Знакомимся — цыплята Cornish

Мясо цыпленка, который выращивается значительно быстрее курицы, обладает изысканным вкусом, необычайной нежностью и как нельзя лучше подходит для обжаривания и тушения.

Незначительное количество экстрактивных веществ не позволит приготовить из него хороший бульон, но во всех прочих случаях блюда из цыплят необычайно хороши и диетичны.

Корнуэльская (англ. Cornish) порода мясного направления наиболее распространена. Была получена в результате скрещивания местных бойцовых и азиатских кур. Это мясо необычайно сочное, подается по 1 птице на гостя.

Запеченные цыплята cornish

Запекаются они быстро, поданные на плоской тарелке нарядны и праздничны и понравятся даже искушенным любителям поесть.

Понадобится:

• тушки цыплят по 500 г — 2 шт.;
• головка чеснока;
• пара веточек свежего или щепотка сухого розмарина;
• топленое масло — 40 г;
• смесь перцев, соль.

Подготовленных и обсушенных цыплят натереть смесью перцев и соли.

Раздавить чеснок любым способом и обжарить (скорее, прогреть) на масле с розмарином.

Немного остывшим маслом натереть цыплят, связать ножки и поместить в горячий духовой шкаф на 40 минут, не забывая поливать мясо выделившимся соком до получения румяной корочки.

Готовые цыплята подаются с картофелем и свежими овощами.

Фаршированные цыплята

Начинка сохраняет сочность и используется как гарнир, ароматизируя мясо.

Понадобится:

• полукилограммовые тушки цыплят — 2 шт.;
• тыквенная мякоть — 100 г;
• отваренный рис —100 г;
• лайм;
• мед, горчичный порошок или готовая горчица и соевый соус — в равных количествах (по 1 ст. л);
• специи: прованские травы и кусочек свежего имбиря;
• соль.

Смешать горчичный порошок и мед. Добавить соевый соус и выжатый из лайма сок, мелко нарезанный имбирь и специи. Натереть смесью цыплят.

Смешать рис с мелко нарезанной тыквой и оставшимся маринадом. Нафаршировать цыплят, связать ножки, уложить вверх грудкой и отправить в разогретую духовку на полчаса.

Предлагаемый ниже рецепт кажется заурядным и растиражированным, набившим оскомину низкопробным приготовлением и такой же низкопробной подачей. На самом деле это блюдо имеет немало секретов и стоит того, чтобы его правильно приготовить.

Цыпленок «тапака». Правила приготовления

«Тапа» — это грузинская сковородка, на которой, собственно, это блюдо и готовится.

1. Цыпленок (а это должен быть именно цыпленок, а не курица) должен весить не более 600 г — это «правильный» формат тушки для этого блюда.
2. Она разрезается, раскрывается и, если есть остатки легких, их нужно обязательно (!) удалить.
3. Раскрытую тушку нужно тщательно отбить. Лучше всего это сделать, накрыв цыпленка пищевой пленкой, не забыв уплощить и суставчики, чтобы их не повело при термообработке. Хорошо отбитая тушка должна быть достаточно ровной по высоте.

Маринад нужен не столько для размягчения, сколько для придания аромата и более легкого восприятия специй. Лимон следует прокатать ладонью по столешнице — так он отдаст максимальное количество сока, и выжать в миску. Свежемолотая смесь перцев смешивается с лимонным соком. Этой смесью следует полить мясо с двух сторон и, накрыв пленкой, оставить минимум на два часа.

Понадобится стручок горького перца, который нужно крупно нарубить. Переложить его в чашу блендера, налить пару ложек растительного масла и добавить 3-4 зубчика чеснока. Полученная эмульсия понадобиться позже.

Тушку выложить кожей вниз и обжарить с двух сторон на нагретой смеси растительного и сливочного масел, придавив ее плоской тарелкой и поставив гнет. В качестве гнета удобно воспользоваться кастрюлькой с водой.

Когда цыпленок полностью готов его следует обмазать чесночно-перечной эмульсией и немного подогреть.

Совет. Чеснок при обжаривании не используют, он легко пригорит и способен испортить блюдо.

Можно использовать обычный томатный соус, к которому нужно добавить немного уксуса, сахара и пару нарезанных зубчиков чеснока. Измельчить кинзу и все смешать.

Где купить цыпленка

Отличные цыплята, мясопродукты и полуфабрикаты можно выбрать в магазине «Мясной Рай». Заказать мясо цыпленка с отличной 20% скидкой, с доставкой по Киеву? — достаточно кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/cyplenok/!