4 новорічних делікатесних частування з баранячої печінки

Напередодні новорічного свята кожна господиня замислюється, якими кулінарними шедеврами можна здивувати гостей. Цей чудовий і рідкісний на столах продукт відомий нам з традиційної грецької кухні. На батьківщині печінку барана вживають в основному в тушкованому або смаженому вигляді, також часто поєднують з грибами. На відміну від яловичої, бараняча печінка дуже ніжна і м’яка, тому готується швидко і володіє неймовірним смаком. Існує безліч різноманітних рецептів і варіантів приготування: тушкування, супи, закуски, салати, паштети, гриль і навіть торти.

Крім незабутніх смакових якостей, цей продукт дуже цінується в кулінарії ще і своєю корисністю для людини. Більш ніж на 70% печінка складається з чистого білка, який необхідний для повноцінної роботи нашого організму. Також в цьому субпродукті вищої категорії міститься достатня кількість незамінних амінокислот, вітамінів А і С, мінералів і жирів. Даний делікатес можна вживати навіть в лікувальних цілях і будучи на дієті, так як він низькокалорійний.

Свіжу печінку молодого барана легко визначити за зовнішнім виглядом: трохи волога щільна поверхня з тонкою плівкою, а на зрізі вона має коричневий або червоний колір і досить пружну текстуру. Саме таку печінку баранчика ви знайдете і можете замовити в магазині «М’ясний Рай», тут вам гарантують якість справжнього, екологічно чистого продукту.

Розглянемо кілька простих і доступних рецептів приготування найціннішою частини барана.

Бараняча печінка по-грецьки

Перенесемо частинку грецької кухні до вас додому: найпоширеніше національне блюдо Греції – смажена печінка молодого барана з лимоном і базиліком. Готування займе хвилин 30, але навіть за цей час вам вдасться здивувати сім’ю такою надзвичайно прекрасною вечерею.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

печінка барана – 500 гр .;
лимон – 1 штука;
оливкова олія – 60 мл .;
зелень (петрушка і базилік);
чорний перець горошком і сіль кухонна за смаком.

Основний інгредієнт слід добре промити під проточною холодною водою (краще кілька разів), очистити від жовчних проток і плівки. Далі, нарізаємо на шматки або скибочки однакового розміру.

Підготовлений субпродукт викладаємо на сковорідку з попередньо розпеченою на сильному вогні оливковою олією. До речі, ємність для швидкого смаження печінки краще брати побільше, глибоку і з високими краями. Для рівномірного прожарювання печінку потрібно час від часу перевертати.

Дрібно нарізаємо листя базиліка, додаємо до нього сік цілого лимона і чорний перець. Змішуємо і відправляємо в сковорідку. Зменшуємо вогонь і тримаємо ще 5-7 хвилин до повної готовності.

Подається таке блюдо в гарячих горщиках або в глибоких порційних тарілках. Для прикраси посипається рубаною петрушкою.

Бараняча печінка з цибулею і помідорами

Пропонуємо ще один досить простий, але не менш смачний і корисний рецепт до вашого обіднього столу.

Продукти для приготування на 5 порцій:

печінка – 500 гр .;
свіжі помідори середнього розміру – 5 штук;
ріпчаста цибуля – 2-3 шт. (Середні);
часник – 3 зубчики;
борошно пшеничне – 2 ст. л .;
спеції (чорний перець, прованські трави, лавровий лист) і сіль за смаком;
олія соняшникова для смаження.

Печінку промиваємо в холодній воді, видаляємо протоки і плівку з поверхні. Нарізаємо на довгі скибочки і обвалюємо кожен шматок в борошні (чим менше і тонше скибочки, тим краще вони просочаться соусом). Сковорідку з олією попередньо розігріваємо на великому вогні і переміщаємо туди печінку. Підрум’янюємо з кожного боку, до повної готовності не доводимо. Знімаємо з вогню і поки відставляємо в сторону.

Помідори потрібно очистити від шкірки. Для цього робимо на кожному овочі надріз і бланшуємо їх в окропі кілька секунд, потім обдаємо холодною водою і з легкістю знімаємо шкірку. Якщо вона вас не бентежить, можна залишити. Натираємо томати на тертці.

Цибулини чистимо і нарізаємо кільцями або півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до прозорості. Поверх викладаємо скибочки печінки і заправляємо тертими томатами. Замість свіжих помідорів можна використовувати консервовані або томатний сік. У сковороду додаємо три лаврових листки і спеції, перчимо і солимо на смак. Блюдо слід тушкувати на малому вогні 20 хвилин, постійно перемішуючи. Для м’якості важливо не перетримувати печінку, так як продукт дуже ніжний. За 5 хвилин до готовності відправляємо до печінки подрібнений часник, знімаємо з плити.

Готове частування подають з дуже різноманітними гарнірами – картопля, пюре або макаронні вироби. Перед подачею можна притрусити свіжою зеленню.

Особливий паштет з баранячої печінки

Хочеться поділитися ще однією делікатесною стравою, яка прийшла з-за кордону. Цей паштет стане зіркою фуршетного столу. Такий смак, що запам’ятовується, дійсно буде особливим і підкреслить ваші кулінарні таланти.

Продукти для приготування п’яти порцій:

печінка бараняча – 400 гр .;
оливкова олія – 25мл .;
масло вершкове – 200 гр .;
жирні вершки (33%) – 75 мл .;
вершки (10%) – 80 мл .;
часник – 1 зубчик;
спеції (розмарин свіжий, мелений перець чорний, сіль).

Печінку баранчика промиваємо проточною водою кілька разів і просушуємо паперовим рушником. Потім видаляємо плівку і все жовчні протоки. Нарізаємо однаковими шматочками середнього розміру.

Сковорідку ставимо на вогонь, відправляємо в неї суміш оливкової і вершкового масел. Печінку викладаємо у розпечене масло і перемішуємо.

Свіжий розмарин (гілочки) промити і дрібно нарізати. Часник очистити і пропустити через часничницю. Змішати з розмарином і висипати до печінки. Перемішати вміст сковорідки і тримати ще 5 хвилин до готовності. Усередині вона повинна залишатися трохи рожевою.

Далі, слід перебити всі інгредієнти блендером. Переміщаємо печінку зі сковороди в чашу кухонного комбайна, додаємо вершкове масло. Вершки 10% і 33% змішати в окремій посудині, трохи підігріти і перелити в чашу. Вершки додадуть легкості майбутньому паштету. Перебити все до однорідної консистенції без грудочок.

Спеції займають далеко не останнє місце в цій страві, але з ними потрібно бути обережніше, важливо не перебити ніжний смак печінки. Додаємо приправи, солимо і ще раз перебиваємо. Готовий паштет викладаємо в герметичну посудину і охолоджуємо в холодильнику приблизно годину. Після чого можна подавати до столу.

Королівський теплий салат з печінки барана з бальзамічною заправкою

Справжній шедевр зарубіжної кулінарії у вас на кухні. Це розкішне блюдо буде доречним для будь-якого приводу, особливо в Новий рік. За смаком воно таке ж чарівне, як і ця ніч.

Необхідні інгредієнти:

печінка барана – 1 шт .;
ріпчаста цибуля – 1 шт .;
масло рослинне – 8 ст. л .;
болгарський перець – 1 шт .;
помідори черрі – 250 гр .;
огірок свіжий – 1 шт .;
бальзамічний оцет – 75 мл .;
оливкова олія – 150 мл .;
цибуля-шалот – 1 шт .;
пшеничне борошно – 4 ст. л .;
гірчиця діжонська – 2 ч. л .;
перець мелений чорний – 0,5 ч. л .;
сік лимона – 2 ст. л .;
базилік – ½ пучка;
сіль – 1 ч. Л.

Печінку промиваємо, видаляємо протоки і плівку, заливаємо молоком на одну годину.

Для заправки подрібнюємо цибулю-шалот і заливаємо її бальзамічним оцтом. Сюди ж додати оливкове масло, постійно збиваючи вінчиком до загустіння. У цю ж ємність додаємо решту складових: гірчицю, лимонний сік, перець і сіль.

Всі овочі для салату можна запекти в духовці або посмажити. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на гарячій сковороді з соняшниковою олією, перекладаємо в окрему ємність.

Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо на великі кубики, обсмажуємо з боку шкірки на сильному вогні. Відправляємо в тарілку до смаженої цибулі. Помідори черрі промиваємо, перерізуємо навпіл і обсмажуємо з боку зрізу пару хвилин.

Огірок можна очистити і нарізати разом з базиліком. Переміщаємо суміш до всіх овочів і заливаємо заправкою. Для рівномірного просочення залишаємо на 20 хвилин. За цей час підготуємо печінку. Молоко зливаємо, обсушуємо печінку і обвалюємо у борошні. Смажимо хвилини 3-4 на сильному вогні з додаванням соняшникової олії. Під кінець присолити. Великі шматки ріжемо і даємо охолонути.

Для подачі на порційну тарілку викладаються спочатку овочі в соусі, а зверху смажена печінка. Цей рецепт без особливих зусиль зробить ваш стіл особливим і різноманітним для будь-якого свята.

Приємного апетиту і веселих свят!