і нарядно буде виглядати підчеревина, певним чином приготована. Це частина підчерев’я, яку інакше називають пашиною чи крайкою, і яку нечасто використовують. А дарма. Правильно приготовлена, вона відрізняється ніжною текстурою, невеликою (!) жирністю і неперевершеним смаком. Пряний свинячий рулет в цибулевому лушпинні Нехитра рецептура, нескладна [...]

Читати далі...
Знайомимося – курчата Cornish

М’ясо курчати, яке вирощується значно швидше за курку, володіє вишуканим смаком, надзвичайною ніжністю і прекрасно підходить для обсмажування і тушкування. Незначна кількість екстрактивних речовин не дозволить приготувати з нього хороший бульйон, але у всіх інших випадках страви з курчат надзвичайно смачні та дієтичні. Корнуельська (англ. Cornish) порода м’ясного напряму найбільш поширена. Була отримана в результаті схрещування місцевих бійцівських і азіатських курей. Це м’ясо надзвичайно соковите, подається по 1 птаху на гостя. Запечені курчата cornish Запікаються вони швидко, подані на пласкій тарілці ошатні й [...]

Читати далі...
Клефтіко. Спробуємо?

Багато хто побоюється готувати баранину, оскільки вона володіє непростим «характером». А дарма! Просто, як в будь-якій справі, є свої правила, дотримуючись яких буде отримано незмінно відмінний результат. Баранина – відмінний продукт: вміст великої кількості заліза, багатий мікроелементний склад і, що важливо, малий вміст холестерину робить це м’ясо воістину лікувальним. А правила? Що ж, правила є – їх небагато: Вік тварини. Молоде м’ясо має світлий відтінок і білосніжний воскоподібний жир. Розташовуватися він повинен рівномірно, що свідчить про правильний догляд. Правильна підготовка перед приготуванням – [...]

Читати далі...
Баранячий фарш – кебаби і мусака

М’ясний фарш – основа найніжніших котлет, делікатних тефтелей, пельменів, фрикадельок, кебабів та інших фаршевих страв. Існує думка, що для фаршу можна використовувати не найкрасивіші шматки м’яса, не найкращі частини, оскільки добавки все виправлять. Ні і ще раз ні! Основа основ – якість продуктів, а фарш – базова складова, і його смак – основний компонент в органолептичній палітрі. Фарш з баранини – основа середземноморських і азіатських страв. Вплив добавок на властивості фаршу Ріпчаста цибуля. Нівелює своєрідний смак баранини, підсилює м’ясний аромат, забезпечує більшу рихлість [...]

Читати далі...
Млинці дріжджові, припік і спринг-роли

Справжні млинці «печуться», а не «смажаться». Ця невелика плутанина виникла після появи на кухнях портативних кухонних плит замість печей. Але з поваги до процесу створення тіста і приготування їжі в Її Величності Печі слід говорити «пекти». Напередодні Масляної варто повернутися до теми млинців. Дріжджових, рум’яних і ароматних, в які можна загорнути будь-яку начинку, а можна їсти і так – щедро поливши розтопленим вершковим маслом. Справжні млинці – це не про дієту, не про глютен або його відсутність. Не про терзання – [...]

Читати далі...
Бараняча печінка. Грецькі традиції

Ми вчимося готувати баранину. Корисне, неймовірно смачне м’ясо, яке можна і потрібно любити. Не менш чудовим продуктом є бараняча печінка – цілюща і ніжна, з неймовірним хімічним складом. Для неї характерна певна гірчинка, яка чудово відтіняє насичений букет продукту. Її люблять і вміють готувати скрізь, де вирощують баранину, але особливої ​​популярності вона набула в Греції, де на її основі створено багато дуже популярних страв. Як повинна виглядати бараняча печінка Перш ніж надійти на прилавок, вона повинна бути очищена: не повинно бути [...]

Читати далі...
Знайомимося: качка по-англійськи

Кухня Англії досить консервативна. Вона зберегла безліч традиційних страв, рецепти яких не змінювалися десятки, а то і сотні років. Приготування відбувається практично без спецій, а різноманітні прянощі використовують в уже готових стравах. Велика розмаїтість холодних закусок, популярних трикутних бутербродів, різних м’ясних страв – ця кухня раціональна і понад усе віддає належне якості продукту, ніж кулінарним хитрощам. З компаньйонів до м’яса популярні запечені овочі та, в першу чергу, картопля. Із закусок – овочі та томатний соус. Відомий і любимий м’ятний соус, [...]

Читати далі...
Праздник вкуса и души. Индейка

Індиче м’ясо недостатньо оцінене нашими господинями. А між тим, це один з кращих білкових продуктів для дітей і дорослих. Гіпоалергенне, ідеальне для низькокалорійних дієт, надзвичайно смачне – воно варте того, щоб якомога частіше з’являтися в нашому меню. Вкрай малий вміст холестерину, відмінний вітамінний і мікроелементний склад, високоякісний білок та ідеальний баланс насичених жирних кислот складають лише малу дещицю достоїнств цього м’яса. Готувати з нього можна все – смажити, тушкувати, запікати, фарширувати, варити бульйони і супи. А які смачні індичі тефтелі [...]

Читати далі...
Акцію продожено – 20% на Всі напівфабрикати Власного виробництва

-20% на напівфабрикати власного виробництва М’ясний Рай! Умови акції: Акція проходить у всіх магазинах з 03.02.2021 по 28.02.2021 включно. Котлети Млинці Чебуреки Вареники Пельмені Та багато іншого, більш детальну інформацію можливо отримати у наших операторів: 067 333 67 71

Читати далі...
Кролятина. Ніжність в кожному шматочку

Ніжність кролятини разом з низьким вмістом жиру, високою поживною цінністю і малим вмістом пуринів завоювала прихильників у всьому світі. Та й просто м’ясо кролика – це дуже легко і дуже смачно! Цікаве про кроликів: кількість холестерину в кролятині значно менша, ніж у курятині та індичатині; відсоток ненасичених жирів становить понад 63% в жировій складовій; калорійність кролячого м’яса (в перерахунку на 450 г – фунт в англомовних виданнях) становить менше 800 ккал. Для порівняння: курятина – 810 ккал; телятина – 840 ккал; ягнятина – [...]

Читати далі...
Люби, печи, святкуй

Млинцеве царство простягається на весь світ. Складно назвати місцевість, в якій би не пекли, не їли й не любили ці найніжніші вироби з рідкого тіста. Кручені марокканські, подібні бісквіту японські, найтонші французькі – це ціла імперія, якою правлять пани млинці. Скоро весна і самий час в період останніх зимових хуртовин побалувати себе ніжними сонячними млинцями. Дріжджова велич Зараз рідко готують дріжджові млинці. А жаль. Вони виходять надзвичайно повітряними, з найніжнішою, ледь відчутною дріжджовою кислинкою. Дірчасті, ситні, вони нікого не залишать байдужим. Додавання [...]

Читати далі...
Баранина. Готуємо, їмо, насолоджуємося

Ми незаслужено мало їмо баранину. А жаль. У ній мало холестерину, багато заліза і фтору. Вона хороша не тільки в повсякденному меню, але й, в залежності від віку тварини, показана хворим, літнім людям і дітям. Перших вона лікує, другим продовжує життя, а діти на такому м’ясі ростуть міцними і здоровими. З різноманітності порід найбільш цінною вважається Калмицька. У цьому м’ясі практично повністю відсутній запах, міститься значна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Місце баранини в кулінарії Баранина придатна для супів і тушкування, її [...]

Читати далі...
Поговоримо про любов? Вареники

Вареники смачні будь-які – м’ясні та ягідні, овочеві та грибні. З безлічі рецептів кожен знайде для себе найсмачніше тісто і найкращий спосіб приготування. Для них придатна будь-яка мука (пшенична, гречана, пшоняна, крохмаль картопляний або рисовий), і будь-яка методика замішування тіста. Воно може бути заварним, дріжджовим, на воді, сироватці, молоці. Вареники можна варити парити, смажити. Колись ця страва рятувала від голоду, а зараз радує смак і очі. Історія вареників – частина історії людства. У всілякому разі з того часу, коли зерна [...]

Читати далі...
Чебуреки ㅡ минуле, сучасне, майбутнє

Чебурек (çüberek, çiğ börek) – це не просто смажений в олії напівкруглий пиріжок. Це сама історія кримськотатарської кулінарії, а також маріупольських греків (під назвою чір-чір); північнокавказьких народів. Все геніальне просто. Ці нехитрі пиріжки надзвичайно ситні і запашні. Гарячі і хрусткі, з розпеченим м’ясним соком всередині, вони відмінно насичують тіло і радують душу, а уявна простота таїть багато секретів. Здавалося б, що складного? – тісто – вода і борошно, трохи м’ясної начинки, обсмажити і готово! Але все не так просто. Особливості чебуречної [...]

Читати далі...
Сонце в тарілці. Млинці

Вони є у всіх кухнях світу, їх люблять і шанують на всіх континентах. Дріжджові, молочні, на заквасці і воді. З борошна пшеничного, кукурудзяного і гречаного. З м’ясом і овочами, ягодами і рибою. Десертні і закусочні – хто їх не любить? Вони давніші за хліб і супроводжують людину з тих часів, коли вона знайшла перші дикі злаки. З млинцями, панкейками, крепами (перерахування їх видів може зайняти кілька сторінок світової кулінарії) пов’язано стільки звичаїв, переказів і повір’їв, що вони, без сумніву, є [...]

Читати далі...
Нова-стара баночка-виручалочка. Тушонка

Консерви, як спосіб тривалого зберігання продуктів, відомий понад 200 років. Вони зручні і смачні. Страхують на випадок раптового приходу гостей, гарні в якості запасу, виручають у непередбачених ситуаціях. Пішли в минуле каламутні банки з невиразним вмістом. Сьогоднішня пропозиція неймовірно різноманітна і смачна. Усіляке м’ясо і птиця, найнеймовірніші букети овочів і спецій – все це є в продукції сучасного виробника. При виготовленні тушонки використовують будь-які м’ясопродукти, лівер, жир, зернові, овочі, прянощі. Певним стандартам повинна відповідати тара, тому вона повинна бути або [...]

Читати далі...
Класика жанру – котлети

Мамині котлети. Хто не пам’ятає цей аромат, ніжність домашнього фаршу, гостренький часниковий дух! Немає, напевно, того, хто не любить ці м’ясні чи рибні вироби, пам’ятні з дитинства. Котлетна кулінарія насправді дуже велика і різноманітна. Розрізняються склад, спосіб приготування, ступінь подрібнення м’яса. Фарш може бути: м’ясним; рибним; з морепродуктів; круп’яним. У нього з успіхом можна додавати овочі та фрукти, а вже пряна зелень в складі використовується повсюдно. Сир, вершкове масло, тверді сири – ці добавки універсальні і приємно доповнюють смак основного продукту. Від ступеня подрібнення змінюються [...]

Читати далі...
Їжа на всі часи. Вареники

Кулінарна культура поколінь… Традиції передачі рецептів, складів, способів приготування. Недарма слово «традиція» розумілося як відношення до переданого, як до дару. Таким даром для слов’ян стала знакова страва «вареники». «Дюш бара», «варанікі», «вареники» – їх не готували щодня. Неділя, свята, весілля, хрестини – ось тоді на столі з’являлися вареники. З сиром і сметаною їх подавали на Масляну, нарівні з млинцями і налисниками. Часи змінюються. Але любов до вареників – з м’ясом і картоплею, вишнями і сиром, залишається незмінною. Вони смачні будь-які: [...]

Читати далі...
Чи любите ви штруклі?

Ах, вареники! Всім гарні вареники: любите з м’ясом? – Будь ласка! З ягодами – немає проблем! Сирні? – Солоні або солодкі? Вареники смачні будь-які. У будь-який час дня. На сніданок, обід або вечерю. Як перекус і як основна страва. В будь-яку пору року. А ледачі… А «вареничкі» – бантик тіста, на який не вистачило начинки? Перефразовуючи відому фразу, можна сказати: «Вареники – наше все!». Якими бувають вареники Одні з найулюбленіших для багатьох – вареники з сиром. Сир, загорнутий в тісто або [...]

Читати далі...
Печінка в начинках ─ смачно, корисно, дешево

Вареничний світ неймовірно різноманітний та багатоликий. Для багатьох з нас рецептура вареничного тіста на молоці й кефірі звична, а багатьом давно полюбився і став звичайним такий спосіб, як заварювання тіста окропом. Але не варто використовувати тільки знайомі способи. Дуже смачні й інші рецепти приготування, які гідні увійти в наше меню. Начинка з печінки неймовірно корисна і смачна. Вона сприяє відновленню сил, поліпшенню кровотворення, має багатий вітамінний і амінокислотний склад. Цікавий факт: незважаючи на те, що печінка служить фільтром, її регулярне [...]

Читати далі...
Смачні традиції. Вареники з капустою

Які ж смачні та універсальні вареники! Десятки рецептів тіста, безліч варіантів начинок: від ягід до м’яса і субпродуктів. Власне кажучи, все, що можна загорнути в тісто і приготувати, придатне для завжди безпрограшної страви! А вже про простоту приготування й говорити не доводиться. Можна відварити у воді, можна приготувати на пару, можна обсмажити. Можна навіть тушкувати – все просто і дуже смачно. Надзвичайно популярні капустяні начинки. Вони можуть бути зі свіжої або з квашеної капусти. Капуста чудово поєднується з яйцями і [...]

Читати далі...
Мережива з начинкою

Млинці знають і люблять усі. З’явилися вони на зорі хлібопечення і були першими борошняними виробами. Найдавніша поява підтверджується їх присутністю в усіх кухнях світу, усюди, де ростуть злаки. Європейські млинці роблять, в основному з молока, пшеничного борошна і яєць. В Азії використовують рисове борошно, а в Індії – сочевичне. Також млинці печуть з нутового, гречаного і каштанового борошна. Молоко замінюють водою і сироваткою, печуть невеликими і гігантськими, товстими й тонкими. Все, що можна загорнути в мереживне тісто, придатне для [...]

Читати далі...
Котлетні варіації в кулінарній історії

Що спадає на думку при слові «котлета»? Рум’яний м’ясний коржик, який люблять всі – маленькі, дорослі і дуже дорослі! А як смакує котлетка з картопляним пюре, з салатом, зі скибочкою свіжого хліба! Парові, смажені, тушковані. Запечені в духовці, приготовані на грилі. Котлети бувають не тільки м’ясними. Птах, риба, овочі, бобові – все, що можна подрібнити, з’єднати в коржик і приготувати, – це все про котлети. Якими бувають котлети Подрібнення м’яса – ціла наука. В залежності від способу подрібнення можна отримати страви [...]

Читати далі...
WordPress Image Lightbox Plugin