Великодній терін – яскраво, смачно, барвисто
Великдень – найбільш світла, радісна подія християнської церкви, основа нашої віри. На Великдень накривається щедрий стіл, готуються ошатні страви. Крім різноманітних пасок і яєць – головних страв в пасхальному меню, подаються домашні ковбаски, запечене м’ясо, салати і нарізки.
Традиційно пасхальне меню повинно бути холодним, тому його можна приготувати заздалегідь. Для любителів легких м’ясних страв незайвим на столі буде великодній терін.
Великодній терін
Це запечений в спеціальних формах-терін паштет, і приготувати його – справжнє мистецтво. Деякі варіанти французького рецепту (а це саме страва кулінарії Франції) налічували понад сотні інгредієнтів і вважалися шедеврами кухарської майстерності. Така м’ясна, рідше рибна запіканка покривалася тонким шаром желе і повинна була застигнути на холоді.
Терін можна приготувати з будь-якого м’яса, але найбільш смачним він буде з індичатини. Склад:
- філе індички – півкіло;
- індича печінка – 300 г;
- печериці – 80 г;
- цибулина;
- яйце;
- жирні вершки – пів ст.;
- коньяк – 2 ст. л;
- вершкове масло;
- суміш перців;
- мускатний горіх;
- сіль.
Для желе:
- ягоди журавлини або брусниці – 250 г;
- цукор – 2 ст. л;
- желатин – пакетик (10 г).
На маслі обсмажуємо до прозорості цибулю і додаємо нарізані тонкими скибочками печінку і гриби. Окремо потрібно підготувати індичий фарш, в ідеалі – дрібно нарубати, змішати з вершками, яйцем. Влити коньяк. Все посолити-поперчити. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти пошарово фарш, після цибулю з грибами і зверху знову фарш.
У духовці розміщуємо посуд з водою і вже в нього ставимо форму з паштетом, накриту фольгою. Запікання триває близько години при t 180°C. Перед покриттям желатином остиглий терін поміщаємо на півтори години в холодильник.
Для приготування желе журавлину проварити у воді 5-6 хвилин з моменту закипання, протерти через сито і ще раз прогріти до повного розчинення цукру.
Попередньо залитий холодною водою желатин поставити в чашку з гарячою водою і змішати з чвертю склянки (50 г) теплої води. Масу слід помішувати до повного розчинення крупинок. З’єднати з журавлинним сиропом.
Остиглий паштет покрити охолодженим (до початку «схоплювання») журавлинним желе і помістити на ніч в холодильник.
Секрети використання желатину
Важливо. При заливці желатином ананаса, ківі й інжиру він не застигне, оскільки ферменти, що містяться в них, руйнують структуру желатину. Для використання саме цих фруктів, їх потрібно попередньо нагріти або взяти консервовані.
Пропорції для желатинового гелю
Для текстури різної щільності слід дотримуватися таких пропорцій:
- ніжний – 1 г сухого желатину і 65 г рідини. Використовується для порційних страв в креманках;
- для огортаючої структури потрібно 35 г рідини. Така щільність підходить для заливних страв і покриття кондитерських виробів;
- для продуктів, які згодом будуть нарізатися – 18-20 г.
Менша кількість рідини використовується виключно для виставкової подачі.
Індичка в кленовому сиропі
Це чудова страва, яка гідно прикрасить собою великодній стіл і припаде до душі найвишуканішому гурману.
Знадобиться:
- індиче філе – 800 г;
- волоські горіхи – пів ст .;
- кленовий сироп – пів ст.;
- оливкова олія – 1 ст. л;
- чорний перець;
- сіль.
Підготовлене і обсушене філе ретельно натерти перцем і сіллю. Дати постояти близько півгодини.
Волоські горіхи подрібнити вручну (ні в якому разі не в блендері – інакше вийде горіхова паста), можна качалкою, поклавши їх попередньо в пакет. Змішати з маслом, залити кленовим сиропом.
Підготовлене філе обваляти в суміші, що вийшла. Суміш, що залишилася, викласти зверху на м’ясо. Форму змастити маслом. Запікати в розігрітій до 180°С духовці 40 хвилин.
Де купити філе індички
Свіже м’ясо і птицю для приготування великодніх страв пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Потрібні відмінні спеції? Напівфабрикати власного виробництва? Хочете купити свіжу індичину? – клікніть https://myasnuyray.com.ua/ua/product/file-indejki/ і обрані продукти (для Києва) доставлять прямо до вашого порогу!