Битки з телятини – це відбивні або котлети?

Що вам спадає на думку, коли мова заходить стосовно битків, це обсмажені відбивні або тушковане рубане м’ясо, яке за формою нагадує котлету? Насправді ж таким чином правильно називати і те, і інше, хоча візуально, як і за способом приготування, ці страви відрізняються. Чималу роль грає, не тільки те яким чином приготовлено страву, а й з чого. Готуючи котлети не так принципово, яку частину тушки використовувати, проте з відбивними зовсім інша справа. Битки з телятини, обов’язково вийдуть смачними, за умови, якщо використовувати биток ніжного м’яса теляти, придбати, який можна ось тут.

Чи потрібен на кухні молоток для відбивних?

Структура м’яса сама по собі жорстка, не залежно від того, чи це найсвіжіша та молода телятина, чи м`ясо добротної корови. Тому пом’якшити його можна завдяки процесу відбивання. Незаперечними плюсами є те, що завдяки цьому:

• жири та білки засвоюються в повній мірі;
• переварювання відбувається швидше;
• не завдається шкоди зубам.

Важливо правильно підготувати телятину перед відбиттям. Для цього необхідно:

• помити биток, підсушити паперовим рушником, а лише потім порційно нарізати;
• трохи змочити дошку водою, щоб м’ясо не прилипало до неї;
• покласти на дощечку шматочок, так щоб волокна були розташовані впоперек;
• накрити харчовою плівкою.

Цікаво, що, якщо перед початком роботи телятину потримати в морозилці хвилин 10, з нею буде комфортніше працювати. Зробивши ці нехитрі дії, можна сміливо приступати до роботи.

Грає важливу роль також те, яким боком молотка бити. На початку використовується зубчаста сторона, для того, щоб розірвати сполучні волокна, це зробить м’ясо ніжнішим, а ще воно не буде деформуватися під час смаження. Однак у випадку з м’ясом молодого теляти працювати слід лише гладкою поверхнею тендерайзера, надаючи шматочку форму, а також роблячи його тоншим. Якщо ж під рукою немає кухонного молотка, не біда. Деякі успішно застосовують:

• широкий ніж з надійної сталі,
• скляну пляшку,
• качалку для тіста,
• толкушку для пюре.

Декілька секретів як посмажити битки з телятини

Дуже важиливо гарненько промаринувати майбутні битки. Наступні поради знадобляться вам для успішного приготування.

1. Рекомендується солити з одного боку, а перчити з іншого.
2. Змастити підсолені шматочки м’яса сумішшю перетертих цибулі та часнику або обсипати сухою гірчицею.
3. Скоринка лимона покладена за 5 хвилин до початку приготування в ємність з м’ясом, додасть ніжний аромат майбутнім відбивним.
4. Перед смаженням слід обваляти м’ясний млинець в борошні, потім в льєзон, а тільки потім в сухарях або перетертому кунжуті.
5. Якщо посипати тертий пармезан, а лише потім панірувати, то ви отримаєте ще й смачну та тягучу скоринку.
6. Краще смажити, коли сухарі на битках підсохнуть, тоді скоринка вийде більш хрусткою.

Варто врахувати, що льєзон, є важливим продуктом. Це такий собі «харчовий клей», який використовується для того щоб м’ясо та панірувальні сухарі не розпадалися. Головним компонентом є яйце, в ролі допоміжних рідин можуть виступати вода або молоко. Такий тандем забезпечить збереження соковитості битків з телятини.

Смажити потрібно на добре розігрітій сковорідці з товстим дном або антипригарним покриттям. Виходить дуже смачно, якщо готувати на суміші оливкової олії та вершкового масла. Дуже важливо перед початком роботи розтопити вершкове масло. Так з нього вийдуть канцерогени, а страва стане набагато смачнішою. Смажити телячі відбивні потрібно одну, дві хвилини з кожного боку.

Швидкі та смачні відбивні з телятини з лавровим листом на грилі

Підготувати м’ясо за звичною схемою: помити, нарізати, відбити, посолити, поперчити. Далі гарненько все скропити лимонним соком та покласти лаврове листя. Вам пощастить, якщо ви використаєте під час приготування саме свіже листя лавра. Потім, вам слід покласти битки з лавровим листям на розігріту сковороду гриль та смажити до злегка коричневої скоринки. Подавати можна з будь-яким соусом та гарніром.

Соус до столу

Соус – відмінне доповнення до улюбленої м’ясної страви. Існує безліч рецептів його приготування. Нижче розглянемо ті, що чудово підкреслюють смак апетитних битків з телятини.

“Вершковий соус”

Вам знадобиться:

• ріпчаста цибуля,
• часник,
• вершки,
• спеції (прованські трави),
• біле вино,
• сіль.

У сковорідці, на якій готувалися відбивні, обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник до прозорості. Влити вино, додати трави та тушкувати 2-3 хвилини. Потім додати вершки. Залишити на маленькому вогні, щоб суміш трохи загустіла, згодом посолити. Подавати в соуснику.

«Гірчичний соус»

Для приготування необхідні:

• вершки,
• цибуля,
• біле вино,
• гірчиця,
• зелень,
• вершкове масло,
• сіль.

Помиту, нарізану цибулю, пасерувати у вершковому маслі. Додати вино та тушкувати кілька хвилин на сильному вогні, а потім влити вершки та помішувати декілька хвилин при низькій температурі. Коли соус буде майже готовий слід додати гірчицю, сіль та зелень, а потім зняти з плити.

Жаданий французький шедевр

Існує думка, що биток має глибоко французьке коріння. Єдине, що тоді він мав горду назву «медальйони». Нині, ця страва має кардинально іншу назву, проте спосіб приготування не дуже й змінився. І все-таки дещо ми можемо взяти на замітку у пращура цього м’ясного делікатесу.

Рецепт «Биток по-французьки»

1. Придбати свіжі биточки з телятини – ось тут.
2. Розрізати на порції, відбити.
3. Посолити, поперчити та замаринувати, окропивши оливковою олією, бальзамічним оцтом та додати трохи розмарину.
4. Гарненько пом’яти м’ясо та залишити на 1-2 години.
5. Викласти відбивні на розігріту сковорідку з товстим дном з невеликою кількістю масла.
6. Готувати приблизно по 2 хвилини з кожного боку, а потім викласти на попередньо підготовлені, нарізані кільцями помідори та посипати тертим сиром.
7. Томити битки до повної готовності при закритій кришці.

Відбивні відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Гарним рішенням стане -подавати битки з салатом зі свіжих овочів. Таким чином не сильно калорійне м’ясо та легка закуска не додадуть зайвих кілограмів та порадують вас відмінним смаком.