Сочный и нежный стейк – “Мясной Рай” делится секретами приготовления

В ресторанах стейки всегда пользовались огромной популярностью. А все потому, что люди не умеют и не знают, как правильно и вкусно их готовить дома. Но, если знать некоторые тонкости, это довольно легко сделать.

Существует много видов стейков, но основные правила приготовления для всех одинаковые. Первое и самое главное – это правильно выбрать качественный и свежий продукт, который вы с легкостью можете купить в нашем магазине или заказать доставку домой, и в кратчайшие сроки свежий кусок мяса будет у вас на кухне. При желании, мы можем нарезать мясо на порционные куски.

Правила идеального стейка

• Готовится стейк только из свежего или охлажденного мяса. Перед жаркой его нужно довести до комнатной температуры.
• Оптимальная толщина стейков 2,5-3,5 см. Лучше всего 3 см. Исключение – филе-миньон, толщина которого обычно до 8 см.
• Мясо на стейк режется исключительно поперек волокон.
• Чтобы стейк хорошо прожарился и был очень нежным – используйте мясо со спины – там мышцы наименее нагруженные.
• Ни в коем случае не отбивайте стейк – он утратит свою структуру, повредятся мышечные ткани и при жарке лишится всех соков.

После того, как вы выбрали мясо и нарезали его на стейки, необходимо подготовить растительное масло для жарки, перец, соль, набор специй.  Масло увеличивает теплопроводность, смягчает мышечные волокна, помогает равномерно распределить тепло по поверхности мяса, к тому же оно не дает стейку прилипнуть к сковороде или решетке. Лучше всего подойдет оливковое или рапсовое масло, оно способно выдерживать высокие температуры. Перед прожаркой стейка, можно замариновать его на основе растительного масла.

Конечно же, лучший способ приготовления стейков – на открытом воздухе, как обычно это делают американцы. Но и в обычных, домашних условиях вполне возможно приготовить сочные, вкусные стейки. Лучше всего для этого подойдет сковорода-гриль (рифленая).

Существует множество разногласий на тему соли и специй. Одни рекомендуют солить и приправлять мясо за 40 минут до жарки, другие утверждают, что солить нужно уже готовое блюдо. Какого мнения придерживаться – решать только вам. После того, как вы, по желанию, приправили мясо, смажьте его маслом. После этого, можно приступать к жарке.

Тонкости в приготовлении мяса

Выкладывая на сковороду мясо, стоит учесть размер кусков. Стейки ни в коем случае не должны соприкасаться, иначе они будут не жариться, а тушится. Если сковорода маленькая, то лучше жарить по одному куску. После того, как вы выложили стейк на сковородку, нужно обжарить его на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо «схватилось» и из него не вышел сок. После этого жарить классическим способом по 2,5 минуты с каждой стороны, при этом переворачивая стейк несколько раз, в зависимости от желаемой прожарки. В процессе приготовления не надавливайте на мясо – из него могут выйти все соки и мясо станет сухим.

Существует несколько классических степеней прожарки стейков:

Rare (с кровью) = 48.8° C

Medium rare (слабая прожарка) = 54.4° C

Medium (средняя прожарка) = 60° C

Medium well (почти прожарено) = 65.5° C

Well done (прожарено) = 71.1° C

Для изменения температуры прожарки вам понадобится кухонный термометр. Если его нет, можно прибегнуть к менее точным способам – например, чтобы получился стейк средней прожарки – нужно жарить его по 2,5 минуты с каждой стороны, 4 раза переворачивая мясо – итого 10 минут. Стейк Филе миньон требует более длительной прожарки.

После приготовления нужно дать минут 10 «отдохнуть» стейку – заверните его в фольгу и отложите. Также следует учитывать, что в это время стейк «доготавливается», поэтому чтобы получить планируемую прожарку, нужно немного раньше убрать мясо с плиты, иначе корочка получится сухой.

Следуя нашим рекомендациям, вы получите идеальный стейк! Приятного аппетита!