Телятина – продукт який високо цінується справжніми гурманами. М’ясо молодих бичків до 4 місяців відрізняється м’якістю і молочним смаком. На відміну від яловичини, воно має тонкі волокна і ніжно-рожевий відтінок (чим світліше колір, тим молодша тварина).
М’ясо теляти є пісним, тому його включають до дієтичного меню при порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі. Продукт багатий білком, фосфором, натрієм, магнієм та вітамінами групи В, які незамінні для діяльності нервової системи.
Бульйон краще не використовувати (в ньому можуть бути шкідливі речовини), а ось відварне м’ясо підійде для готування. Також продукт не рекомендується вживати людям, що страждають на подагру та хворим на артрит.
Телятину тушкують, смажать на грилі, запікають в духовці, роблять з неї ковбаски,пельмені. До слова, зараз пельмені телячі можна купити саме тут https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pelmeni-teljachi-1-kg/ з гарною знижкою. В онлайн-магазині діє акція з 22.04 до 28.04 мінус 20% на всы заморожены продукти (пельмені, вареники, хінкалі, тощо).
Тушкуємо з овочами в мультиварці
Тушкувати, зазвичай вибирають шийну частину. З м’ясом відмінно поєднується майоран, розмарин, тархун, орегано, базилік, коріандр, кмин, гвоздика, куркума й чебрець.
На дві порції візьмемо:
- 400 г м’яса;
- 1 цибулину,
- 1 моркву;
- 1 баклажан;
- 3 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- сіль, перець за смаком.
- Чистимо й ріжемо баклажан кубиками, солимо і залишаємо так на 20 хвилин. За цей час з нього повинна вийти гіркота.
- Нарізаємо шийну частину середніми шматочками і обсмажуємо в мультиварці 20 хвилин в режимі «Випічка», періодично помішуючи.
- Промиваємо баклажан від солі, подрібнюємо моркву кубиками, цибулю – півкільцями й відправляємо овочі до мультиварки. Готуємо 10 хвилин.
- Вливаємо склянку води, солимо, перчимо і тушкуємо ще 40 хвилин.
- Страву подавайте зі свіжою зеленню (в даному випадку кріп).
Смажимо котлети з «родзинкою»
Філе ідеальна частина для смаження на сковороді. Пропонуємо рецепт котлет, в які крім звичного лука додамо ще моркву. Так, це трохи незвично, але радимо Вам спробувати. Вироби виходять ще більш соковитими, апетитними і корисними.
Отже:
- 500 г філе прокрутимо через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
- Дрібно нарізаємо цибулину, натираємо моркву на середній тертці і розмочуємо 2 скибочки білого хліба в молоці або воді.
- Всі інгредієнти відправляємо до фаршу, вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
- Вологими руками ліпимо невеликі котлетки , викладаємо їх на дощечку.
- На розпеченій сковороді смажимо наші вироби (попередньо обваляні в борошні) на середньому вогні по 5-10 хвилин з кожного боку.
Котлети можна подати з овочевим салатом, гречаною кашею, запеченою цвітною капустою, цукіні, стручковою квасолею.
Запікаємо з яблуками
Щоб приготувати телятину в духовці, радимо вам обрати оковалок або огузок (перше й друге – стегнові частини туші). Для ще більшої ніжності м’ясо можна замаринувати в кислому соусі з оцту, вина або соку.
Пропонуємо запекти оковалок з кислими твердими яблуками:
- Візьмемо 1 кг вимитого м’яса, наріжемо на товсті шматки приблизно по 1,5-2 см шириною. Накриваємо їх плівкою, відбиваємо, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем, кмином.
- Обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.
- Ріжемо 2-3 яблука часточками, відправляємо в казанок, змащений олією.
- Далі, до обсмаженого м’яса додаємо трохи окропу, 1 чайну ложку кмину, ставимо в духовку, розігріту до 170 градусів, на 40 хвилин.
- Через деякий час додаємо ще порцію яблучних часточок (4 шт) і готуємо 40 хвилин.
- В кінці заливаємо все молочним соусом і відправимо в духовку десь на півгодини. Температуру підвищуємо до 200 градусів, казан кришкою не накриваємо.
Зробимо молочний соус:
- Обсмажуємо 3 ст. ложки борошна на сковороді без олії на слабкому вогні.
- Потім додаємо 1,5 склянки молока, ретельно все змішуємо до однорідної консистенції.
- Знімаємо з плити, з’єднуємо з вершковим маслом (30-40 г).
- У Вас вийде вишукана страва, яка зробить звичайний сімейний обід по-справжньому святковим.
