Філе качки: секрети приготування

Страви з качиного м’яса неймовірно смачні і корисні. Високий вміст вітамінів, відмінний мінеральний склад, невисока (відносно) калорійність, велика кількість заліза варті того, щоб використовувати качку в меню.

Качине філе – не настільки поширене в застосуванні. Воно більш щільне, при невмілому приготуванні може бути жорстким. Але при відповідній кулінарній обробці філе з качки перетворюється на делікатес. Качиний жир, що надає надзвичайний аромат страві, містить Омега-3 і Омега-6 кислоти, завдяки яким він дуже близький до оливкової олії.

Незважаючи на переваги, качина грудка не є дієтичним продуктом. Це червоне, не найлегше для перетравлення, жирне м’ясо. Але смак і користь від нього незаперечні, тому в меню вкрай важливо включати час від часу качку.

Качину грудку можна запікати, варити, тушкувати. З неї виходить чудова пастрома. Використання копчення перетворює її в делікатесний інгредієнт салатів і м’ясних нарізок.

Секрети приготування

Є декілька правил, яких слід дотримуватися при виборі качиного м’яса:

воно не повинно бути замороженим;
ніжність і потрібну текстуру надає йому правильний маринад;
ідеальна кислотність виходить у фруктових маринадів;
попереднє обсмажування зберігає м’ясний сік, надаючи м’ясу м’якість;
скорочення часу термообробки зберігає ніжність готового блюда.

Маринади для качиного філе

Альфа і омега в приготуванні качиних страв – маринади. Ідеально – фруктові. Неймовірно виграшні заливки з виноградних вин.

Заливка з білого вина

Склад:

200 мл сухого вина;
півтори чайної ложки гірчиці (будь-якої);
лимонний сік з половини лимона;
половина чайної ложки суміші перців (горошком), розмарину, 1-2 бутони гвоздики.

Все ретельно змішати, посолити, довести до кипіння. Остудити до теплого стану. Грудки в маринаді залишити на 2 години.

Маринад з червоного вина

Інгредієнти:

стакан сухого виноградного вина;
2 ст. л рідкого меду;
півсклянки кип’яченої води;
коріандр, розмарин, перець горошком.

В суміші замаринувати філе. Поставити на холод на 2-4 години.

Яблучна заливка

Склад:

кислі яблука (2-3 шт.) Або яблучний сік з кислих яблук;
апельсин;
половина лимона;
перець, розмарин;
половина палички кориці.

Яблука подрібнити слайсами (або використовуємо сік), апельсини ріжемо невеликими шматочками, з лимона вичавлюємо сік. Змішуємо з прянощами і, об’єднавши з філе, солимо і поміщаємо на 2-3 години на холод.

Філе зі шкіркою

Ідеально, якщо від качиного філе не відділена шкірка. Її потрібно надсікти ромбами, що виконає декілька функцій:

не дасть «стягтися» м’ясу при запіканні;
забезпечить більш вільне витоплювання жиру;
полегшить процес візуального контролю за ступенем готовності;
прикрасить готову страву.

При запіканні шматочки кладуть спочатку шкіркою вниз, що створить жировий шар на сковороді. Далі, при перевертанні, м’якоть буде готуватися у власному жирі, що і надає неймовірний аромат качиним стравам.

Де купити філе качки

Купівля м’ясних продуктів при існуючому достатку залишає відкритими проблеми свіжості, санітарної безпеки, зручності придбання.

Купити філе качки, якісне і свіже можна, заглянувши в каталог https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-file-domashnee-1-kg/, в інтернет-магазин «М’ясний рай».

«М’ясний рай» – одне з небагатьох підприємств, які працюють згідно жорстким санітарно-епідеміологічним нормам, яке виконує вимоги прийому і зберігання м’ясної продукції. Відповідні режими доставки, упаковки, маркування – в реалізації м’яса і птиці немає і не може бути порушень. Робота безпосередньо з підприємствами, які вирощують птицю і худобу, скорочує час надходження на прилавок, гарантуючи високі стандарти товару.

Купівля свіжої продукції в «М’ясному Раї» – це не тільки запорука безпечного придбання, але і отримання товару найвищої якості і найкращих страв для вашої родини!