Шашлык — привет от жителей Востока

Весна открывает сезон пикников. А какой пикник без шашлыка? Аппетитное мясо на шампурах, веселая компания и живописная природа — гарантия отличного отдыха.

Шашлык «пришел» к нам с Востока, где мясо, обжаренное на открытом огне, было и остается популярным блюдом. Его готовят по особым многовековым рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Для шашлыка из баранины нужно выбирать животное возрастом до 18 месяцев (окорок, спинную часть или ошеек). Обращайте внимание на цвет: чем моложе барашек, тем его мясо светлее и не пахнет, в отличие от более зрелых особей. В свинине лучше взять шею, в говядине — лопаточную часть.

Одной из разновидностей шашлыка является люля-кебаб, который очень любят в Турции, Средней Азии и на Кавказе. Это фарш из рубленой баранины, нанизанный на шампур или деревянную шпажку и приготовленный на мангале.

В целом кебабом называют восточные блюда из жареного мяса. Только представьте, такое кушанье готовили еще во II веке до н. э. Искендер-, люля-, шиш- и донер-кебаб (всеми любимая шаурма) — основные виды кебаба.

Люля-кебаб по традиционному рецепту

Тем, кто планирует готовить классический люля-кебаб из баранины, рекомендуем присмотреться к продукции интернет-магазина «Мясной Рай».

Во-первых, акция с 15.04 по 21.04 минус 20% на всю баранину — хороший способ сэкономить. Во-вторых, мы продаем натуральное мясо без гормонов, и, в-третьих, в наличии только свежая охлажденная продукция.

1. Итак, возьмем 1 кг мяса, 150 г лука, 4 зубка чеснока, 4 ст. ложки кинзы и 1 стручковой перец и пропустим через мясорубку или блендер.
2. Фарш солим по вкусу, отбиваем до клейкого состояния и ставим в холодильник на 30 минут.
3. Лепим влажными руками маленькие колбаски по 15 см, нанизываем их на шампуры и обжариваем на огне 10-15 минут.

Подать можно с лавашом, гранатовым соусом и зеленью.

Искендер-кебаб: готовим как в Турции

Существует две версии происхождения данного блюда. Согласно первой, его придумал Александр Македонский, который однажды положил на лепешку кусочек баранины, немного чечевицы и сверху добавил йогурта. Свое творение он предложил назвать собственным именем (по-турецки оно звучит как «Искендер»).

Другая версия считается официальной и связана с Искандером-Эфенди — жителем Бурсы, который открыл свой ресторан и стал подавать людям данный вид кебаба.

Чтобы приготовить мясное блюдо, необходимо:

1. Нарезать 250-300 г говяжьей вырезки на тонкие ломтики (примерно 5 мм), посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. За 3 минуты до готовности добавьте нарезанный лук (1 шт).
2. В сотейнике смешиваем 30 г сливочного масла и 1,5 ст. ложки томатной пасты, вливаем 200 мл воды, добавляем пол чайной ложки сахара, щепотку соли и варим 5 минут, помешивая соус. Он должен чуть-чуть загустеть.
3. Режем турецкую лепешку пиде на кубики и выкладываем на продолговатую тарелку.
4. Следующий слой — жареное мясо с луком.
5. Далее поливаем все томатным соусом, украшаем кольцами сырого лука и с одного края кладем 150 мл йогурта (несладкого, желательно домашнего). Если добавить в йогурт немного чеснока и соли, получится еще вкуснее.

Аппетитный шиш-кебаб

Приготовим сочный ароматный шашлык или шиш-кебаб:

1. 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, пряные травы (кинза, эстрагон, петрушка, тимьян или какие Вы любите) и 40 мл оливкового масла измельчаем в блендере до однородной кашицы.
2. Полученную смесь соединяем с молоком (60 мл), солью, красным и черным перцем. Если есть чили, добавляем его вместо красного перца.
3. Нарезаем баранину кусочками по 4 см и ложим в маринад минимум на 12 часов.
4. Разрезаем крупно 3 помидора, 1 болгарский перец и 1 луковицу.
5. Нанизываем все ингредиенты на шампур и жарим на мангале до момента, когда мясо сверху подзолотится, а внутри будет розовым.

Нежный и сочный шиш-кебаб сделает отдых на свежем воздухе еще прекрасней!