Якщо ви хочете приготувати з баранини смачну страву, необхідно правильно вибрати м’ясо. Ніжна баранина в готовому вигляді виходить з м’яса молодих баранчиків. Тому варто купувати м’ясо з білими жировими прошарками, саме вони – головна відмінність молодої баранини. М’ясо з жовтим жиром більш жорстке. Втім, його теж можна смачно приготувати. Розглянемо найкращі способи і нюанси приготування баранини.
ШАШЛИК З БАРАНИНИ
Взагалі, баранина активно використовується в кухнях народів світу, наприклад, кавказької, турецької, узбецької. Але найвідомішим блюдом з баранини, мабуть, можна визнати шашлик. Готувати його досить просто, якщо дотримуватися нехитрих правил:
- Попередній маринад. Баранину потрібно обов’язково замочити в маринаді, щоб вона була більш м’якою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одну важливу задачу – прибирають специфічний запах, властивий баранині. М’ясо потрібно нарізати шматками і покласти в маринад на 3-4 години, можна більше.
- Швидке приготування. Незважаючи на те, що баранина у недосвідчених кулінарів часто залишається жорсткою, довго тримати її на мангалі не можна. Якщо ви правильно замаринували м’ясо, воно встигне прожаритися. Якщо ж залишити його на вогні надовго, є ризик отримати пересушений шашлик. Отже, готувати баранину потрібно близько чверті години, постійно перевертаючи і поливаючи маринадом або водою з вином.
Для м’якості можна використовувати овочі: замариновану цибулю або томати. Одягайте на шампур їх упереміш з м’ясом, щільно притискаючи один до одного. Овочі дадуть додатковий сік, і баранина НЕ буде сухою.
Ці правила можна застосовувати, якщо ви готуєте м’ясо на решітці. Хоча цей спосіб не такий поширений, як шашлик, баранина в стейках виходить теж смачною.
ПЛОВ З БАРАНИНИ
Це ще одна страва східної кухні, яка стала популярною у всьому світі. Особливо відомий узбецький плов. Є багато способів його приготування, але деякі особливості характерні для всіх рецептів:
- Найкраще м’ясо для плову – корейка, лопатка і нога.
- Рис беремо довгозерний, промиваємо його кілька разів і замочуємо на півгодини перед приготуванням.
- Морква необхідна несолодка, щоб не перебивала смак м’яса.
- Дуже важливі спеції! Барбарис, шафран, зіра, чорний і червоний перець – ось найкращі інгредієнти суміші для плову.
- Справжній узбецький плов готується на курдючному жирі. На сході до нього звикають з дитинства і люблять запах і смак. Однак європейцеві він здасться занадто специфічним, тому краще замінити його на рафіновану рослинну олію (бавовняне або соняшникове).
- Кращий посуд для приготування – казан. Вірніше, не найкращий, а єдиний. У каструлі, пароварці, сковороді справжнього плову не вийде!
Також важливо дотримати послідовність приготування. Спочатку обсмажується цибуля, потім вона виймається. Кладеться м’ясо, обсмажують. А потім на шматки м’яса викладається обсмажена цибуля, морква зі спеціями, додається вода, і все це тушкується не менше півгодини. Ні в якому разі не можна перемішувати! Потім потрібно додати рис, залити ще водою, щоб її рівень був на пару сантиметрів вище. І, знову ж таки, не перемішуючи, готувати до вбирання води рисом. Потім перемішати і тушкувати до готовності. Виходить дуже соковитий плов.
КЛЕФТІКО З БАРАНИНИ
Якщо хочете спробувати чогось незвичайного, спробуйте приготувати клефтіко – страва кіпрської кухні. Традиційно його готують в глиняній печі, досить довго, щоб вийшла ніжна баранина. Але можна випробувати один з рецептів в звичайній духовій шафі.
Спочатку потрібно нарізати баранину великими шматками і замаринувати на кілька годин. У маринад кладуть:
- Часник.
- Орегано.
- Перець червоний.
- Перець чорний.
- Сіль.
- Оливкова олія.
Можна поекспериментувати і додати інші спеції. Після вимочування потрібно покласти баранину в товстостінний посуд (скляний, керамічний), додати води, закрити кришкою і тушкувати 2,5-3 години. Готову м’яку баранину подають з печеною картоплею.
