Традиции гуляша из телятины

Телятина. Нежнейшее мясо с привкусом молока, изысканная текстура, непревзойденные вкусовые качества. Единственное мясо, допустимое при некоторых сосудистых заболеваниях. Телятину нужно уметь готовить: она содержит совсем мало жира, ее легко пересушить и испортить. Но правильно приготовленная телятина — это необыкновенный букет вкуса, вида и запаха. Она стоит того, чтобы научиться с ней работать!

Большое количество липидов (до 9%) и протеинов (около 20%), витаминов и микроэлементов позволяет отнести телятину к самым полезным белковым продуктам. Даже термическая обработка не уменьшает ее пользы.

Настоящий венгерский гуляш

Одним из популярнейших и древнейших способов приготовления мяса был гуляш — густой мясной суп со шпиком, луком и перцем. Местом происхождения гуляша принято считать Венгрию, а точнее, придумали его венгерские пастухи, которые готовили это блюдо в котлах на костре. Также это блюдо известно в казацкой кухне на юге Российской империи.

Итак, для гуляша по-венгерски понадобится:

1 большая луковица;
полкило телятины;
три больших разноцветных болгарских перца;
1 острый перец;
3-4 средних картофелины;
2 спелых помидора;
1 ст. л томатной пасты;
2 ч. л паприки;
соль, сахар по вкусу.

Для лапши понадобится:

полстакана воды;
1 яйцо;
1 стакан пшеничной муки.

Процесс приготовления гуляша должен начаться с обжарки до золотистого цвета кубиков лука. Нарезается крупными кусочками телячья грудинка и отправляется в кастрюлю к луку. После обжарки добавляется немного воды для тушения.

Для гуляша готовится “чипетке” — лапша определенной формы. Тесто замешивается на яйце, воде и щепотке соли, после чего ему необходимо дать отдохнуть минут 15 под пленкой. После набухания клейковины тесто раскатывается в тонкий, около 4-х мм, пласт и нарезается мелкой лапшой. Она отваривается, согласно канонам венгерской кухни, отдельно.

В гуляш отправляется крупно нарезанный картофель и, после почти полной его готовности, в смесь кладут пару нарубленных сладких помидоров и томатную пасту. Болгарский и острый перец разных цветов нарезается соломкой и добавляется в кипящий суп с чайной ложкой сухой, желательно венгерской, паприки. Сухая паприка венгерского происхождения имеет тот необходимый «перечный» вкус и остроту. При недостаточной сладости томатов и излишней кислинке следует добавить сахар.

Через полчаса густой суп-гуляш готов!

Гуляш из телятины с абрикосовым вареньем

Нежный гуляш с кисло-сладкой абрикосовой ноткой — что может быть вкуснее? Блюдо подается с рисом, картофелем, гречкой. Да и само по себе, с ломтем свежего хлеба! Да, это не о диете, не о похудении. Это о вкусной, здоровой, сытной еде!

Итак, понадобится:

200 г телятины;
1 средняя луковица;
1 ст. л муки;
2 ст. л кислого абрикосового варенья;
1 стакан воды;
2-3 ст. л растительного масла;
душистый перец;
соль.

Обжарить в сотейнике нарезанный лук и, после приобретения им «прозрачности», добавить нарезанную кусочками телятину и несколько горошин душистого перца. Пока телятина тушится под крышкой в собственном соку (если его мало, следует добавить немного воды), на сухой сковороде следует подогреть до светло-кремового состояния муку. Добавить полстакана воды, тщательно размешать и влить в сотейник с мясом за 10 минут до окончания тушения. Туда же положить абрикосовое варенье и посолить.

Где купить гуляш из телятины

Качественный гуляш из телятины предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Перейдя по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/guljash-teljatina/ вы сможете выбрать свежее мясо по лучшей цене!