Телятина — лакомый кусочек для мясоедов

Мясоеды обязательно должны хотя бы иногда баловать себя полезнейшим продуктом — телятиной.

Почему диетологи всегда рекомендуют телятину

Если появилась необходимость обратиться к специалисту за рекомендациями по поводу правильного питания или вы сами поняли его пользу, вы непременно сойдетесь на блюдах из телятины. Какие особенности у этого вида мяса? В чем отличие от говядины? Чем так полезно?

Телятина — мясо теленка, возрастом 4-5 месяцев. Она нежнее и сочнее говядины, а также по составу имеет значительные преимущества. Хотя есть еще более ценный вид. Это мясо от телят, которых кормили исключительно молоком. Но производством такого типа продукта занимаются лишь в некоторых странах (например, в Голландии, Франции, Британии).

У телятины ценнейший состав микро и макроэлементов, витаминов, который положительно влияет на работу различных систем человеческого организма. При этом и диетологи, и врачи единогласно рекомендуют этот вид продукта животного происхождения и детям (даже в роли первого прикорма), и тяжело больным, и перенесшим серьезные заболевания, и пожилым, и беременным. Отметим наиболее примечательные полезные свойства.

Это полноценный белковый продукт. Как известно, белок просто необходим для роста и восстановления тканей, а также для образования новых. Белок телятины обладает высокой пищевой ценностью, так как содержит необходимые для строения аминокислоты. Так, на 100 г мяса – 19,7 % белка.
Отличная усвояемость организмом (до 90 %) — показатель, который дает возможность рекомендовать его больным диабетом первого и второго типов.
Особое внимание диетологи обращают на блюда из телятины при лечении ожирения. В этом виде мяса отсутствуют углеводы, которые, в излишестве, приводят к набору веса.
Высокое содержание железа (особенно в печени). Это представляет интерес при анемии, а также для профилактики инфаркта и при лечении мочекаменной болезни. Для лучшей усвояемости железа, на столе, кроме блюд из телятины должны присутствовать продукты, содержащие в большом количестве витамин С. Например, овощи: картофель, капуста (особенно квашеная), редис, репа, зеленый лук, шпинат, салат, щавель.
Все витамины, которые содержит этот вид мяса, кроме Е, являются водорастворимыми. Они отлично усваиваются при любом способе приготовления. Особо ценными витаминами в составе телятины считаются:

никотиновая кислота (РР), предохраняющая организм от авитаминоза,
рибофлавин (В2), нормализующий работу ЖКТ, а совместно с витамином А поддерживающий органы зрения,
витамин В6, способствующий улучшению белкового обмена.

Телятина — это еще и необычайно вкусно

Этот вид мяса невероятно вкусный. Но здесь важно не переусердствовать по времени при тепловой обработке. Его легко пересушить. Предлагаем некоторые советы для достижения идеального варианта приготовления.

Режут телятину поперек волокон, что делает ее более мягкой при употреблении. Но бифштекс, к примеру, из вырезки, разрезают вдоль волокон.
Различные части туши теленка применяют для приготовления определенными способами:
- Кости, ноги, голова. Варят суп, холодец, бульон.
- Мякоть задней части, лопатка, грудинка. Готовят методом тушения, запекания.
- Мякоть. Готовят фарш для биточков, котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей, фаршированных блинчиков;
- Мякоть на кости. Готовят стейки или шашлык.
Так как телятина нежирная, при тушении ее готовят в сметанном соусе. Если готовят на решетке, то под нее ставят сосуд с водой. Хорошо готовить в собственном соку с добавлением оливкового масла. Для этого кусочек мяса оборачивают в фольгу или помещают в рукав.
Некоторые кулинарные фантазии специалистов помогают сделать блюда более вкусными, сочетая их со следующими фруктами, ягодами, приправами:
- кисло-сладкие соусы на основе вишни, сливы, брусники;
- чернослив, курага, изюм;
- кардамон (молотый), перец белый, черный, паприка, имбирь;
- грейпфрут, лимон, апельсин, лайм.
Большую роль играют гармонично подобранные гарниры. Положительно влияют на вкусовые качества рис, гречневая каша, булгур.
Тепловая обработка при готовке в духовке, мультиварке, на аэрогриле требует особого режима, поэтому строго придерживайтесь рекомендаций изготовителя приборов, которые всегда издают специальные рецептурные книги с указанием температуры и времени приготовления.
Бульон варят следующим образом. Кладут в холодную воду и после закипания ее сливают. Затем заливают опять холодной водой и варят до готовности.
При подаче на стол блюд из телятины предлагают белое или красное вино, гранатовый или грейпфрутовый фреши.

Где приобретать мясо теленка

Телятина, купить которую лучше в проверенном месте, имеет следующие внешние отличительные показатели.

Цвет. Кремовато-розовый или бледно-розовый. Жир белого цвета.
На ощупь. Упругое, при нажатии пальцем не оставляет следа. Жир — твердый, не липкий.
Запах. Нежный, ярко выраженный, с молочными нотками.

В мясе телятины много воды, поэтому есть опасность быстрого развития болезнетворных бактерий. Его нельзя хранить в охлажденном виде больше двух суток. Этот фактор также говорит в пользу покупки в проверенном месте. Магазин «Мясной рай» гарантирует поставку исключительно свежей продукции из фермерских хозяйств.