Котлети з індички: звичайна страва може стати найкращою в меню

Мабуть, не існує людини, якій би не подобалися котлети. Всеосяжну любов гурманів страва заслужила завдяки численним варіаціям приготування та універсальності. Котлети, приготовані з курятини, свинини, індички, телятини, риби та інших продуктів, мають приголомшливий смак.

Як виникли котлети. Хто автор котлет із птиці?

Цікаво, що авторами котлет є французькі кулінари. Вони так називали м’ясо на кістці, обсмажене до золотистої скоринки. Шматочки було зручно брати, тому їли їх лише руками. З появою столових приладів із м’яса прибрали кістку, а сам шматочок дрібно рубали сокирою. Взагалі, страва стає набагато смачнішою, якщо має історію, чи не так? У Росії котлети з’явилися за Петра І – новатора в багатьох галузях. Страву готували зі свинини й телятини. Птиця використовувалася рідко. Але лише до одного цікавого випадку.

Якось Олександр І їхав із Санкт-Петербурга до Москви по справах. На шляху його застала непогожа погода, тому він був змушений зупинитися в найближчому трактирі, власником якого виявився якийсь Пожарський. Олександр І був голодний, тому замовив декілька котлет із телятини. Проте кухар не мав цього м’яса, а погана погода не дозволила відправити посильного в село. Тоді він, ризикуючи власною головою, пішов на хитрість. Замість телятини використав м’ясо індички. Запанірувавши в сухарях, просмаживши в печі, він подав страву цареві.

Олександру І котлети припали до смаку. Він покликав трактирника та особисто подякував за ситний обід. Останній зізнався, що довелося піти на обман, бо потрібно м’яса не виявилося. Дивно, але цар не розгнівався, навпаки, дізнався прізвища трактирника й назвав страву на його честь. Про ці котлети з індичатини ми сьогодні поговоримо також.

Сьогодні немає потреби створювати нові страви. Впевнені, ви ще не все куштували з вигаданих, наприклад, котлети з індички в магазині «М’ясний рай». М’ясо приготовано відповідно до класичного рецепту, тому обов’язково зробить гурманів своїми прихильниками. Приємний бонусом є акція: з 22.04 по 28.04 – мінус 20 % на всі напівфабрикати (пельмені, вареники, хінкалі тощо). Таке неможливо пропустити!

Котлети з індички: класика завжди в моді

Простий рецепт приготування ніжних котлеток припаде до смаку навіть новачкам у світі кулінарії. Тут немає хитромудрих маніпуляцій з продуктами, зате результат – смачний і ефектний. Нам знадобляться такі продукти:

400 г філе індички;
1 ріпчаста цибулина;
3 зубчики часнику;
1 ст. л. жирної сметани;
м’якуш із двох скибочок білого хліба;
0,5 склянки теплого молока;
3 ст. л. борошна та панірувальних сухарів;
сіль, перець, спеції на смак.

Філе індички, цибулю та часник потрібно пропустити через м’ясорубку. Додати до фаршу хліб, попередньо змочений у молоці, сметану, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Дати м’ясу постояти близько 20 хвилин. Цей час дає продуктам настоятися й стати єдиним цілим. Також сприяє збереженню цілісності складу.

Смажити можна як на оливковій, так і на рослинній олії. Формуємо невеличкі котлетки, обмочуємо їх у борошні або сухарях, смажимо до утворення апетитної золотистої скоринки. Смажаться котлети швидко, досить 2–3 хвилин з кожного боку. Подавати на стіл варто у гарячому вигляді з овочевим салатом.

Котлети «Пожарські»: улюблена страва Олександра І

Варіантів котлет по-пожарськи сьогодні існує доволі багато. Але нам цікавий той самий рецепт, який сподобався цареві, а Олександр Пушкін згадував у своїх листах товаришам. Цікаво, що саме на цьому рецепті котлет трактирник збив статки й прославився на всю Росію. Скористаймося перевіреним складом компонентів і порадами автора. Нам знадобиться:

800 г індички без шкірки та хрящів;
200 г м’якуша, розмоклого в молоці, що додасть страві додаткового соку;
400 г ріпчастої цибулі. Так, саме стільки потрібно для приготування страви. Овоч додасть м’ясу природної пікантності та ароматного насичення;
сіль і перець на смак.

Родзинка страви полягає в приготуванні фаршу. Котлети славляться тим, що тануть у роті, тому бажано подрібнити м’ясо до стану пюре. Зрозуміло, що в часи Пожарського не було м’ясорубки й блендера. М’ясо рубали сокирою й різали ножами. Робота була клопіткою й вимагала не менше 30 хвилин. Сучасні кулінари позбавлені задоволення довго працювати руками на кухні, тому можуть приготувати фарш за декілька хвилин.

Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо в рослинній олії. Додаємо до фаршу цибулю та підготовлений хліб. Всі інгредієнти ретельно вимішуємо, поки маса не стане гладкою й однорідною. Ще одна порада: вимішуйте фарш, ніби тісто.

Перед смаженням на сковороді всередину кожної котлети покладіть невеликий шматочок вершкового масла. Але можна обійтися й без нього. Готові котлети одразу подавайте на стіл. Якщо плануєте вечерю трохи пізніше, краще підсмажити м’ясо безпосередньо перед подачею. Родзинкою котлет є хрустка скоринка та соковитий м’якуш. А розігрівання страви вважають ознакою поганого тону.

М’ясо і сир – найкращий тандем для котлет

Поєднання сиру та м’яса індички має неймовірний смак і аромат. Тому сміливо додавайте у котлети твердий сир або моцарелу. Отже, нам знадобиться:

0,5 кг філе індички або вже готовий фарш із філе;
1 ріпчаста цибулина;
2 яйця;
2 зубчики часнику;
2 стручки зеленої цибулі;
сіль і перець на смак;
100 г білого хліба;
100 г сиру (на вибір).

У цій страві пікантним додатком стане використання уже зварених яєць. Вони додадуть страві м’якості й соковитості. Натираємо варені яйця та сир на терці, пропускаємо філе й ріпчасту цибулю через м’ясорубку, додаємо зелень, сіль і перець. Всі компоненти перемішуємо та обсмажуємо на рослинній олії до готовності. Подавати потрібно з овочами та сирною нарізкою.