Шашлик: привіт від мешканців Сходу

Весна відкриває сезон пікніків. А який пікнік без шашлику? Апетитне м’ясо на шампурах, весела компанія і мальовнича природа – гарантія чудового відпочинку.

Шашлик прийшов до нас зі Сходу, де м’ясо, обсмажене на відкритому вогні, було й залишається популярною стравою. Її готують за особливими багатовіковими рецептами, що передаються з покоління в покоління.

Для шашлику з баранини потрібно обирати тварину віком до 8 місяців (окіст, спинну частину або ошийок). Звертайте увагу на колір: чим молодший баранець, тим його м’ясо світліше і не має пахне, на відміну від зрілих особин. Зі свинини краще взяти шию, з яловичини – лопаткову частину.

Одним із різновидів шашлику є люля-кебаб, який дуже полюбляють у Туреччині, Середній Азії та на Кавказі. Це фарш із рубленої баранини, нанизаний на шампур або дерев’яну шпажку та приготований на мангалі.

Загалом кебабом називають східні страви зі смаженого м’яса. Лише уявіть, кебаб готували ще в ІІ ст. до н. е.! Іскендер-, люля-, шиш- і донер-кебаб (усіма улюблена шаурма) – основні види кебаба.

Люля-кебаб за традиційним рецептом

Тим, хто планує готувати класичний люля-кебаб із баранини, рекомендуємо придивитися до продукції інтернет-магазину «М’ясний рай».

По-перше, акція (з 15.04 по 21.04 – мінус 20 % на всю баранину) – гарний спосіб зекономити. По-друге, ми продаємо натуральне м’ясо без гормонів і, по-третє, у наявності лише свіжа охолоджена продукція.

Отож, візьмемо 1 кг м’яса, 150 г цибулі, 4 зубчики часнику, 4 ст. л. коріандру, 1 стручковий перець і пропустимо все через м’ясорубку або блендер.
Фарш солимо на смак, відбиваємо до клейкого стану і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Вологими руками ліпимо маленькі ковбаски по 15 см, нанизуємо їх на шампури і обсмажуємо на вогні 10–15 хвилин.

Подавати можна з лавашем, гранатовим соусом і зеленню.

Іскендер-кебаб: готуємо, як у Туреччині

Існує дві версії походження цієї страви. Згідно з першою, її вигадав Олександр Македонський, який одного разу поклав на коржик шматочок баранини, трохи сочевиці і згори додав йогурту. Своє творіння він запропонував назвати власним ім’ям (по-турецьки воно звучить як «Іскендер»).

Другу версію вважають офіційною, і пов’язана вона з Іскендером-ефенді – мешканцем Бурси, який відкрив власний ресторан і став подавати людям цей вид кебаба.

Щоб приготувати м’ясну страву, потрібно:

Нарізати 250–300 г яловичої вирізки на тонкі скибочки (приблизно 5 мм), посолити, поперчити та обсмажити в рослинній олії. За 3 хвилини до готовності додати нарізану цибулю (1 шт.).
У сотейнику змішати 30 г вершкового масла з 1,5 ст. л. томатної пасти, влити 200 мл води, додати півчайної ложки цукру, дрібку солі й варити 5 хвилин, помішуючи соус. Він має трохи загустіти.
Нарізати турецький коржик піде на кубики й викласти на продовгувату тарілку. Наступний шар – смажене м’ясо з цибулею.
Далі полити все томатним соусом, прикрасити кільцями сирої цибулі і з одного краю налити 150 мл йогурту (несолодкого, бажано домашнього). Якщо додати у йогурт трохи часнику й солі, вийде ще смачніше.

Апетитний шиш-кебаб

Приготуємо соковитий ароматний шашлик, або шиш-кебаб:

1 цибулину, 4 зубчика часнику, пряні трави (коріандр, тархун, петрушку, чебрець або які ви любите) і 40 мл оливкової олії подрібнюємо в блендері до однорідної кашки.
Отриману суміш поєднуємо з молоком (60 мл), сіллю, червоним і чорним перцем. Якщо є чилі, додаємо його замість червоного перцю.
Нарізаємо баранину шматочками по 4 см і кладемо в маринад мінімум на 12 годин.
Крупно розрізаємо 3 помідори, 1 болгарський перець і 1 цибулину.
Нанизуємо всі інгредієнти на шампур і смажимо на мангалі до моменту, коли м’ясо згори позолотиться, а всередині буде рожевим.

Ніжний і соковитий шиш-кебаб зробить відпочинок на свіжому повітрі ще прекраснішим!