Як вам м’ясо кролика на смак? Багато хто відповість, що не дуже. Але, якщо врахувати виняткову корисність цього виду м’яса, варто знайти кулінарні хитрощі, які допоможуть зробити страви надзвичайно смачними, без специфічного присмаку. Наприклад, у фарші з додаванням спецій і інших інгредієнтів, смак м’яса змінюється до невпізнання, стаючи пікантним і за це улюбленим. Нижче розглянемо весь процес приготування оригінальних котлеток: від покупки і до заморозки…
Починаємо з покупки тушки кролика
Щоб приготувати фарш, потрібна хорошої якості тушка кролика. Купити окремі частини з філе можна онлайн, якщо перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/krolik-ohlazhdennyj-tushka/. Магазин «М’ясний рай» пропонує продукцію з фермерських господарств. Готові до продажу тушки надходять охолодженими, незабаром після обробки. Тваринницькі підприємства дотримуються стандартів з утримання і годівлі тварин. Їх не напихають антибіотиками і гормонами. Є фірмові відділи продажів, а є можливість замовити кур’єрську доставку. Вам завжди запропонують добірне м’ясо за прийнятними цінами. Діють система знижок, акції.
Обробляємо м’ясо і готуємо фарш
Для котлет найкраще взяти цілу тушку і відокремити філе. У цьому випадку вийде достатня кількість котлет, які можна посмажити відразу, а можна заморозити як напівфабрикат до слушної нагоди. А кісточки підуть для приготування дуже корисного бульйону або для холодцю. Як відокремлюємо м’якоть?
- Потрібно взяти тонкий гострий ніж.
- Кісточки не рубаємо, а обережно ріжемо по жилах.
- Починаємо з задньої частини, де найбільше м’якоті, проходимо по реберній частини і закінчуємо лопаткою.
- Знімаємо плівку, прибираємо жили, жир.
Готуємо рубане м’ясо
За бажанням, особливо, якщо серед дегустаторів є відверті противники кролятини, маринуємо м’ясо. Ось один з простих маринадів: 1 частина оцту (краще яблучного), 2 частини рослинної олії (краще оливкової), 4 частини натертої на тертці ріпчастої цибулі. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист і зовсім небагато карі. Ставимо в холод не менше, ніж на 2 години, але краще на ніч. Перемелюємо на м’ясорубці або в блендері.
З’єднуємо з іншими інгредієнтами
Приблизно на кількість отриманої м’якоті від 1 кг тушки, нам будуть потрібні продукти: вершкове масло (125 г), олія рослинна для смаження, цибуля ріпчаста (2 головки), батон (один шматочок від нарізного), сир твердих сортів (100 г), яйце , борошно, сіль, перець.
Ще одна хитрість, щоб «перекрити» специфічні запах і смак м’яса кроля. Приготуйте домашній кетчуп. На склянку томатного соку піде пара зубчиків часнику, роздавлених ножем і трохи обсмажених на оливковій олії разом з карі і розмарином. Все перемішуємо вінчиком, солимо до смаку.
Котлети з кролика покроково
- Виделкою розминаємо вершкове масло з фаршем. Це додасть певний шарм загальному смаку.
- Обсмажуємо крупно нарізану цибулю на рослинній олії до рум’яної скоринки. Даємо охолонути і перемелюємо тим же способом, що і м’ясо. Додаємо у фарш.
- Розм’якшений батон теж перемелюємо.
- З’єднуємо всі складові і знову – під блендер або через м’ясорубку. В результаті виходить однорідна маса. Її перчимо, солимо.
- Формуємо котлетки.
- Окремо збиваємо яйце.
- Кожну котлету обвалюємо в борошні і змащуємо яйцем.
- Обсмажуємо на добре розігрітій сковорідці з обох боків до утворення скоринки.
- Складаємо на деко, посипаємо тертим сиром і відправляємо на десять хвилин в духовку, розігріту до 180 °С.
- Перед подачею поливаємо нашим домашнім кетчупом.
Повірте, ніхто не здогадається, що блюдо, яке ви приготували, містить кролятину. Ці соковиті, пишні котлетки обов’язково сподобаються навіть якщо раніше відкидалася і згадка про цей вид м’яса!
