Шедеври з качиного філе
Качине м’ясо значно відрізняється смаком, кольором і властивостями від м’яса інших видів птиці. Багатий амінокислотний і вітамінний склад, велика кількість заліза, своєрідна текстура і досить висока жирність надають йому незабутній смак.
Краща частина тушки – філе. Його можна готувати зі шкіркою і без; варити, смажити, запікати. Незвичайно гарні поєднання з кислими соусами і маринадами, комбінації з цитрусовими і хвойними ароматами. Чудове в’ялене філе, яке нескладно приготувати в домашніх умовах.
Тонкощі приготування качиного філе
При будь-якому способі приготування слід пам’ятати, що качине філе досить жирне. Зменшити кількість жиру можна знявши шкірку.
Найбільш щадним способом приготування є запікання в духовій шафі, рукаві або під кришкою, після чого можна, розкривши м’ясо, дати йому підрум’янитися, що дозволить отримати рум’яну скоринку і ніжну середину. На етапі рум’янцю слід поливати поверхню м’ясним соком, що не дозволить пересушити корочку.
В якості спецій доречні перці, імбир, часник, ягоди ялівцю. Відмінними доповненнями для качиного м’яса будуть овочі, гриби, айва, яблука, гранати і цитрусові.
Охолоджені грудки перед обсмаженням повинні зігрітися до кімнатної температури. Після приготування м’ясо повинно відлежатися при кімнатній температурі хвилин 10. Перед подачею воно солиться і посипається перцем. Соковите, ніжне філе готове!
Качине філе Medium Rare прожарки
Слабкий ступінь прожарювання (Medium Rare) як не можна краще придатний для найніжнішої качиної грудки. При цьому способі приготування кожна сторона обсмажується не більше 5 хвилин, але рідина, що виділяється при цьому з центру шматочка, буде прозорою. Поверхня стає досить щільною, м’ясо в середині прогрівається на 55-60°С. Вважається, що саме такий ступінь готовності розкриває весь букет качиного м’яса.
Для приготування цієї страви знадобиться:
- качине філе зі шкірою – 2 шт.;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Вимивши і обсушивши качине філе, надсікти шкіру по діагоналі, не пошкодивши м’якоть і підшкірний жир.
М’ясо викладається на холодну сковороду шкіркою вниз і обсмажується 5 хвилин. За цей час з підшкірного шару починає витоплюється качиний жир, на якому, власне, і обсмажується м’ясо. Коли поверхня стане золотистою, філе перевертаємо і готуємо 4-5 хвилин. За цей час м’ясо Medium Rare буде готове. Тестом на готовність буде відчуття пружинистими, аналогічної пружності кінчика великого пальця.
В’ялена качина грудка
Однією з найпопулярніших страв французької кухні є в’ялена качина грудка. Час приготування – близько двох тижнів. Єдина вимога – підходяще місце. Воно повинно знаходитися в тіні, добре провітрюватися і в м’ясо не повинні потрапити комахи.
З філе знімають шкірку, зачищають від жиру і плівок. Солити можна в контейнері, глибокій тарілці або мисці.
Знадобиться:
- качине філе;
- морська сіль;
- 4-5 ст. л коньяку;
- зі спецій – суміш середземноморських трав, запашний перець;
- суха аджика;
- часник.
Сіль, змішана з коньяком і спеціями, насипається на дно обраної ємності і посипається на м’ясо зверху. Ємність щільно накривається кришкою і відправляється в холодильник на 12 годин. Після цього його слід вийняти і залишити при кімнатній температурі. Через 3 доби сіль змивається і філе натирається аджикою (сухою) і часником, вільно загортається в марлю і підвішується в прохолодному провітрюваному місці. Готовність м’яса настане через 2-2.5 тижні, в залежності від товщини шматочків.
Де купити качине філе
Що може бути краще домашнього м’яса? Вирощене без антибіотиків, стимуляторів і гормонів росту воно завжди буде в фаворі у покупця, оскільки незрівнянне за смаком з масовою продукцією.
Домашнє качине м’ясо пропонується інтернет-магазином «М’ясний Рай». Для покупки свіжого філе досить перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-file-domashnee-1-kg/ в каталог продукції магазину. Широкий асортимент, зручна розфасовка, гарантована якість продукції завжди дозволять вибрати найкраще для самого вимогливого покупця.
