Просто пальчики оближеш: смачний соус для шашлику – запорука вдало приготованої страви

Приготувати смачний шашлик – мрія кожного. Багато хто просто обожнює вилазки на природу, і, щойно сходить у лісах сніг, уже на повну аромат смаженого на вогнищі м’яса так і манить. Але правильно вибраний шматочок тушки, ідеальний маринад і, звичайно ж, правильне запікання на вогнищі – все це дуже важливо, і в сукупності ці фактори відображаються на смаку готової страви. Кожен обирає свій варіант, і від того, які продукти використовувалися для маринаду, залежить і смак. Ви ж помітили, що навіть готуючи один і той самий шматочок м’яса, маринуючи його за одним рецептом, смак завжди може вийти іншим.

Але зараз навіть не про це. Важливу роль у готовій страві з вогника має соус для шашлику. Без такого елементу навіть найкраще, на всіх етапах правильно приготоване м’ясо може втратити свою неповторну соковитість і пікантність. Звичайно, можна купити кетчуп до шашлику й тішитися тому, що є. Але навіщо, якщо є безліч чудових способів, що дозволяють приготувати щось цікаве?! Для кожного сорту м’яса існує свій визначений набір продуктів.

Як приготувати соус для шашлику для різних видів м’яса?

Щойно настають перші теплі деньки, перша думка, яка приходить у голову: чому б не відкрити шашликовий сезон? Утім, завзяті поціновувачі шашлику взагалі не орієнтуються на пору року й погодні умови. Багато хто смажить м’ясо на вогнищі навіть узимку, коли навколо великі кучугури снігу. Кожен обирає м’ясо на власний смак і маринує, власне, теж орієнтуючись на особисті вподобання. Хтось любить ніжне м’ясо, комусь припадає до душі гостра страва, комусь потрібні прянощі й т. д. А от що стосується соусу: щоб приготувати ідеальний, варто засновуватися на тому, яке саме м’ясо готуватимете.

Яловичина не така популярна, як багато інших видів м’яса, але все ж, правильно її приготувавши, можна отримати дуже смачну страву. Ось вам два соуси для шашлику з телятини:

1. Ткемалі – це неймовірно доречний додаток до такого м’яса. Дуже яскравий і нестандартний смак сподобається прихильникам кисло-солодких сумішей. Ніжний ароматний соус, для якого знадобиться: 500 грам слив, які потрібно пропустити через м’ясорубку, столова ложка солі та стільки ж цукру. Все це поставити на плиту й довести до кипіння, а потім одразу зняти. Додати суміш із 4 подрібнених зубчиків часнику, півложки коріандру, зелень за смаком; в ідеалі цей соус для шашлику з кінзою і петрушкою готують. Сливи віддадуть кислинку й пом’якшуватимуть м’ясо, ну а за прянощами діло не стоятиме.
2. Наршараб – це простий у використанні інгредієнт, який добре поєднується з різним м’ясом і рибою. Варто взяти гранатовий (натуральний) сік, він сам по собі має насичений колір і густувату консистенцію, його потрібно випарити до консистенції сметани, додати сіль на смак, суміш перців і сушений базилік. Смачно й незвичайно, а головне, швидко.

Обожнюєте баранину? Чудовий вибір! І якщо у вас уже був досвід приготування цього м’яса на вогнищі, ви точно знаєте, що доповнити смак і без того ідеального м’яса можна тільки за допомогою класних соусів. Ось декілька варіантів:

1. До соєвого соусу додати натертий на дрібній терці часник, майонез і все ретельно перемішати. Додати дрібно нарізаний кріп і подрібнену червону цибулю. Цей соус без варки з чудовим смаком надає м’ясу ніжності, але важливо не переборщити з сіллю при маринуванні, адже соєвий соус сам по собі досить солоний, є ризик зіпсувати смак, пересушити м’ясо, і тоді шашлик і соус разом не будуть такими гармонійними в смаку. Це соус для шашлику, який не забере на приготування багато часу, його можна робити безпосередньо перед подачею на стіл.
2. Сметанний. Для цього вам знадобиться маленька пачка (біля 250 грам) сметани 25% жирності, велика головка часнику, зелень (будь-яка ваша улюблена), 1 ст. ложка борошна, півсклянки м’ясного бульйону. Доводите до кипіння бульйон, додаєте сметану, солите на смак і повільно, але постійно помішуючи, всипаєте борошно. Тут дуже важливо, щоб не було грудок, адже борошно тут потрібне лише для густоти. Зелень і часник найкраще збити в блендері та залити отримане пюре в остиглу суміш. Шалено цікавий смак, особливо разом з ніжним м’ясом баранини. У міру гострий і ароматний, шашлик відкриється вам з іншого боку.

Якщо полюбляєте курку, то згодяться ці два соуси для курячого шашлику:

1. Сирно-вершковий. Два плавлених вершки розтопити на водяній бані, влити туди 100 грам жирних вершків, затягнути все вершковим маслом, додати трохи соєвого соусу, щойно він стане у міру густий, додати дрібно нарізану цибулю ріпчасту, і можна смакувати. Іноді такі суміші виходять кращі, ніж сам шашлик 😉 Такий ніжний соус стане справжньою знахідкою для соковитого курячого м’яса з вогнища, яке тане в роті.
2. Пряний. Тут усе просто і без усякого варіння. Потрібно змішати майонез із карі, прованськими травами, коріандром, сухий базиліком, паприкою та часником. Залишається трохи посолити, і все! Чудовий соус для шашлику з курки готовий. Якщо маєте бажання, можете самостійно приготувати майонез, і смак, повірте на слово, буде зовсім інший. До речі, майонез досить часто використовується як основа для найрізноманітніших соусів, особливо призначених для курки. Тому тут можете включати фантазію й експериментувати.

Варіантів та ідей насправді дуже багато. Трохи фантазії й бажання творити щось незвичне та цікаве, і ви можете придумати свій рецепт. Шашлик не просто страва, – це цілий процес, де компанія друзів, гарно засмажене м’ясо, вогнище, смачне вино й природа. Що може бути краще? Такий відпочинок більшості припаде до душі.

Як приготувати томатний соус для шашлику?

Помідори та м’ясо – це два продукти, які чудово поєднуються один з одним. У неповторному смаковому тандемі м’ясна страва заграє новими фарбами, овочі додадуть смаку й пікантності. Курка, яловичина, баранина… Усе це надзвичайно смачно! Але якщо додати трохи пряного соусу, то страва стане зовсім іншою.

 5 найкращих рецептів соусів до будь-якого м’яса:

1. Помідори вашого улюбленого сорту (радимо «Чорного принца») потребують попередньої підготовки: потрібно зняти шкірку та пропустити помідори в блендері. Далі додати червону ріпчасту цибулю, сіль і сік лимона. Дрібно нарізану зелену цибулю й часник всипати в суміш. У вас вийде ніжний томатний соус для шашлику. Тільки врахуйте, що сік у помідорах доволі рясний, і якщо ви хочете отримати густу консистенцію, зайве можете просто злити, залишивши переважно м’якоть.
2. Будь-який кислий соус чудово поєднується з м’ясом великої худоби. Для його приготування знадобиться: дрібно нарізаний кислий огірок, тверде зелене яблуко на крупній терці, томатна паста, болгарський перець і приправи на смак. Усе змішати та подати в соуснику. Перевага такої суміші в тому, що її можна приготувати на природі, безпосередньо перед подачею м’яса.
3. Соус для шашлику з кетчупу взагалі знахідка! Це просто й швидко, ідеально підходить тим, хто спонтанно зібрався на вилазку, або кому нічого не приходить у голову, чи би себе побалувати, а хочеться чогось смачного. Всю зелень, яку маєте, дрібно нарізати. Петрушка, кріп, кінза, базилік, і навіть рукола підійде. Кетчуп налити в посуд, додати туди подрібнену зелень і змішати. Часник і цибулю дрібно нарізати, додати трохи чорного перцю, і готово! На швидку руку й дуже смачно! Основа – кетчуп, і він може бути будь-який. Якщо маєте домашній кетчуп, він узагалі підійде ідеально. До речі, є чудовий рецепт кетчупу з помідорів, слив і базиліку. Готувати потім такий соус на основі цього кетчупу також просто, ну а смак виходить незвичайний.
4. Соус для шашлику з томатної пасти – варіантів мільйон! Але той, про який ми зараз розповідаємо, один з найкращих і найцікавіших. Смажте дрібно нарізану цибулю до хрумкого стану, її має бути багато. Додаєте томатну пасту, сіль і цукор на смак, трохи лайма. Збиваєте отриману суміш у блендері й туди ж відправляєте багато нарізаного базиліку (тут, звичайно, справа смаку: можете замінити базилік будь-якою іншою травою). Поки потенційний соус ще на вогні, додаєте дрібні шматочки гострого перцю на смак – чилі чи халапеньйо. Швиденько перемішали та зняли з вогню, щоб перець не зварився й не втратив гостроти. Щойно остине, можна подавати.
5. До речі, для поціновувачів гострих відчуттів! Берете червоний чи зелений гострий перець, томатну пасту або кетчуп (тут на бажання), сіль, прованські трави, трохи часнику для аромату та кінзу. Соус з кінзою для шашликів виходить ідеальний. Це буде гостре, ароматне й дуже смачне доповнення до будь-якого м’яса. Ну, а до шашлику – справжня смакота.

І от, коли ваш стіл накритий, ви знімаєте з вогнища першу партію шашлику – саме час обрати найсмачніший шматочок і, вмочивши його в соус, відправити в рот, щоб смакові рецептори відчули справжній захват. Обов’язково урізноманітьте свій стіл декількома видами соусів і різними сортами м’яса.

Ви вже знаєте, який соус до якого виду м’яса підходить найкраще, і можете створювати свої унікальні рецепти, засновуючись на власних уподобаннях. І просто насолоджуйтеся, ні про що не думаючи.