Восточные блюда из баранины

Мясо барашек — обязательное блюдо на праздничном столе жителей Востока. Его готовят с черносливом, финиками, айвой, абрикосами и грушами. Для шашлыка горцы также непременно возьмут баранину: ребрышки, филе или спинную часть.

Многих смущает специфический аромат мяса, характерный для старых животных. Поэтому выбирайте тушки молодых ягнят, которые славятся нежным вкусом и отсутствием неприятного запаха. Чтобы не попасться на некачественный продукт, запомните несколько практичных советов:

Обращайте внимание на цвет мяса. Чем моложе был барашек, тем светлее его тушка. Мясо зрелых особей имеет насыщенный красный цвет, прожилки и желтые жировые прослойки. Именно такой продукт отличается своеобразным запахом.
Хорошее мясо упругое и эластичное. После надавливания в продукте не должно оставаться вмятин.
В аромате свежей баранины не будет затхлых ноток.

Чтобы купить 100% качественное мясо баранины, перейдите на сайт магазина Мясной Рай. Представленная продукция соответствует высоким стандартам и является экологически чистой. Вы получаете свежее охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Для жареных блюд обычно используют корейку и голяшки. Плов и фарш хорошо получаются из грудинки и лопаточной части, а бульоны варят из рульки, шеи и голени.

Баранина содержит витамины группы В, Е, Д, никотиновую кислоту, а также кальций, калий, магний и фосфор. Продукт обогащает организм ценными элементами, предотвращая развитие сахарного диабета. Однако учтите, что мясо не рекомендовано людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Иранский плов с бараниной

Предлагаем вам оригинальный рецепт традиционного иранского плова:

Заливаем 4 ст. ложки изюма и 2 стакана длинного риса водой. Крупную морковь и луковицу нарезаем средними ломтиками.
В раскаленное растительное масло добавляем чайную ложку карри и смесь красных перцев, немного лука. Обжариваем его до золотистой корочки и вынимаем. Теперь лук отдал свой аромат маслу.
Кладем в масло 450 г нарезанной баранины. Готовим до румяной корочки, после чего добавляем оставшийся лук.
Через несколько минут отправляем морковь к мясу и луку.
Спустя примерно 5 минут высыпаем рис и крупную соль (по вкусу).
Добавляем изюм, перемешиваем все и наливаем столько воды, чтобы рис покрылся примерно на два пальца.
Кладем в рис два-три зубка чеснока и томим плов на медленном огне 60 минут.

Бешбармак из баранины

Бешбармак — любимое блюдо тюркоязычных народов. Готовят его по особым случаям, например для дорогих гостей. Нам понадобится:

1 кг баранины;
5 репчатых и 2 красных луковицы;
1 яйцо;
сливочное масло (на глаз, для обжарки)
200 г воды;
кинза, петрушка, укроп;
уксус для маринада;
соль, перец по вкусу;
мука (сколько возьмет тесто).

Нарезать баранину крупными кусками и варить 60 минут на слабом огне. За 20 минут до конца посолить, добавить луковицу, перец горошком и лавровый лист.
Замешиваем тесто как для пельменей из просеянной муки, воды и яйца. Тесто нужно поставить в холодильник на полчаса.
Достаем тесто, раскатываем тонким слоем и режем на ромбики. Пусть тесто полежит и немного подсушится.
Обжариваем 2 репчатых луковицы в сливочном масле до золотистого цвета и снимаем с огня.
Вареное мясо нарезаем небольшими ломтиками.
Репчатый и красный лук режем мелкими полукольцами и маринуем в обычном или яблочном уксусе минут 10. В конце аккуратно отжать вилкой и добавить к нему кинзу, петрушку и укроп.
Выливаем часть мясного бульона для подачи, а в оставшемся варим ромбики из теста. Одна партия готовится за 2 минуты.
Выкладываем часть ромбиков на большое блюдо. Сверху кладем обжаренный лук. Снова выкладываем тесто и чередуем слои пока не закончится лук.
Теперь кладем мясо и маринованный лук с зеленью.

Подают бешбармак с бульоном в пиалах.