М’ясоїди обов’язково повинні хоча б іноді балувати себе найкориснішим продуктом – телятиною.
Чому дієтологи завжди рекомендують телятину
Якщо з’явилася необхідність звернутися до фахівця за рекомендаціями з приводу правильного харчування або ви самі зрозуміли його користь, ви неодмінно зійдеся на стравах з телятини. Які особливості у цього виду м’яса? У чому відмінність від яловичини? Чим так корисно?
Телятина – м’ясо теляти, віком 4-5 місяців. Воно ніжніше і соковитіше за яловичину, а також за складом має значні переваги. Хоча є ще більш цінний вид. Це м’ясо від телят, яких годували виключно молоком. Але виробництвом такого типу продукту займаються лише в деяких країнах (наприклад, в Голландії, Франції, Британії).
У телятини найцінніший склад мікро- і макроелементів, вітамінів, який позитивно впливає на роботу різних систем людського організму. При цьому і дієтологи, і лікарі одноголосно рекомендують цей вид продукту тваринного походження і дітям (навіть в ролі першого прикорму), і важко хворим, і тим, що перенесли серйозні захворювання, і літнім, і вагітним. Відзначимо найбільш примітні корисні властивості.
- Це повноцінний білковий продукт. Як відомо, білок просто необхідний для росту і відновлення тканин, а також для утворення нових. Білок телятини має високу харчову цінність, оскільки містить необхідні для будови амінокислоти. Так, на 100 г м’яса – 19,7% білка.
- Відмінна засвоюваність організмом (до 90%) – показник, який дає можливість рекомендувати його хворим на діабет першого і другого типів.
- Особливу увагу дієтологи звертають на страви з телятини при лікуванні ожиріння. У цьому виді м’яса відсутні вуглеводи, які, в надмірній кількості, призводять до набору ваги.
- Високий вміст заліза (особливо в печінці). Це становить інтерес при анемії, а також для профілактики інфаркту і при лікуванні сечокам’яної хвороби. Для кращого засвоєння заліза, на столі, крім страв з телятини повинні бути присутніми продукти, що містять у великій кількості вітамін С. Наприклад, овочі: картопля, капуста (особливо квашена), редис, ріпа, зелена цибуля, шпинат, салат, щавель.
- Всі вітаміни, які містить цей вид м’яса, крім Е, є водорозчинними. Вони добре засвоюються при будь-якому способі приготування. Особливо цінними вітамінами в складі телятини вважаються:
- нікотинова кислота (РР), що оберігає організм від авітамінозу,
- рибофлавін (В2), що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, а разом з вітаміном А підтримує органи зору,
- вітамін В6, який сприяє поліпшенню білкового обміну.
Телятина – це ще й надзвичайно смачно
Цей вид м’яса неймовірно смачний. Але тут важливо не перестаратися з часом при тепловій обробці. Його легко пересушити. Пропонуємо деякі поради для досягнення ідеального варіанту приготування.
- Ріжуть телятину поперек волокон, що робить її більш м’якою при вживанні. Але біфштекс, наприклад, з вирізки, розрізають уздовж волокон.
- Різні частини туші теляти застосовують для приготування певними методами:
- Кістки, ноги, голова. Варять суп, холодець, бульйон.
- М’якоть задньої частини, лопатка, грудинка. Готують методом тушкування, запікання.
- М’якоть. Готують фарш для биточків, котлет, тефтельок, фрикадельок, пельменів, фаршированих млинців;
- М’якоть на кістці. Готують стейки або шашлик.
- Так як телятина нежирна, при тушкуванні її готують в сметанному соусі. Якщо готують на решітці, то під неї ставлять посудину з водою. Добре готувати у власному соку з додаванням оливкової олії. Для цього шматочок м’яса обертають в фольгу або поміщають в рукав.
- Деякі кулінарні фантазії фахівців допомагають зробити страви смачнішими, поєднуючи їх з наступними фруктами, ягодами, приправами:
- Кисло-солодкі соуси на основі вишні, сливи, брусниці.
- Чорнослив, курага, родзинки.
- Кардамон (мелений), перець білий, чорний, паприка, імбир.
- Грейпфрут, лимон, апельсин, лайм.
- Велику роль відіграють гармонійно підібрані гарніри. Позитивно впливають на смакові якості рис, гречана каша, булгур.
- Теплова обробка при готуванні в духовці, мультиварці, на аерогрилі вимагає особливого режиму, тому строго дотримуйтеся рекомендацій виробників приладів, які завжди видають спеціальні рецептурні книги із зазначенням температури і часу приготування.
- Бульйон варять в такий спосіб. Кладуть у холодну воду і після закипання її зливають. Потім заливають знову холодною водою і варять до готовності.
- При подачі на стіл страв з телятини пропонують біле або червоне вино, гранатовий або грейпфрутовий фреші.
Де купувати м’ясо теляти
Телятина, купити яку краще в перевіреному місці, має такі зовнішні розпізнавальні показники.
- Колір. Кремовато-рожевий або блідо-рожевий. Жир білого кольору.
- На дотик. Пружне, при натисканні пальцем не залишає сліду. Жир – твердий, не липкий.
- Запах. Ніжний, яскраво виражений, з молочними нотками.
У м’ясі телятини багато води, тому є небезпека швидкого розвитку хвороботворних бактерій. Його не можна зберігати в охолодженому вигляді більше двох діб. Цей фактор також говорить на користь покупки в перевіреному місці. Магазин «М’ясний рай» гарантує поставку виключно свіжої продукцію з фермерських господарств.
Готуйте не тільки в задоволення, але і для здоров’я!
