Страви класичної французької кухні міцно вросли в наш побут і мало хто знає, що популярний антрекот – одна з них. «Правильний» антрекот є шматком волового м’яса розміром з долоню. Він відрізається між ребрами і хребтом. Товщина його складає до півтора сантиметрів і в сучасній кулінарії антрекот може бути яловичим, свинячим. Найніжнішим смаком і відмінною структурою володіє антрекот з телятини. Але, як і будь-яке молоде м’ясо, воно має свої особливості і секрети приготування.
Саме телятина, як ніяке інше м’ясо, користується попитом у багатьох кухнях світу і вважається делікатесним продуктом. Білок телятини легко засвоюється організмом, мікроелементний і вітамінний склад дозволяє використовувати її в лікувальному і дитячому харчуванні. Низький рівень холестерину, здатність до зниження цукру в крові, екстрактивні речовини, що благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту – лише дрібка з великого списку переваг цього продукту.
Телятину можна варити, запікати, смажити. В силу незначного жирового прошарку вона легко може бути пересушена, тому до смаження потрібно поставитися уважно, дотримуючись як температури, так і часу обробки.
Для збереження соковитості і аромату готової страви це м’ясо на кісточці:
- не повинно бути замороженим, тим більше повторно;
- містить жировий прошарок;
- колір – ніжно-рожевий, у більш дорослої тварини він стає насичено-рожевим. Яловичина має червоний колір;
- консистенція пружна, ямка від натиску швидко вирівнюється, що свідчить про свіжість шматка.
Готувати антрекот можна як на кістці, так і без. Це питання кулінарних уподобань і призначення. Смак готових страв буде дещо відрізнятися, але обидва способи рівноцінні.
Професійна технологія обсмажування
Яловиче м’ясо має кілька способів прожарювання:
- Blue – на ¾ сире м’ясо, зі злегка (за пару хвилин) просмаженою поверхнею;
- Rare – «з кров’ю», але, все ж, з темною скоринкою прожареного по краю шматка;
- Medium Rare – напівсирий варіант, але який містить вже рожевий сік;
- Medium – в розрізі шматок на ¼ рожевий;
- Medium Well – зріз світло-коричневий, сік повністю прозорий;
- Well Done – повністю прожарений шматок, коричневий на зрізі і досяглий максимальної жорсткості.
Кожному ступеню теплової обробки повинна відповідати певна температура подачі – від 45°С до 70°С.
Обсмажування закінчують, коли температура в середині шматка не досягає необхідних значень. Вона сама підніметься до необхідного рівня, коли м’ясо викласти «відпочити» перед подачею.
Антрекот у домашніх умовах
Антрекот у домашніх умовахНам знадобляться:
- пару антрекотів;
- рафінована рослинна олія;
- спеції: суміш запашних перців і мелений чорний;
- сіль.
М’ясо потрібно трохи відбити, натерти спеціями та олією. Дати відпочити в холоді близько півгодини. За цей час нагріти духовку до 180°С і відправити в нього підготовлені шматки в змащеній олією формі.
Ступінь готовності визначається за кольором соку. Як тільки у кісточки (там просмажується найдовше) він прозорий – м’ясо готове.
Ідеальний гарнір для антрекоту складають сирі або запечені овочі, хоча багато хто любить і рис, який своїм нейтральним смаком підкреслює всю гаму смаку чудового м’яса.
Де купити телячий антрекот
Де купити телячий антрекотВідмінні м’ясні продукти представлені в інтернет-магазині «М’ясний рай». Прямі поставки, строгі санітарно-біологічні норми, багаторічна репутація магазину заслуговують на увагу покупців. Хочете купити свіжі антрекоти з телятини 一 перейдіть за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/antrekot-na-kosti-teljatina/ в каталог продукції магазину і асортимент відмінних продуктів вас порадує!
