Все, що потрібно знати про маринади для баранини

Баранина – один із сортів м’яса, який найчастіше піддають маринуванню перед термічною обробкою. Це роблять для того, щоб прибрати специфічний запах, а також для додання смаковим якостям додаткових ноток. Страви виходять насичені чудовими ароматами, ніжні і соковиті.

Купуємо баранину правильно

Багато європейців-м’ясоїдів не можуть похвалитися вмінням обирати баранину. Адже цей сорт більше для урочистих застіль, ніж для повсякденного меню. Тому варто покластися на професіоналів. І їх не так вже й багато. А ось магазин «М’ясний рай» з усією відповідальністю заявляє про якісні показники пропонованої продукції. Тут можна купити баранину, навіть онлайн, якщо перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/baranina/. У продажу завжди м’ясо з наступними характеристиками:

• поставляється від фермерських господарств, розташованих в екологічно чистих районах;
• м’ясо від молодих тварин у відповідності зі стандартами якості;
• охолоджене, не заморожене;
• аромат, характерний для свіжого продукту, відсутній запах гнилі або затхлості;
• консистенція грубозерниста, не залишаються вм’ятини при натисканні;
• кістки білі, а у ягняти – з ніжно-рожевим відтінком;
• жир проглядається лише в прожилках.

Для чого маринують баранину

Процес маринування майже для всіх сортів м’яса однаковий. Є інгредієнти, які позначені як найчастіше використовувані і для певної мети:

1. Кислота. Цей компонент виступає в якості свого роду консерванту. Не дає можливості розвитку гнильних бактерій. І в той же час робить м’ясо м’якшим. Воно швидше готується. Використовують: оцет (в тому числі і рослинного походження), кислі фруктові соки, вино (сухе), лимонний сік і подібне.
2. Рослинні олії. Пом’якшують вплив кислоти, підсилюють запах спецій і прянощів, рівномірно розподіляючи їх по поверхні. Застосовують будь-яку рослинну олію, але в пріоритеті все ж оливкова рафінована.
3. Прянощі та спеції. Застосовують для поліпшення запаху та смаку і в той же час як джерело додаткових поживних речовин. Адже не секрет, що в сушених травах багато корисних нутрієнтів. Для баранини підходять: будь-який перець в горошку, петрушка, чебрець, коріандр, розмарин, шавлія, часник, імбир, орегано, чебрець.

Класичні й оригінальні рецепти маринадів для баранини

Хочемо запропонувати добірку рецептів маринадів, які на практиці випробували досвідчені майстри кухарського мистецтва.

Обмовимося, що маринують баранину не тільки для шашлику, але також і для запікання її цілим шматком, для смаження.

Швидкий маринад для приготування каре в духовці. Шматочки філе на кісточці натираємо сіллю і рясно змащуємо олією, потім посипаємо листочками орегано і чебрецю. Даємо постояти декілька годин перед приготуванням.

Маринад для баранини з ківі. На 1 кг м’яса нам знадобляться 1 шт. ківі, 2 шт. ріпчастої цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, сіль, білий перець мелений (за смаком). Очищені ківі та цибулю подрібнюємо в блендері. М’ясо солимо, перчимо і замочуємо у фруктово-цибулевій масі. Даємо постояти не більш ніж 30 хвилин. Потім смажимо на вогні, якщо це шашлик. Або запікаємо в духовці на деку, якщо це цілий шматок.

Неймовірно простий маринад з цибулевого соку. Традиційно його застосовують для шашлику, хоча можна приготувати баранину з овочами в духовці або в мультиварці. Тут все інгредієнти беруться на око, тому що нічим не зіпсуєш, та й м’ясо саме «командує» чого скільки взяти. Нам знадобляться: сіль, орегано, цибуля. М’ясо ріжемо на шматочки розміром із сірникову коробку. Солимо до смаку, щедро посипаємо меленим орегано, перемішуємо м’ясні шматочки. Масу складаємо в посуд, але ні в якому разі не в пластмасовий. Готуємо цибулевий сік в соковижималці. Його має бути стільки, щоб повністю покрити м’ясо. Ставимо на 12 годину в холодильник.

При цьому способі маринування шашлик готують буквально хвилин 15, постійно перевертаючи. Також швидко буде готова страва з овочами. Смачного!