Французский антрекот. Просто и вкусно

Блюда классической французской кухни прочно вросли в наш быт и мало кто знает, что популярный антрекот — одно из них. «Правильный» антрекот представляет собой кусок воловьего мяса размером с ладонь. Он отрезается между ребер и хребтом. Толщина его составляет до полутора см и в современной кулинарии антрекот может быть говяжьим, свиным. Нежнейшим вкусом и отменной структурой обладает антрекот из телятины. Но, как и любое молодое мясо, оно имеет свои особенности и секреты приготовления.

Именно телятина, как никакое другое мясо, пользуется спросом во многих кухнях мира и считается деликатесным продуктом. Белок телятины легко усваивается организмом, микроэлементный и витаминный состав позволяет использовать ее в лечебном и детском питании. Низкий уровень холестерина, способность к понижению сахара в крови, экстрактивные вещества, благотворно воздействующие на работу ЖКТ — лишь немногое из обширного списка достоинств этого продукта.

Телятину можно варить, запекать, жарить. В силу незначительной жировой прослойки она легко может быть пересушена, поэтому к жарке нужно отнестись внимательно, соблюдая как температуру, так и время обработки.

Для сохранения сочности и аромата готового блюда это мясо на косточке:

• не должно быть замороженным, тем более повторно;
• содержит жировую прослойку;
• цвет — нежно-розовый, у более взрослого животного он становится насыщенно-розовым. Говядина имеет красный цвет;
• консистенция упругая, ямка от нажима быстро выравнивается, что свидетельствует о свежести куска.

Готовить антрекот можно как на кости, так и без. Это вопрос кулинарных предпочтений и назначения. Вкус готовых блюд будет несколько отличаться, но оба способа равноценны.

 Профессиональная технология обжаривания

Говяжье мясо имеет несколько способов прожарки:

• Blue — на ¾ сырое мясо, со слегка (за пару минут) прожаренной поверхностью;
• Rare — «с кровью», но, все же, с темной корочкой прожаренного по краю куска;
• Medium Rare — полусырой вариант, но содержащий уже розовый сок;
• Medium — в разрезе кусок на ¼ розовый;
• Medium Well — срез светло-коричневый, сок полностью прозрачный;
• Well Done — полностью прожаренный кусок, коричневый на срезе и достигший максимальной жесткости.

Каждой степени тепловой обработки должна соответствовать определенная температура подачи — от 45^°С до 70° С.

Обжаривание заканчивают, когда температура в середине куска не достигает требуемых значений. Она сама поднимется до необходимого уровня, когда мясо выложить «отдохнуть» перед подачей.

Антрекот в домашних условиях

Нам понадобятся:

• пару антрекотов;
• рафинированное растительное масло;
• специи: смесь душистых перцев и молотый черный;
• соль.

Мясо нужно немного отбить, натереть специями и маслом. Дать отдохнуть в холоде около получаса. За это время нагреть духовой шкаф до 180^°С и отправить в него подготовленные куски в смазанной маслом форме.

Степень готовности определяется по цвету сока. Как только у косточки (там прожаривается дольше всего) он прозрачен — мясо готово.

Идеальный гарнир антрекоту составляют сырые или запеченные овощи, хотя многие любят и рис, который своим нейтральным вкусом подчеркивает всю гамму вкуса великолепного мяса.

Где купить телячий антрекот

Отличные мясные продукты представлены в интернет-магазине «Мясной рай». Прямые поставки, строгие санитарно-биологические нормы, многолетняя репутация магазина заслуживают внимания покупателей. Хотите купить свежие антрекоты из телятины 一 перейдите по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/antrekot-na-kosti-teljatina/ в каталог продукции магазина и ассортимент отличных продуктов вас порадует!