Соковитий і ніжний стейк – “М’ясний Рай” ділиться секретами приготування

Для того, щоб приготувати смачний і соковитий стейк, потрібні всього дві речі – якісне свіже м’ясо і знання деяких нюансів. Ми поділимося з вами секретами, як зробити ідеальний стейк.

У ресторанах стейки завжди користувалися величезною популярністю. А все тому, що люди не вміють і не знають, як правильно і смачно їх готувати вдома. Але, якщо знати деякі тонкощі, це досить легко зробити.

Існує багато видів стейків, але основні правила приготування для всіх однакові. Перше і найголовніше – це правильно вибрати якісний і свіжий продукт, який ви з легкістю можете купити в нашому магазині або замовити доставку додому, і в найкоротші терміни свіжий шматок м’яса буде у вас на кухні. При бажанні, ми можемо нарізати м’ясо на порційні шматки.

Правила ідеального стейку

• Готується стейк тільки зі свіжого або охолодженого м’яса. Перед смаженням його потрібно довести до кімнатної температури.
• Оптимальна товщина стейків 2,5-3,5 см. Краще всього 3 см. Виняток – філе-міньйон, товщина якого зазвичай до 8 см.
• М’ясо на стейк ріжеться виключно поперек волокон.
• Щоб стейк добре присмажився і був дуже ніжним – використовуйте м’ясо зі спини – там м’язи найменш навантажені.
• Ні в якому разі не відбивайте стейк – він втратить свою структуру, ушкодяться м’язові тканини і при смаженні позбудеться всіх соків.

Після того, як ви вибрали м’ясо і нарізали його на стейки, необхідно підготувати рослинне масло для смаження, перець, сіль, набір спецій. Масло збільшує теплопровідність, пом’якшує м’язові волокна, допомагає рівномірно розподілити тепло по поверхні м’яса, до того ж воно не дає стейку прилипнути до сковороди або решітки. Найкраще підійде оливкова або рапсова олія, воно здатне витримувати високі температури. Перед прожарювання стейка, можна замаринувати його на основі рослинної олії.

Звичайно ж, найкращий спосіб приготування стейків – на відкритому повітрі, як зазвичай це роблять американці. Але і в звичайних, домашніх умовах цілком можливо приготувати соковиті, смачні стейки. Найкраще для цього підійде сковорода-гриль (рифлена).

Існує безліч розбіжностей на тему солі та спецій. Одні рекомендують солити і приправляти м’ясо за 40 хвилин до смаження, інші стверджують, що солити потрібно вже готову страву. Якої думки дотримуватися – вирішувати тільки вам. Після того, як ви, за бажанням, приправили м’ясо, змастіть його маслом. Після цього, можна приступати до смаження.

Тонкощі в приготуванні м’яса

Викладаючи на сковороду м’ясо, варто врахувати розмір шматків. Стейки ні в якому разі не повинні стикатися, інакше вони будуть не смажитися, а тушкуватися. Якщо сковорода маленька, то краще смажити по одному шматку. Після того, як ви виклали стейк на сковорідку, потрібно обсмажити його на сильному вогні по 1 хвилині з кожної сторони, щоб м’ясо «зчепилося» і з нього не вийшов сік. Після цього смажити класичним способом по 2,5 хвилини з кожного боку, при цьому перевертаючи стейк кілька разів, в залежності від бажаного прожарювання. У процесі приготування не натискайте на м’ясо – з нього можуть вийти всі соки і м’ясо стане сухим.

Існує кілька класичних ступенів підсмажування стейків:

Rare (з кров’ю) = 48.8 ° C

Medium rare (слабка прожарка) = 54.4 ° C

Medium (середня прожарювання) = 60 ° C

Medium well (майже просмажене) = 65.5 ° C

Well done (просмажене) = 71.1 ° C

Для зміни температури прожарювання вам знадобиться кухонний термометр. Якщо його немає, можна вдатися до менш точним способам – наприклад, щоб вийшов стейк середньої прожарювання – потрібно смажити його по 2,5 хвилини з кожного боку, 4 рази перевертаючи м’ясо – разом 10 хвилин. Стейк Філе міньйон вимагає більш тривалої прожарювання.

Після приготування потрібно дати хвилин 10 «відпочити» стейку – загорніть його у фольгу і відкладіть. Також слід враховувати, що в цей час стейк «доготовляє», тому щоб отримати плановане прожарювання, потрібно трохи раніше прибрати м’ясо з плити, інакше скоринка вийде сухою.

Дотримуючись наших рекомендацій, ви отримаєте ідеальний стейк! Смачного!