Дивно, але індиче м’ясо по текстурі, складу та іншим органолептичними властивостями знаходиться між птахом та телятиною і готувати його слід, виходячи з цього – швидко, максимально делікатно. Тоді з дуже тонкого і ненав’язливого смаку філе вийде справжній шедевр – соковитий, ароматний, такий, що тане в роті.
Що можна готувати з філе
Філе універсальне в приготуванні і підходить для запікання, смаження; паштетів та мусів. Його можна відварювати у воді і готувати на парі, а з індичого фаршу виходять виняткові по ніжності і смаку тефтелі і котлети. Єдине, для чого не варто використовувати філе – бульйони, вони будуть надмірно «легкими», а м’ясо неминуче волокнистим, оскільки в ньому мало жиру і екстрактивних речовин, відсутні сполучні тканини.
М’ясо чудово відтіняється ніжним смаком вершкових соусів, грибами, поєднується з овочами. Будь-який круп’яний гарнір буде доречним – гречка, рис, пшоно. Бездоганне поєднання зі спагеті.
Філе індички на грилі
Незвичайно хороша індичка на грилі. Яким би він не був – дров’яним, газовим або електричним; контактним або безконтактним, дорогим або бюджетним, головне те, що м’ясо на грилі виходить особливим, з властивим тільки цьому способу приготування ароматом і смаком.
Поради з приготування
Щоб філе вийшло вдалим, його слід готувати high&quick – із закритою кришкою. Завдяки високій температурі м’ясо швидко покривається рум’яною скоринкою, залишаючись всередині соковитим і ніжним.
Слід дотримуватися деяких загальних правил, щоб страва вийшла бездоганною:
- Гриль повинен бути очищеним від попередньої страви. Це позбавить ніжне м’ясо стороннього запаху.
- М’ясо нарізають товстими, від 2,5 см, шматками, що дозволяє зберегти усередині максимальну кількість соку.
- Найбільш надійна перевірка готовності – вимір температури термометром. Щуп, розміщений в середині шматка, повинен показати цифру близько 70°С.
- Мінімум спецій. Гриль надає свій неповторний запах, а якісне м’ясо не вимагає хитрощів і ароматизації.
- Індиче філе готується швидко, тому краще запікати його в зоні непрямого жару – відсунувши вугілля в сторону (якщо гриль вугільний).
- Порада з приготування стейків відмінно підходить для індичого філе: м’ясо після приготування має відпочити. Недовго, хвилин 10, що дасть можливість соку рівномірно розподілитися у середині шматка, що буде незмірно смачніше.
Складові:
- 700-800 г філе індички;
- 100 г оливкової олії;
- 2 ст. л вершкового масла;
- жменя свіжого шавлієвого листя;
- 70 г лимонного соку;
- 1 цілий лимон;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Приготувати маринад з оливкової олії, лимонного соку і листя шавлії. Натерти шматок філе і залишити в суміші на півгодини. Перед закладанням в розігрітий гриль м’ясо солиться і перчиться. Час приготування – до появи смуг і моменту появи при проколі прозорого соку. Якщо є термометр, то до 70°С в середині шматка.
Поки готується м’ясо, в окремому посуді добре розігріти по 2 ст. л оливкової олії і вершкового масла і вилити маринад з листям шавлії.
Готове м’ясо накрити фольгою, дати відпочити хвилин 10, після чого нарізати шматками і полити готовим маринадом. Прикрасити тонкими скибочками лимону. Чудова запашне м’ясо готове!
Де купити індиче філе
Бездоганно свіже індиче філе можна купити, перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/file-indejki/ у каталог інтернет-магазину «М’ясний Рай»! Прямі поставки від виробника та належні умови зберігання гарантують якість продукції, а відмінний асортимент, демократичні ціни та сервіс вас порадують!
