Теляча печінка в нашому меню

Телячу печінку важко переоцінити. Її відмінні кулінарні переваги, смакові якості, широта застосування і користь безсумнівні. При правильному застосуванні продукт здатний оздоровлювати, лікувати і, звичайно, повноцінно насичувати.

Анемії, запальні процеси, зміна показників крові – лише мала дещиця станів, при яких теляча печінка показана і лікувальний ефект страв з нею безсумнівний. Калорійність її втричі перевищує вагу (3 Ккал на 1 г ваги), а вітамінний склад багатий і різноманітний. Запаси вітаміну А в цьому продукті рекордні – його кількість здатна забезпечити тижневу потребу.

Фізичні навантаження, низький гемоглобін, вагітність – при всіх цих станах показана теляча печінка. Її можна варити, тушкувати, смажити. Готувати паштети і суфле. Вона чудова в начинках для пирогів, пиріжків, млинців. А печінковий торт? А кулеб’яки? Скрізь вона хороша!

Практично у всіх кухнях світу існує ряд страв із застосуванням телячої печінки. Ось деякі з них.

Німецька кухня. Печінка по-берлінськи

Ця класична страва об’єднує ніжний смак печінки з солодкістю карамелізованої цибулі і смажених на вершковому маслі яблук.

Для приготування нам знадобиться:

• півкілограма печінки;
• ріпчаста цибуля – 2 великі цибулини;
• 2 яблука (кислих або кисло-солодких сортів);
• цукор (пару ч. л.);
• борошно;
• 100 г вершкового масла;
• сіль.

Підготовлену печінку нарізати на скибочки товщиною близько 1 см і, обвалявши в борошні, обсмажити на середньому вогні. Цибуля, нарізана півкільцями, обсмажується окремо, солиться і посипається половиною ч. л. цукру. Яблука ріжуться часточками, обсмажуються в розтопленому вершковому маслі, посипаються цукром, що залишився і злегка карамелізуються.

Все викладається на блюдо, яблука розташовуються навколо печінкової гірки, посипаної цибулею. Як гарнір ідеально підійде картопляне пюре.

Чудові за смаком також паштети і суфле з телячої печінки.

Суфле з печінки

Інгредієнти:

• 500 г печінки;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 2 яйця;
• півсклянки вершків будь-якої жирності;
• борошно;
• сіль, перець.

Печінку порізати шматочками і збити в блендері. Нарізану кубиками цибулю і дрібно шинковану моркву обсмажити на сковороді до світло-золотистого кольору і пропустити через м’ясорубку. Яйця збити з вершками і, з’єднавши всі разом, додати борошно, сіль і перець. Консистенція маси повинна бути схожою на тісто для оладок. Суміш вилити в форму і запікати в духовці близько години при температурі 180°С. Якщо форма не силіконова, то дно і стінки потрібно змастити маслом.

Ніжна повітряна текстура готового продукту надає особливий смак суфле.

Печінкові шніцелі

Печінкові шніцелі, хрусткі зверху, ніжні і соковиті всередині, нікого не залишать байдужими.

Знадобиться:

• 600-700 г печінки;
• 3 яйця;
• борошно і панірувальні сухарі;
• сіль, перець;
• рослинна олія для смаження.

Підготовлену і обсушену паперовим рушником печінку (видаливши попередньо плівки) порізати на порційні шматочки, товщиною 1-1.5 см. Злегка відбити, посолити, поперчити. Ретельно розмішати яйця. Далі, обваляти в борошні кожну скибочку, помістити її в яєчну суміш, після чого обваляти в сухарях. Смажити на гарячій сковороді. Після обсмажування, що займає 4-5 хвилин, викласти шніцелі на паперовий рушник, що дозволить видалити надлишки олії.

Де купити телячу печінку

Якість і свіжість м’ясної продукції – це питання не тільки смаку готових страв, але і запорука їх безпеки. Інтернет-магазин «М’ясний Рай» працює згідно жорстким санітарним нормам і гарантує найвищу якість своєї продукції. Якщо потрібна свіжа теляча печінка – купити в магазині М’ясний Рай просто і безпечно. Асортимент продукції та доступність цін порадують будь-якого покупця.