Баранина для сытного обеда и экзотического застолья

Баранина – интернациональный продукт, участвовавший в формировании гастрономических традиций многих народов, незаменимый компонент культовых деликатесов восточной кухни, Средиземноморья и Кавказа. Она разрешена к употреблению почти во всех религиях, считается чистым мясом. К ценным преимуществам продукта также можно отнести низкую калорийность и большое содержание цинка, фтора, железа.

Правильно приготовленная баранина отличается нежным вкусом, которому можно придавать различные пикантные оттенки с помощью специй. Греческие кулинары приправляют мясо чесночно-розмариново-лимонной смесью, индийские – гарам масалой, на Ближнем Востоке и в Африке предпочитают сумах, в Британии экспериментируют с курагой. В Западной Европе жареную баранину подают с томатным, мятным или ягодным соусом, базиликом, кумином, чабрецом, майораном, шафраном.

Особенности приготовления баранины

Чтобы блюдо вышло на славу, следует правильно выбрать часть тушки:

Вырезка – постное мясо, отличающееся нежной мягкой текстурой. Его можно запечь на гриле целым куском, порезать на ломтики или брусочки и обжарить. Это оптимальный выбор для шашлыков, отбивных, первых блюд.
Лопатка. Используют для приготовления фарша или долго варят, тушат, запекают. Подходит для ирландского рагу и шурпы.
Поясничный отруб. Если его нарезать на широкие ломти толщиной 2-3 см и приготовить на сковороде или гриле, получаются вкусные нежные стейки.
Ребрышки подходят для варки, жарки, тушения, запекания. Передняя часть более жесткая, задняя (каре) – мягкая и сочная. Готовят ребрышки целиком или отделяют мясо.
Грудинка – самая жирная часть. Используется для приготовления бульонов, ценится гурманами в тушеном и запеченном виде.
Нога. Необыкновенно нежное и сочное мясо, если запечь его в духовке. Из нижней части задних ног получается отменный холодец.
Брюшина и обрезки идут на фарш.

Важный нюанс – предварительная кулинарная обработка. Сначала мясо очищают от пленки и сухожилий, удаляют излишки жира (если есть). Затем обязательно маринуют, чтобы придать баранине определенные нюансы вкуса и аромата, сделать ее более сочной и нежной. Для этой цели используют:

молоко, уксус или кефир (замочить на 2-3 часа);
лимонный сок с медом, чесноком, луком и специями для мяса (залить и оставить в холодильнике на сутки);
оливковое масло, вино, пиво, газированную воду с пряностями, или соевый соус (время маринования – от 1 до 12 часов, в зависимости от жесткости волокон).

Можно за 1,5 часа до запекания обмазать мясо дижонской горчицей или молотым хреном.

Возраст не вызывает уважения

Главная опасность при выборе – проигнорировать возраст животного. Если ему более 3-х лет, мясо будет жестким и слишком насыщенным специфическими ароматами. Имеет также значение рацион животного.

Самый простой выход – воспользоваться услугами профессионалов и купить баранину в специализированном магазине «Мясной рай», перейдя по ссылке https://myasnuyray.com.ua/baranina/. Мы обеспечим отменное качество продукта (подтверждено сертификатами), поможем выбрать подходящую часть туши, оперативно доставим деликатный товар по адресу в Киеве и в пределах 20 км от КП.