Телятина: потушкувати, запекти або посмажити?
Телятина – виключно ніжне і смачне м’ясо. Для забою використовують дитинчат віком до чотирьох місяців. Тварини харчувалися тільки материнським молоком, що і є секретом особливої м’якості продукту. До того ж м’ясо цінується завдяки молочним ноткам в смаку. Телятина не має грубих волокон і буде танути в роті. М’ясо дорослих особин жорсткіше, тому цінується набагато менше.
У чому користь телятини? Вона містить мінімальну кількість жиру (100 г – 97 ккал), завдяки чому рекомендована при атеросклерозі. Дієтичний продукт ідеальний для раціону людей, які страждають ожирінням і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Бульйони з даного м’яса прекрасно підходять для прикорму малюків.
Продукт багатий білками, калієм, фосфором, кальцієм, магнієм і сіркою. Також телятина містить вітаміни В4, В5, В6, Е, нікотинову кислоту. Цінні речовини допомагають краще запам’ятовувати, зміцнюють нервову систему, налагоджують обмінні процеси, захищають організм від шкідливих елементів і допомагають в роботі печінки. М’ясо телят необхідно включати в меню спортсменів і людей, що займаються активною фізичною діяльністю.
М’ясний продукт готують по-різному: тушкують, смажать, запікають. Пропонуємо три цікавих рецепта, щоб порадувати себе і близьких.
Рагу з телятини з печерицями
Для приготування візьміть:
- 700 г м’яса (наприклад, лопатки частини);
- 0,5 кг картоплі;
- 200 г грибів;
- 300 г моркви;
- 50 г селери;
- 200 мл сметани;
- 150 г м’якоті помідорів (можна замінити томатною пастою);
- 50 г борошна;
- 100 г цибулі;
- трохи петрушки;
- рослинну олію;
- сіль і спеції.
- Промите м’ясо, нарізане середніми шматочками, злегка відбиваємо, солимо і перчимо.
- Ріжемо селеру скибочками і тушкуємо в олії 5 хвилин.
- До селери додаємо картоплю і моркву, нарізані кубиками.
- Подрібнюємо печериці, відправляємо їх до овочів, додаємо сіль і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.
- Посипаємо шматочки телятини борошном і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки.
- Тепер кладемо м’ясо в каструлю, наливаємо воду і готуємо близько години на помірному вогні.
- В кінці додаємо сметану і томатну м’якоть, після чого доводимо все до кипіння і вимикаємо.
Перед подачею посипте страву петрушкою або іншою зеленню.
Запечена телятина з перцевим соусом
Запечене м’ясо – прикраса святкового столу. Давайте разом приготуємо ефектну і смачну страву:
- Нам знадобиться цілий шматок телятини вагою 800 г з невеликою кількістю прожилок. Дуже важливо ретельно очистити його від сполучних плівок. Гарненько солимо м’ясо і ставимо в духовку, розігріту до 100 градусів. Запікаємо 2-3 години.
- Дістаємо блюдо з духовки. Якщо хочете, щоб м’ясо було з золотистою скоринкою, обсмажте його на сковороді в оливковій олії.
- У форму, де готувалася телятина, наливаємо 100 мл гарячої води і переливаємо все у сотейник.
- Подрібнюємо в ступці столову ложку суміші перців (чорний, білий, рожевий) і висипаємо в сотейник. Солимо і додаємо 1-2 чайні ложки борошна для загущення соусу. Готуємо на слабкому вогні пару хвилин.
Готове м’ясо нарізаємо скибочками і поливаємо перцевим соусом.
Відбивні з телятини в мультиварці
Відбивні можна приготувати не тільки на сковороді, а й в мультиварці. Для приготування знадобиться телячий биток. Якщо плануєте робити відбивні з телятини, загляньте на сайт М’ясний Рай. У магазині представлена тільки свіжа екологічно чиста продукція з кращими смаковими якостями.
Почнемо готувати:
- 500 г м’яса промиваємо і витираємо паперовими рушниками.
- Нарізаємо биток поперек волокон на шматочки шириною 1,5 см.
- Відбиваємо м’ясо, щоб вийшли скибочки шириною 1 см.
- Розбиваємо 1 яйце в ємність, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
- М’ясні часточки обмочуємо в яєчному клярі і в панірувальних сухарях.
- У мультиварку наливаємо трохи рослинного масла, встановлюємо режим «Жарка» і через 5 хвилин починаємо обсмажувати м’ясо. Кожну сторону готуємо по 4 хвилини.
Відбивні добре подавати разом з овочевими салатами, картоплею пюре і кашами.
