Восточные блюда из баранины
Мясо барашек — обязательное блюдо на праздничном столе жителей Востока. Его готовят с черносливом, финиками, айвой, абрикосами и грушами. Для шашлыка горцы также непременно возьмут баранину: ребрышки, филе или спинную часть.
Многих смущает специфический аромат мяса, характерный для старых животных. Поэтому выбирайте тушки молодых ягнят, которые славятся нежным вкусом и отсутствием неприятного запаха. Чтобы не попасться на некачественный продукт, запомните несколько практичных советов:
- Обращайте внимание на цвет мяса. Чем моложе был барашек, тем светлее его тушка. Мясо зрелых особей имеет насыщенный красный цвет, прожилки и желтые жировые прослойки. Именно такой продукт отличается своеобразным запахом.
- Хорошее мясо упругое и эластичное. После надавливания в продукте не должно оставаться вмятин.
- В аромате свежей баранины не будет затхлых ноток.
Чтобы купить 100% качественное мясо баранины, перейдите на сайт магазина Мясной Рай. Представленная продукция соответствует высоким стандартам и является экологически чистой. Вы получаете свежее охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.
Для жареных блюд обычно используют корейку и голяшки. Плов и фарш хорошо получаются из грудинки и лопаточной части, а бульоны варят из рульки, шеи и голени.
Баранина содержит витамины группы В, Е, Д, никотиновую кислоту, а также кальций, калий, магний и фосфор. Продукт обогащает организм ценными элементами, предотвращая развитие сахарного диабета. Однако учтите, что мясо не рекомендовано людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Иранский плов с бараниной
Предлагаем вам оригинальный рецепт традиционного иранского плова:
- Заливаем 4 ст. ложки изюма и 2 стакана длинного риса водой. Крупную морковь и луковицу нарезаем средними ломтиками.
- В раскаленное растительное масло добавляем чайную ложку карри и смесь красных перцев, немного лука. Обжариваем его до золотистой корочки и вынимаем. Теперь лук отдал свой аромат маслу.
- Кладем в масло 450 г нарезанной баранины. Готовим до румяной корочки, после чего добавляем оставшийся лук.
- Через несколько минут отправляем морковь к мясу и луку.
- Спустя примерно 5 минут высыпаем рис и крупную соль (по вкусу).
- Добавляем изюм, перемешиваем все и наливаем столько воды, чтобы рис покрылся примерно на два пальца.
- Кладем в рис два-три зубка чеснока и томим плов на медленном огне 60 минут.
Бешбармак из баранины
Бешбармак — любимое блюдо тюркоязычных народов. Готовят его по особым случаям, например для дорогих гостей. Нам понадобится:
- 1 кг баранины;
- 5 репчатых и 2 красных луковицы;
- 1 яйцо;
- сливочное масло (на глаз, для обжарки)
- 200 г воды;
- кинза, петрушка, укроп;
- уксус для маринада;
- соль, перец по вкусу;
- мука (сколько возьмет тесто).
- Нарезать баранину крупными кусками и варить 60 минут на слабом огне. За 20 минут до конца посолить, добавить луковицу, перец горошком и лавровый лист.
- Замешиваем тесто как для пельменей из просеянной муки, воды и яйца. Тесто нужно поставить в холодильник на полчаса.
- Достаем тесто, раскатываем тонким слоем и режем на ромбики. Пусть тесто полежит и немного подсушится.
- Обжариваем 2 репчатых луковицы в сливочном масле до золотистого цвета и снимаем с огня.
- Вареное мясо нарезаем небольшими ломтиками.
- Репчатый и красный лук режем мелкими полукольцами и маринуем в обычном или яблочном уксусе минут 10. В конце аккуратно отжать вилкой и добавить к нему кинзу, петрушку и укроп.
- Выливаем часть мясного бульона для подачи, а в оставшемся варим ромбики из теста. Одна партия готовится за 2 минуты.
- Выкладываем часть ромбиков на большое блюдо. Сверху кладем обжаренный лук. Снова выкладываем тесто и чередуем слои пока не закончится лук.
- Теперь кладем мясо и маринованный лук с зеленью.
Подают бешбармак с бульоном в пиалах.