Телятина – ласий шматочок для м’ясоїдів

М’ясоїди обов’язково повинні хоча б іноді балувати себе найкориснішим продуктом – телятиною.

Чому дієтологи завжди рекомендують телятину

Якщо з’явилася необхідність звернутися до фахівця за рекомендаціями з приводу правильного харчування або ви самі зрозуміли його користь, ви неодмінно зійдеся на стравах з телятини. Які особливості у цього виду м’яса? У чому відмінність від яловичини? Чим так корисно?

Телятина – м’ясо теляти, віком 4-5 місяців. Воно ніжніше і соковитіше за яловичину, а також за складом має значні переваги. Хоча є ще більш цінний вид. Це м’ясо від телят, яких годували виключно молоком. Але виробництвом такого типу продукту займаються лише в деяких країнах (наприклад, в Голландії, Франції, Британії).

У телятини найцінніший склад мікро- і макроелементів, вітамінів, який позитивно впливає на роботу різних систем людського організму. При цьому і дієтологи, і лікарі одноголосно рекомендують цей вид продукту тваринного походження і дітям (навіть в ролі першого прикорму), і важко хворим, і тим, що перенесли серйозні захворювання, і літнім, і вагітним. Відзначимо найбільш примітні корисні властивості.

Це повноцінний білковий продукт. Як відомо, білок просто необхідний для росту і відновлення тканин, а також для утворення нових. Білок телятини має високу харчову цінність, оскільки містить необхідні для будови амінокислоти. Так, на 100 г м’яса – 19,7% білка.
Відмінна засвоюваність організмом (до 90%) – показник, який дає можливість рекомендувати його хворим на діабет першого і другого типів.
Особливу увагу дієтологи звертають на страви з телятини при лікуванні ожиріння. У цьому виді м’яса відсутні вуглеводи, які, в надмірній кількості, призводять до набору ваги.
Високий вміст заліза (особливо в печінці). Це становить інтерес при анемії, а також для профілактики інфаркту і при лікуванні сечокам’яної хвороби. Для кращого засвоєння заліза, на столі, крім страв з телятини повинні бути присутніми продукти, що містять у великій кількості вітамін С. Наприклад, овочі: картопля, капуста (особливо квашена), редис, ріпа, зелена цибуля, шпинат, салат, щавель.
Всі вітаміни, які містить цей вид м’яса, крім Е, є водорозчинними. Вони добре засвоюються при будь-якому способі приготування. Особливо цінними вітамінами в складі телятини вважаються:

нікотинова кислота (РР), що оберігає організм від авітамінозу,
рибофлавін (В2), що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, а разом з вітаміном А підтримує органи зору,
вітамін В6, який сприяє поліпшенню білкового обміну.

Телятина – це ще й надзвичайно смачно

Цей вид м’яса неймовірно смачний. Але тут важливо не перестаратися з часом при тепловій обробці. Його легко пересушити. Пропонуємо деякі поради для досягнення ідеального варіанту приготування.

Ріжуть телятину поперек волокон, що робить її більш м’якою при вживанні. Але біфштекс, наприклад, з вирізки, розрізають уздовж волокон.
Різні частини туші теляти застосовують для приготування певними методами:

Кістки, ноги, голова. Варять суп, холодець, бульйон.
М’якоть задньої частини, лопатка, грудинка. Готують методом тушкування, запікання.
М’якоть. Готують фарш для биточків, котлет, тефтельок, фрикадельок, пельменів, фаршированих млинців;
М’якоть на кістці. Готують стейки або шашлик.

Так як телятина нежирна, при тушкуванні її готують в сметанному соусі. Якщо готують на решітці, то під неї ставлять посудину з водою. Добре готувати у власному соку з додаванням оливкової олії. Для цього шматочок м’яса обертають в фольгу або поміщають в рукав.
Деякі кулінарні фантазії фахівців допомагають зробити страви смачнішими, поєднуючи їх з наступними фруктами, ягодами, приправами:

Кисло-солодкі соуси на основі вишні, сливи, брусниці.
Чорнослив, курага, родзинки.
Кардамон (мелений), перець білий, чорний, паприка, імбир.
Грейпфрут, лимон, апельсин, лайм.

Велику роль відіграють гармонійно підібрані гарніри. Позитивно впливають на смакові якості рис, гречана каша, булгур.
Теплова обробка при готуванні в духовці, мультиварці, на аерогрилі вимагає особливого режиму, тому строго дотримуйтеся рекомендацій виробників приладів, які завжди видають спеціальні рецептурні книги із зазначенням температури і часу приготування.
Бульйон варять в такий спосіб. Кладуть у холодну воду і після закипання її зливають. Потім заливають знову холодною водою і варять до готовності.
При подачі на стіл страв з телятини пропонують біле або червоне вино, гранатовий або грейпфрутовий фреші.

Де купувати м’ясо теляти

Телятина, купити яку краще в перевіреному місці, має такі зовнішні розпізнавальні показники.

Колір. Кремовато-рожевий або блідо-рожевий. Жир білого кольору.
На дотик. Пружне, при натисканні пальцем не залишає сліду. Жир – твердий, не липкий.
Запах. Ніжний, яскраво виражений, з молочними нотками.

У м’ясі телятини багато води, тому є небезпека швидкого розвитку хвороботворних бактерій. Його не можна зберігати в охолодженому вигляді більше двох діб. Цей фактор також говорить на користь покупки в перевіреному місці. Магазин «М’ясний рай» гарантує поставку виключно свіжої продукцію з фермерських господарств.

Готуйте не тільки в задоволення, але і для здоров’я!