Вкус жизни. Сациви

Индейка — птица, которую любят и ценят во всем мире. Ее мясо относят к диетическим, а его состав полноценно отвечает потребностям организма в микро- и макроэлементах, витаминах и минералах. Но это все скучная материя, которая ничего не может сказать о вкусе, запахе и удовольствии. Как раз о том, за что мы все любим индейку.

Кулинария с индюшиным мясом насчитывает многие десятки блюд, поскольку это мясо очень отзывчиво на любые манипуляции и сочетания. Индюшатину можно варить, парить, жарить, запекать. Она великолепна, будучи копченой и соленой, запеченной в духовке и на гриле. Ее фаршируют овощами и фруктами, мясом и зеленью. Она хороша везде и во всем.

Не очень известное у нас, но необыкновенно популярное грузинское блюдо с индейкой называется также, как и ореховый соус ─ «Сациви».

Индюшиное мясо под сациви

Стоит отметить, что под этим соусом готовят любую птицу и даже рыбу, но классическое сочетание, все же, с индейкой.

Отличительной особенностью соуса служит наличие в нем большого количества грецких орехов и определенного набора пряностей. Его можно загущать яичными желтками, мукой, дополнять зеленью, гранатовыми зернами и прочим. Соус имеет не менее десятка разновидностей, но принцип приготовления и базовый набор компонентов — постоянны.

Для этого блюда понадобится:

небольшая (до 2-х кг) индейка;
пол кг ядер грецкого ореха;
1 головка чеснока;
1 белая луковица;
2 ст. л уксуса;
молотый кориандр — пол ч. л;
хмели сунели — пол ч. л;
душистый перец;
гвоздика;
по щепотке: молотого чили, корицы и несколько тычинок шафрана;
для варки мяса дополнительно понадобятся сушеный лавровый лист, тимьян и петрушка.

Тушку следует разделать, удалить жировую железу на гузке и сварить с зеленью и лавровым листом. Пену в процессе варки тщательно снимать, чтобы на выходе получить чистый прозрачный бульон. В зависимости от величины птицы, варка бульона займет не менее 1.5 часов, до тех пор, пока мясо не станет свободно отставать от кости.

Совет. Для прозрачности бульону следует дать закипеть и варить его на самом малом огне, чтобы поверхность едва вздрагивала. Лучший вкус бульона будет тогда, когда тушка дополнительно будет осмолена на огне, а в воду для варки добавлена запеченная в кожуре луковица.

Лук и чеснок измельчить и пассеровать до прозрачности на жире из бульона или на небольшом количестве растительного масла. Индейку вынуть из бульона, разделить на части. Жидкость процедить. Ореховые ядра пропустить через мясорубку, добавить пассеровку и еще раз измельчить. Отжать из смеси масло и добавить специи.

К ореховой массе постепенно, небольшими порциями, медленно растирая смесь, добавлять горячий бульон и уксус. На выходе должна получиться однородная густая масса. Консистенция ее должна напоминать жидкую манную кашу. После соус следует варить на самом малом огне до закипания, после чего выложить в него мясо и продолжать готовить не менее четверти часа. В конце положить пару горошин душистого перца и 2-3 бутона гвоздики. Если смесь излишне загустеет, то нужно влить немного бульона. В конце следует посолить.

Готовый сациви едят с мамалыгой, лавашем, лепешками мчади. Его можно есть горячим, но необыкновенно вкусен он в холодном виде.

Где купить мясо индейки

Лучшая фермерская мясная продукция, экологическая чистота и санитарная безопасность — это об интернет-магазине «Мясной Рай». Продукт, выращенный без гормонов и антибиотиков, на свободном выгуле достоин занять должное место на наших столах. Для того, чтобы купить отменную индюшатину, достаточно кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/mjaso-indejki/ и ваш заказ будет доставлен по адресу!