Як замаринувати качку різними способами

Найчастіше на столах сьогодні можна побачити курятину, індичатину та яловичину. Багато господинь не дуже часто готує м’ясо качки, і це даремно. Адже ніщо не прикрасить так святковий стіл, як золотиста качечка з яблуками. Не кажучи вже про те, скільки користі для організму вона несе.

Але тоді чому цей продукт не є частим гостем на наших бенкетах? Відповідь проста. Просто не кожен знає, як замаринувати качку, щоб м’ясо вийшло соковитим і ніжним. Але способів удосконалити й без того смачне м’ясо з особливим ароматом безліч! З усіх можливих маринадів без проблем можна обрати той, який припаде до смаку саме вам. Більше того, можна знайти особливий рецепт для кожного способу приготування. І ми пропонуємо вам перевірені варіанти, завдяки яким цей продукт стане одним з ваших улюблених.

Як замаринувати качку для запікання: популярний ТОП варіантів

Безумовно, способів приготування качатини існує безліч, адже з неї можна приготувати найрізноманітніші страви:

• гуляш;
• шашлик;
• рагу;
• плов;
• конфі з качиних ніжок;
• тушенину та багато іншого.

Але, звичайно, лідером є запечена фарширована качка. Такий кулінарний шедевр може перетворити звичайну вечерю на свято. Тому, якщо у вас буде якась урочистість, чи це День народження, чи Новий рік, радимо приготувати саме цю страву. Тим більше, що ми розповімо, як замаринувати качку для запікання, щоб вона вийшла чудовою.

Перш ніж ознайомити з рецептом, хотілося б розповісти про користь качиного м’яса для нашого організму:

• очищує організм від канцерогенів;
• містить велику кількість вітаміну А, сприятливо впливає на зір і шкіру;
• вирівнює колір обличчя;
• чудово впливає на чоловіче здоров’я, адже підвищує потенцію.

Також качине м’ясо містить велику кількість усіх можливих вітамінів і мінералів, зокрема залізо. Для того щоб отримати максимальну користь від цього продукту, потрібно ретельно обрати тушку доброї якості. Для цього звертайте увагу на такі показники:

• щільна жовта шкіра;
• тушка без липкості;
• м’ясо має насичений червоний колір;
• відсутній неприємний запах.

Перед тим як замаринувати качку для духовки, потрібно ретельно її оглянути. Якщо в ній залишились тельбухи, їх потрібно витягти. Обов’язково перевірте наявність пір’я та їхніх залишків. Коли такі є, то не полінуйтеся витягти їх пінцетом і обпалити тушку.

Далі її потрібно помити й просушити. Один важливий момент, який може зіпсувати всю вашу працю, – залози на гузку. Тому їх обов’язково рекомендується видалити, а краще взагалі весь «хвостик», щоб страва не мала неприємного аромату.

Взагалі, це м’ясо має особливий, специфічний смак, тому потрібно правильно замаринувати качку для запікання. Найчастіше для цього використовують:

• вино;
• пиво (ідеально – темне);
• сік лимона;
• журавлиний сік;
• соєвий соус.

Також використовують додаткові інгредієнти:

• спеції – підходять практично будь-які;
• мед, який надасть особливого смаку, аромату та золотистої скоринки;
• гірчицю – відповідає за розм’якшення, запах, пікантний післясмак і соковитість;
• фрукти – найбільш популярні яблука, груші та будь-які цитрусові.

Тепер розглянемо декілька основних і найбільш популярних способів, як замаринувати качку для запікання в духовці.

Для приготування качиної тушки з яблуками вам знадобляться такі інгредієнти:

• очищена, випотрошена й оброблена від пір’я качина тушка;
• 3 зелених яблука;
• сік 1 лимона;
• пару чайних ложок гірчиці в зернах;
• декілька столових ложок соняшникової олії;
• 1 чайна ложка меду;
• на бажання, можна використати часник – 1-2 зубчики;
• сіль;
• перець.

Перш ніж фарширувати тушку яблуками, потрібно поставити її маринуватися. Оптимальний час – 12-20 годин. Можна замаринувати її перед сном, якщо плануєте готувати наступного вечора. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти, крім яблук. Якщо плануєте додавати часник, то його потрібно дрібно нарізати. Далі обмазуємо маринадом тушку з усіх боків і всередині, викладаємо в рукав і ставимо в холодильник. Перед тим, як відправити качку в духовку, потрібно очистити яблука, нарізати й нафарширувати тушку, після чого зашити її.

Не менш цікавий маринад виходить і з використанням вина. До речі, не думайте, що після такої «п’яної» птиці не можна сідати за кермо, адже всі знають, що алкоголь повністю випаровується під час приготування. Отже, для цього маринаду потрібні:

• сіль;
• перець молотий і суміш перців;
• часник, пропущений через прес;
• по 2 столові ложки меду й рослинної олії;
• пару столових ложок виноградного оцту;
• сухе червоне вино – 3-4 столові ложки.

Усі інгредієнти змішуємо, додаємо улюблені спеції та обмазуємо тушку з усіх боків. Після того потрібно покласти качку в глибоку ємність (в ідеалі – качатницю) і залити залишеним маринадом. Далі відправляємо її в холодильник на 8-12 годин.

Обов’язково спробуйте таким способом замаринувати качку. У духовці з таким маринадом вона виходить вишукана, ароматна й дуже ніжна. Одного разу спробувавши приготувати її за цим рецептом, ви повертатиметеся до нього знову. І не дивуйтеся, якщо всі знайомі запитуватимуть у вас секрет цього кулінарного шедевру. Однак є один мінус: занадто вже швидко така качка «відлітає» зі столу!

А ви знаєте, як смачно замаринувати качку для інших кулінарних вишукувань?

Чомусь багато хто думає, що цей вид м’яса підходить винятково для запікання й тушкування. А ви знаєте, що з качатини виходить чудовий шашлик? Так-так, для цієї багатьма улюбленої страви підходить не лише баранина, свинина й звична для багатьох курка. І не думайте, що шашлик вийде жорсткий.

Для того щоб м’ясо вийшло ніжне, м’яке й не втратило своєї соковитості, потрібен маринад, який кожен і так використовує для приготування «звичного» шашлику з того ж ошийка. Що стосується цієї страви з качиного м’яса, то тут важливо не тільки правильно замаринувати качку, а й обрати тушку. Для приготування на мангалі потрібно брати:

• молоду «особу», в ідеалі – до 6 місяців;
• ідеально підходить домашня качка-бройлер;
• забудьте про заморожене м’ясо, бо воно втрачає власну вагу.

Що стосується маринаду, то в цьому варіанті найкраще відмовитися від лаврового листа, бо він буде недоречний. Тепер визначімося, як смачно замаринувати качку, яку плануєте готувати на мангалі. Найкраще приготувати наступний маринад:

• цибуля – 2-3 штуки;
• червоний солодкий перець – 2 штуки;
• помідори – 2-3 штуки, залежно від розміру;
• сіль;
• спеції – коріандр, перець молотий і паприка.

Цибулю наріжте півкільцями, перець і помідори подрібніть, змішайте всі інгредієнти та покладіть у маринад уже нарізані порційно шматочки тушки. Важливо! Не видаляйте шкіру, щоб м’ясо не пересохло. До речі, якщо замінити помідори й перець на лимонний сік, то отримаєте зовсім інший аромат, але не менш апетитний і чудовий.

Також для того, щоб замаринувати шашлик з качки, використовують:

• сухе біле вино;
• соєвий соус;
• аджику.

Будь-який із варіантів, який би ви не обрали, надасть м’ясу аромату, розм’якшить його, проте не перетворить на «вату». Головне не перетримати. Для цього досить потримати м’ясо в маринаді близько 3-4 годин.

І пам’ятайте: якщо використовуєте в основі соєвий соус, то не перестарайтеся з сіллю. Спеції можна застосовувати ті, які вам більше до смаку.

Ще одна, не менш цікава святкова страва – копчена качка. Якщо маєте можливість і бажання приготувати її таким способом у домашніх умовах, то обов’язково зробіть це!

Багато, хто вже тішив своїх домочадців таким кулінарним шедевром, пропускав процес маринування. І даремно! Цей етап дуже важливий. Адже завдяки правильно підібраному маринаду м’ясо стає ще смачнішим і ароматнішим. Тому, якщо ви також вирішили побалувати своїх рідних чи здивувати гостей копченою качатиною, то повинні знати, як замаринувати качку перед копченням.

Процес підготовки не відрізняється від інших способів приготування: миємо, сушимо, видаляємо пір’я та їх залишки, забираємо нутрощі. І, звичайно ж, тушку потрібно брати охолоджену, а не заморожену.

Що стосується маринаду для копченої качки, він доволі простий. Готується наступним способом (із розрахунку на 1 кг тушки):

• вода – 1 л;
• цукор – 10 г;
• сіль – 100 г;
• спеції на смак.

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння й кип’ятити на слабкому вогні близько 2 хвилин. Потім остудити, покласти в маринад качку й поставити зверху прес. Ідеально залишити її маринуватися на 3 дні в холодильнику, але можна й на менше. Після таких «SPA-процедур» копчена качка захопить навіть найдосвідченіших гурманів.

І пам’ятайте, що готувати цікаві смачні страви, які не бувають на нашому столі щодня, нескладно. Досить просто знайти рецепт і дотримуватися його, трохи експериментуючи.