Люля – кебаб – чарівна страва східної кухні

Традиційно велика кількість страв східної кухні готувалися з баранячого м`яса. Причинами цього стали заборони ісламу, і те, що найбільш поширеними домашніми тваринами в сухому континентальному кліматі були вівці. Свою частку в різноманітність м’ясної кухні Сходу внесли Кавказ, Середня Азія, Туреччина.

Сучасна європейська кухня також широко використовує баранину та страви з баранячого м’яса користуються попитом.

Особливості баранячого м’яса

Бараняче м`ясо гарне в усіх відношеннях. Калорійність цього м`яса невисока (близько 130кКал), мала кількість жирів, чудовий вітамінний та мінеральний склад. Неймовірна кількість калію та фосфору (220 та 150 мг відповідно), магнію та заліза. Малий вміст холестерину та високий  вміст заліза є відмінним поєднанням для підтримки серцево-судинної системи, підшлункової залози та кровотворних органів.

Варіації шашлику

Найбільш відомий та улюблений представник східної кухні-це, звичайно ж, шашлик, без якого не обходиться жоден похід на природу. Страва, приправлена ароматом диму, – що може бути краще?

Варіантів шашлику існує безліч. Це і цільні шматочки м’яса, нанизані на шампур, і рубані котлетки, і страви з курки, яловичини, баранини, приготовані на вогні. Але класикою східній кулінарії є найбільш відома страва –  люля – кебаб – це, власне, шашлик з рубленого баранячого м’яса з додаванням цибулі та пряних трав, приготований на відкритому вогні.

І хоча страва виглядає досить просто, щоб приготувати її потрібно знати деякі секрети. Приготування має багато тонкощів, знання та використання яких необхідні, щоб отримати ніжну та соковиту страву, яка збереже належну форму. Люля-кебаб вважається більш складним у приготуванні, ніж шашлик і  аж ніяк не є котлетою на паличці.

Технологія приготування

Перша та головна складова страви – фарш. Баранина для фаршу повинна бути молодою, максимальний вік тварини – до року і краще використовувати ошийок або лопатку. Хоча є й такі, кому подобається використання задньої частини тушки.

М’ясо не повинно піддаватися заморожуванню. Звичайно, це скорочує термін його зберігання, який не повинен перевищувати двох діб в холодильнику, але справжній смак чудового люля – кебаб вартий цього.

Вимоги до консистенції фаршу

Особливістю фаршу є те, що м’ясо не перемелюється на м’ясорубці, а дрібно рубиться. Таким чином волокна залишаються рівними,   а м`ясо буде соковитим. Сік, який зберігається надає готовій страві надзвичайної соковитості та ніжності. З баранини потрібно зняти зайву плівку та жир, потім нарізати вздовж волокон тонкими скибочками. Рубати м’ясо зручно важкими ножами або тесаками. Зручно, якщо є навик, робити це двома ножами одночасно. Подальше подрібнення відбувається впоперек волокон і триває до утворення однорідної маси. У фарш кладуть баранячий жир. В ідеалі-курдючне сало. Його має бути близько 20%. Необхідність додавання жиру пов’язана з особливістю будови баранини – вона не має жирових прошарків (ефект «мармурового» м’яса) і тому може бути досить сухою. Курдючний жир можна не рубати, а пропустити через м’ясорубку або блендер. Для зручності подрібнення, його можна трохи заморозити.

Додатковими інгредієнтами є лише цибуля, кількість якої складає трохи менше половини кількості м’яса, сіль та перець. Іноді додається базилік, кінза або зіра.

Фарш повинен вимішують до повної однорідності, отримуючи необхідну в’язкість та щільність. Тільки в такому випадку приготований люля-кебаб не деформується та залишиться такого розміру та форми, які мав від початку формування.

Що не кладуть до фаршу

У жодному випадку не можна додавати до фаршу для люля – кебаб:

• яйця;
• крупи;
• картоплю.

Надлишок зелені також вкрай небажаний, тому що він змінює структуру фаршу, надаючи рихлість та непотрібну легкість, і зміщує палітру смаку, фарш стає занадто  в пряним.

Отже, як тільки ви вимішали фарш, вам залишиться тільки нанизати його на шампур. Це робиться мокрими руками і м’ясна маса, яка повинна бути не більше 3-4 см в діаметрі, рівномірно та щільно розподіляється по довжині шампура.

Готові шампури кладуться над вугіллям. Правильне приготування полягає в тому, щоб по всій поверхні ковбаски утворилася рум’яна скоринка, а далі люля – кебаб готується при більш низькій температурі, при постійному обертанні. Так зберігається всередині весь сік і шашлик всередині ковбаски отримає ніжну текстуру і збереже свою соковитість. Ні в якому разі не варто бризкати на вугілля, щоб м’ясо не ввібрало їдкий запах диму

Подається ця дивовижна страва гарячою, зі свіжою зеленню та лавашем.

Маєте бажання приготувати чудове м’ясо та купити його швидко й надійно? Чи хочете ви витрачати час на відвідування ринку або магазину? Найсвіжіше м’ясо для люля – кебаб з баранини можна зручно та швидко замовити тут (https://myasnuyray.com.ua/ua/product/ljulja-kebab-baranina/) он-лайн, в магазині «М’ясний рай» та бути впевненим в його свіжості та безпеці .