Сезон шашликів? Баранина додасть пікантності в пікнік!

Поїхали на шашлик! Це улюблена фраза багатьох. Вона провокує уявляти природу та всю її свіжість, спокій і, звичайно, смачний аромат м’яса на вогнищі, а також море задоволення від спілкування. У зимову пору такі вилазки також популярні: звісно, це вже навряд чи буде ліс, хоча багатьох і сніг не зупиняє, адже бажання урізноманітнити своє дозвілля та смачно поїсти набагато сильніше за всілякі погодні умови.

Що нам сніг, що нам спека, як кажуть… Весь процес зборів і покупок уже приваблює, а коли ще й у передчутті такого застілля, це взагалі казка. Важливий момент вилазки на природу – вибір м’яса. І одним з ідеальних і цікавих варіантів для приготування є шашлик із баранини.

Смачний і корисний продукт, який потребує особливої уваги в приготуванні. Але якщо добре з ним упоратися, то у вас вийде ідеальний пікнік. Можна, звичайно, спонтанно зібратися й поїхати, це також дуже навіть непогано, але ретельно продумана вилазка набагато краща. Наприклад, м’ясо потрібно брати не з морозилки, а просто охолоджене, свіже, якісне.

До речі, про це! У «М’ясному раю» завжди можна придбати свіжі якісні продукти, що відповідають найвищим стандартам.

Бараняче м’ясо – це своєрідний продукт, який має свій запах і при цьому доволі цікавий, незрівнянний смак. Напевно, багато хто, не куштувавши, вважає, що не полюбляє його, але, швидше за все, це пов’язано з тим, що не вони не знають, як приготувати це м’ясо.

Як приготувати шашлики з баранини – це питання, яке цікавить багатьох

Неймовірний маринад, правильне просмаження та бездоганний соус – усе це, звичайно, класно й важливо. Але якщо неправильно дібрати шматок, то навряд чи є можливість створити щось нереально смачне. Розчарування неминуче, якщо ви під шашлик візьмете якусь суху частину тушки. Тому почнемо з правильного вибору м’яса. Перше, що варто пам’ятати: м’ясо завжди потрібно нюхати, не соромтеся! У нього не повинно бути різкого запаху. Зверніть увагу на загальний стан: кожний шматочок має бути рум’яний, незавітрений, без зайвого слизу. Якщо бачите, що шматок м’яса вологий, то знайте, що, швидше за все, воно розморожене. Звичайно, їсти його можна, і придумати, як замаринувати ідеально, також цілком реально. Але питання в тому, як готувати шашлик з баранини, щоб він був просто ідеальний, а не в тому, щоб стерпний. Згодні?

Раніше така страва, як шашлик, узагалі готувалася винятково з такого м’яса. Використовували, загалом, м’ясо молодого ягняти. Страва виходить соковита й просто неймовірно смачна. Але такий товар частіше за все можна придбати тільки у весняний період. Але, все ж, при виборі уточнюйте вік тварини, їй повинно бути не більше року. Але, крім того, правильно вибрана частина для смаження на вогнищі – також запорука успіху. Просто ідеально підійде для цієї мети задня нога, а саме бараняча м’якоть, корейка та вирізка. Реберця також багато хто любить, але тут потрібно дивитися на їхню свіжість і кількість на них самого м’яса, тому що навряд чи хочеться їсти самі кістки.

Коли вибір зроблений, час задуматися про те, як замаринувати шашлик із баранини. Існує багато варіантів і способів, але ось вам 5 ідеальних ідей – безпрограшних варіантів:

1. Фруктовий маринад. Візьмемо, до прикладу, 2 кг м’яса. На цю кількість вам знадобиться 500 г ківі, 2 апельсини, 1 лимон, 3 великі цибулини, чайна ложка оливкової олії. Перед тим, як перейти до маринаду, потрібно добре промити м’ясо та видалити всі помітні жилки, різати його варто великими шматками, десь 6 на 6 см. Далі збиваєте в блендері цибулю, щоб вийшло пюре, висипаєте в каструлю, куди потім потрапить баранина, розрізаєте лимон на дві половини та вичавлюєте сік у суміш цибулі. Потрібно очистити від шкурки й нарізати кубиками апельсин, ківі очистити та роздрібнити, додати спеції. Готовою сумішшю промазати м’ясо. Не знаєте, як маринувати шашлик із баранини швидко? От вам чудовий спосіб. Фруктові кислоти чудово розм’якнуть м’ясо, і ваш пікнік з таким рецептом буде ідеальний, смачний і дуже швидкий. Спонтанна поїздка? Ось тут цей спосіб – ідеальний.
2. Бальзамічний маринад. На два кілограми молодої баранини знадобиться 100 мл бальзамічного оцету, мінеральна вода (1 літр), цибуля (півкілограма), базилік і коріандр. Цибулю великими кубиками змішати зі всіма іншими інгредієнтами, крім мінеральної води. Її потрібно додати за годину до того, як будете готувати смакоту, інакше є ймовірність, що м’ясо набереться води й стане жорстким. Час маринування – 10 годин у холодному місці. Смачний шашлик із баранини вам забезпечений, але тут варто готувати завчасно.
3. Гірчичний маринад. На 2 кг м’яса потрібно 50 г гірчиці зернами, 100 г майонезу, кінза сушена, сіль, перець, паприка. Усе це змішати у великій каструлі, додати підготовлену баранину, добряче її натерти й поставити на 8 год у холодне місце. З такого маринаду виходить особливий шашлик з приємним післясмаком гірчиці й ніжним ароматом кінзи.
4. Винний маринад. Це просто ідеальний варіант! На 2 кг м’яса ягняти 150 мл сухого червоного вина, 100 мл соєвого соусу, 2 великих головки часнику, 3 великі цибулини, нарізані кільцями, сіль, перець за смаком. Тут питання, як маринувати м’ясо для шашлику з баранини, відпадає, адже досить змішати всі продукти та на 5 год поставити на холод.
5. Медовий маринад. Такий варіант чудово підходить для реберець. На 2 кг взяти столову ложку рідкого меду, 20 г барбарису, головку часнику, 100 мл оливкової олії, 50 мл соєвого соусу, сік 1 лимона. Все змішати в глибокому посуді, добре промазати кожен шматочок, зробити прес із тарілки. Час приготування – 4 години – цілком досить для того, щоб не залишитися байдужим до такого рецепта.

Смачний і цікавих ідей, як правильно замаринувати шашлик із баранини, просто безліч. Експериментуйте, пробуйте щось нове, придумуйте своє. І ви оціните всі переваги й смакові якості цього м’яса. Подавати таку страву ідеально з лавашем. Кетчуп змішайте з дрібно нарізаним часником і зеленню, котру полюбляєте. Купіть добре смачне вино (найкраще сухе) і просто насолоджуйтеся відпочинком та чудовою їжею.

Як смажити шашлик із баранини, щоб не був сухий

Здавалось би, м’ясо вибране, підготовлене, маринад чудовий. Усе! Півсправи зроблено! Але як щодо всього процесу смаження на вугіллі? Від того, як ви цим займатиметеся, залежить кінцевий смак. Для початку поговорімо про вогнище. При його розпалюванні просто забудьте про всі хімічні рідини, які допомагають швидше розвести вогонь. Адже вони обов’язково додадуть м’ясу неприродного аромату, а цього вам точно не потрібно. Користуйтеся тільки природними засобами: папером (винятково без малюнків, друку тощо), тирсою, корою фруктових дерев та ін. Адже ваша мета не швидко розпалити вогнище будь-яким способом, а приготувати соковитий шашлик із баранини.

Коли вже все вугілля готове й ніде немає вогника, можна починати смажити м’ясо. Найбільші шматки потрібно помістити в центр шампура: там вони просмажаться найкраще. А дрібніші вже розмішайте по краях. Проміжок між ними бути має, але невеликий. На відстані 10-15 см повинно знаходитися м’ясо від вугілля.

Є маленька таємниця: щоб від жиру не відбулося загоряння, вугілля просто потрібно посолити. Під час готування періодично поливайте м’ясо маринадом. Запам’ятайте, що алкоголь, а особливо вино, не варто використовувати для такого поливання, інакше вийде дуже жорстке м’ясо. І буде зовсім однаково, яке м’ясо ви купили, хоч ягняти-дитинчати, якщо правильно замаринували шашлик із баранини. Тому використовуйте або маринад, або ж, якщо його не залишилось, додайте питну воду й потихеньку поливайте.

Як перевірити готовність, відомо всім: при розрізі не повинно бути рожевої рідини (тільки прозора!). Втім, розрізати теж не варіант, бо у випадку, якщо м’ясо готове не до кінця, ви можете трохи зіпсувати шматочок, створивши місце, звідки може виходити сік. Тому краще просто проткнути шматок зубочисткою. Якщо зовсім немає ніяких виділень, коли розрізаєте, знайте, що вже все: ви отримали сухе м’ясо. За часом процес не має тривати менше, ніж 20 хвилин, але не більше 40. Не потрібно постійно крутити шампура.

Правильне приготування м’яса на вугіллі – це повернути його 4 рази, не більше. Всіма улюблену цибулю не варто смажити разом з м’ясом, бо всі корисні властивості вона вже віддала. Все ще не знаєте, як приготувати шашлик із баранини? Користуйтеся нашими рекомендаціями, і ваша вилазка на природу буде шалено смачна.