М’ясо баранчиків – обов’язкова страва на святковому столі жителів Сходу. Її готують з чорносливом, фініками, айвою, абрикосами і грушами. Для шашлику горяни також неодмінно візьмуть баранину: реберця, філе або спинну частину.
Багатьох бентежить специфічний аромат м’яса, характерний для старих тварин. Тому обирайте тушки молодих ягнят, які славляться ніжним смаком і відсутністю неприємного запаху. Щоб не попастися на неякісний продукт, запам’ятайте кілька практичних порад:
- Звертайте увагу на колір м’яса. Чим молодше був баранчик, тим світліше його тушка. М’ясо зрілих особин має насичений червоний колір, прожилки і жовті жирові прошарки. Саме такий продукт відрізняється своєрідним запахом.
- Хороше м’ясо пружне і еластичне. Після натискання в продукті не повинно залишатися вм’ятин.
- В ароматі свіжої баранини не буде затхлих ноток.
Щоб купити 100% якісне м’ясо баранини, перейдіть у магазин М’ясний Рай. Представлена продукція відповідає високим стандартам і є екологічно чистою. Ви отримуєте свіже охолоджене м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню.
Для смажених страв зазвичай використовують корейку і гомілки. Плов і фарш добре виходять з грудинки і лопаткової частини, а бульйони варять з рульки, шиї і гомілки.
Баранина містить вітаміни групи В, Е, Д, нікотинову кислоту, а також кальцій, калій, магній і фосфор. Продукт збагачує організм цінними елементами, запобігаючи розвитку цукрового діабету. Однак врахуйте, що м’ясо не рекомендовано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Іранський плов з бараниною
Пропонуємо вам оригінальний рецепт традиційного іранського плову:
- Заливаємо 4 ст. ложки родзинок і 2 склянки довгого рису водою. Велику моркву і цибулину нарізаємо середніми скибочками.
- У розпечену рослинну олію додаємо чайну ложку каррі і суміш червоних перців, трохи цибулі. Обсмажуємо її до золотистої скоринки і виймаємо. Тепер цибуля віддала свій аромат маслу.
- Кладемо в масло 450 г нарізаної баранини. Готуємо до рум’яної скоринки, після чого додаємо цибулю. Через кілька хвилин відправляємо моркву до м’яса і цибулі.
- Приблизно через 5 хвилин висипаємо рис і крупну сіль (за смаком). Додаємо родзинки, перемішуємо все і наливаємо стільки води, щоб рис покрився приблизно на два пальці.
- Кладемо в рис два-три зубки часнику і томимо плов на повільному вогні 60 хвилин.
Бешбармак з баранини
Бешбармак – улюблене блюдо тюркомовних народів. Готують його в особливих випадках, наприклад для дорогих гостей. Нам знадобиться:
- 1 кг баранини;
- 5 ріпчастих і 2 червоних цибулини;
- 1 яйце;
- вершкове масло (на око, для обсмажування)
- 200 г води;
- кінза, петрушка, кріп;
- оцет для маринаду;
- сіль, перець за смаком;
- борошно (скільки візьме тісто).
- Нарізати баранину великими шматками і варити 60 хвилин на слабкому вогні. За 20 хвилин до кінця посолити, додати цибулину, перець горошком і лавровий лист.
- Замішуємо тісто як для пельменів з просіяного борошна, води і яйця. Тісто потрібно поставити в холодильник на півгодини.
- Дістаємо тісто, розгортаємо тонким шаром і ріжемо на ромбики. Нехай тісто полежить і трохи підсушиться.
- Обсмажуємо 2 ріпчасті цибулини у вершковому маслі до золотистого кольору і знімаємо з вогню.
- Варене м’ясо нарізаємо невеликими скибочками.
- Ріпчасту і червону цибулю нарізаємо дрібними півкільцями і маринуємо в звичайному або яблучному оцті хвилин 10. В кінці акуратно віджати виделкою і додати до неї кінзу, петрушку і кріп.
- Виливаємо частину м’ясного бульйону для подачі, а в тому, що залишився варимо ромбики з тіста. Одна партія готується за 2 хвилини.
- Викладаємо частину ромбів на велике блюдо. Зверху кладемо обсмажену цибулю. Знову кладемо тісто і чергуємо шари поки не закінчиться цибуля.
- Тепер кладемо м’ясо і мариновану цибулю з зеленню.
Подають бешбармак з бульйоном в піалах.
